Вирусите за унищожаване на бактерии могат да бъдат използвани не само в здравеопазването, но и в хранителната индустрия, показва проучване, проведено в университета в Хелзинки.

бактерии

Изследванията, фокусирани върху използването на бактериофаги, вируси, които заразяват и убиват бактерии, за предотвратяване на инфекциозни заболявания придобиха нова сила, тъй като устойчивостта на бактериите към антибиотици се увеличи. Всеки отделен бактериофаг заразява само шепа бактериални видове или щамове, което ги прави истински прецизни оръжия за предотвратяване на бактериални заболявания.

Професор Микаел Скурник от университета в Хелзинки отдавна е изучавал бактериофаги и фаготерапия. Сега, в сътрудничество с изследователи от Сеулския национален университет в Южна Корея, той разследва възможността за използване на фаги също за унищожаване на хранителни патогени и предотвратяване на хранително отравяне.

Изследователите се фокусираха върху бактерията Yersinia enterocolitica, която е най-честата причина за йерсиниоза. Обикновено болестта се предава чрез сурово или недопечено свинско месо. Друг източник на инфекция, макар и много по-рядък, е млякото. Хората могат да бъдат заразени и от кухненски съдове, използвани при работа със замърсени храни.

Симптомите на йерсиниоза включват висока температура, силна коремна болка и диария, които могат да продължат до три седмици. В някои случаи йерсиниозата може да причини артрит като вторично заболяване, като потенциално продължава няколко седмици. Йерсиниозата се среща по целия свят.

Лечението с фаг е ефективно както в храната, така и в съдовете

Изследователите идентифицират четири бактериофага, които заразяват бактерията Y. enterocolitica. Най-ефективният от този квартет се оказа фагът fHe-Yen9-01. Той е избран за следващия етап от проучването, в който е изследвана неговата ефикасност при обеззаразяване на храни и кухненски съдове, замърсени от бактерии.

„Фокусирахме се върху онези храни, които най-често пренасят инфекции, както и онези кухненски прибори, с които най-често се борави с тези храни“, обяснява Скурник.

Ежедневните продукти като сурово и свинско на скара, както и мляко, се инокулират с Y. enterocolitica. След това замърсената храна беше подложена на обработка с фаги, след което броят на бактериите и фагите беше проследяван в продължение на три дни.

"Лечението с фаги е ефективно за инхибиране на бактериалния растеж в храната, докато броят на фагите в храната нараства, което показва, че фагите заразяват бактериите и растат в тях също, когато са в хладилник", казва Скурник.

След това изследователите инокулират кухненски прибори, като дървени и пластмасови дъски за рязане, ножове и хирургически ръкавици, с бактериите и фагите, след което броят на бактериите и фагите в приборите се наблюдава в продължение на два часа. И в този случай фагите ефективно инхибират бактериалния растеж.

Лечението с фаг става рутина при производството на храни?

Доколкото е известно на Skurnik, никъде преди това не са провеждани съответни проучвания за приложението на фаги при лечение на храни. Лечението на храна с фаги обаче не е съвсем нова идея. В Съединените щати фагов продукт, който вече е на пазара, се пръска върху сурови хранителни продукти, за да се предотврати растежа на бактериите Listeria.

„Във Финландия няма спешна нужда от предотвратяване на инфекции с Йерсиния, но нашето проучване може да служи като модел за профилактика на други, по-сериозни инфекции, пренасяни с храна чрез фагово лечение“, казва Скурник.

В бъдеще обеззаразяването с фаги може да е част от рутината при преработката на храни. „Единият вариант е фагова смес, ефективна срещу няколко бактерии, като Salmonella и Campylobacter, както и най-често срещаните бактерии, отравящи храната в червата. Тази смес може да се прилага и превантивно на селскостопански животни, например смесени в питейната им вода ", казва Скурник.