Потребителите се доверяват на древни алтернативи на рафинираното пшенично брашно в хляба.

От Ян Чарлз Хансен, главен специалист по кандидатстване, пекарна

зърна

Покълналите пшенични зърна се радват на модерна и питателна алтернатива на рафинираното пшенично брашно. Според Съвета на пълнозърнестите култури покълналите зърна са дори по-здрави от пълнозърнестите храни, които от години се популяризират като основен източник на фибри и други хранителни вещества.

В пекарната те предлагат възможност да се въведат повече добри въглехидрати в рецептите за хляб. По същество това означава по-високо съдържание на фибри, основни аминокиселини, фенолни съединения и антиоксиданти, като витамин С и токофероли, отколкото стандартните пълнозърнести храни.

Хранителни вещества в обсега
Процесът на покълване също подобрява бионаличността на витамини, минерали и антиоксиданти и неутрализира фитиновата киселина, вещество, присъстващо в зърната, което инхибира усвояването на хранителните вещества.

Така че, като цяло, покълналите зърнени култури имат смисъл, когато хлебни изделия за здравна общественост.

По-сладко без добавена захар
Но за тях има нещо повече от добро хранене. Друго предимство, което отбелязахме при DuPont, е, че покълналото пълнозърнесто брашно има по-сладък вкус. Това се дължи на разграждането на нишестето до прости захари по време на процеса на покълване.

В нашите опити с покълнал пълнозърнест хляб, тази естествена сладост отмени слабата горчивина, характерна за стандартните пълнозърнести хлябове - подобрявайки привлекателността им без добавена захар.

Добавянето на нашата система от съставки гарантира, че крайният хляб има дълготрайна мекота, обем и срок на годност на бял пшеничен хляб. На много пазари това все още са основните атрибути, които потребителите търсят. За да разберете как работи системата от съставки, прочетете предишната ни статия по въпроса тук.

Доверяват се от потребителите
Подобно на киноа, сорго, амарант и други древни зърнени култури, които в момента растат все по-популярни, покълналите зърна са стари колкото хълмовете. Това е основната причина, поради която потребителите им се доверяват като източник на естествено хранене.

През 2015 г. проучването на пазара от Mintel установи например, че 35% от потребителите във Великобритания вероятно ще купуват хляб и други хлебни изделия с покълнали зърнени храни. Подобен висок интерес беше изразен, когато потребителите в Италия, Германия и Испания бяха попитани за древните зърнени култури.

Може ли покълналите зърна да бъдат следващата възможност да откроите продуктовата си гама? Свържете се с мен, ако се интересувате от нашата работа с покълнал пълнозърнест хляб.

Изпитванията при печене установиха, че хлябът, приготвен с покълнало пълнозърнесто брашно, има по-сладък вкусов профил от хляба с непрораснало пълнозърнесто брашно. Свойствата на трохите, от друга страна, са по-сходни.