занаяти, храна и приключения ...

Домашно приготвените леко осолени краставици от копър, наричани още полски ogórki małosolne, придружаваха цялото ми детство и ми напомнят за летните месеци, когато бебешките краставици и обраслият цъфтящ копър са в сезон.

ядещи

Бързо ядещите леко осолени краставици са малко по-различни от обикновените мариновани краставици (ogórki kiszone), те съдържат по-малко сол в саламурата, поради което ферментират по-бързо и трябва да се ядат в рамките на седмици, докато мариновани корнишони, след като процесът на ферментация приключи, те могат да се прехвърлят в буркани, да се затварят и съхраняват.

Краставиците в саламура, които се предлагат в магазините, са доста сходни, но тези са много по-меки, по-хрупкави, по-малко солени и са готови за консумация в рамките на 5 - 7 дни от приготвянето. Те не се нуждаят от оцет като консервант, но използват разтвор на подсолена вода, който позволява естествен процес на ферментация.

Солените краставици са традиционно полско ястие, но научих, че и други страни имат подобни рецепти за мариновани краставици: датски syltede agurker, естонски соолагургид или немски салц-копър Gurken, само за да спомена няколко.

СЪСТАВКИ

  • около 2½ кг бебешки краставици/градински краставици/краставици за ецване
  • около 3½ литра преварена вода
  • около 5 tbs морска сол
  • цъфтящ/обрасъл копър
  • парчета хрян корен
  • листа от хрян (тук могат да се използват и листа от касис, грозде, череша или дъб)
  • скилидки чесън (обелени)
  • черен пипер - по желание
  • синапено семе - по желание

ОБОРУДВАНЕ

  • 2 големи стъклени бурканчета/бурканчета за ецване, керамичен съд за ферментиране или специална ферментация (използвахме един голям 4-литров буркан и един 1,5-литров съд за гърне)
  • тежки чинии или по-малки буркани, пълни с вода, за да се покрият контейнерите за ецване и да се предотврати плаването на краставиците
  • чинии или подноси, които да поставите под съдовете с краставици

МЕТОД

  1. Започнете с измиване и накисване на краставици във вода за няколко часа.
  2. Междувременно разтворете солта във варена вода, оставете настрана да се охлади.
  3. Покрийте дъното на бурканите или глинените саксии с няколко листа и стръкове копър.
  4. Натрупване на слоеве и подправки, опитвайки се да ги подредят в контейнери възможно най-плътно, за да се предотврати тяхното плаване след добавяне на вода.
  5. Залейте с охладена подсолена вода.
  6. Покрийте контейнерите с чинии и поставете върху някои по-големи чинии или тави, тъй като краставиците ще започнат да ферментират и да шупнат, разливайки се от саламурата извън бурканите.
  7. Оставете краставиците да ферментират поне 4 - 5 дни.
  8. Когато краставицата достигне желаната соленост и киселост (необходимо е постоянно дегустиране), преместете контейнера в хладилника, за да забавите процеса.
  9. Насладете се на нарязани на сандвичи, в салати, бургери и хот дог или на четвъртинки като гарнитура.

ЗАБЕЛЕЖКИ

Листата предпазват краставиците от омокряне във водния разтвор, така че е важно да ги включите.

Докато миенето на краставици обръща внимание на тези, които се носят на повърхността, те вероятно са кухи отвътре и следователно не са най-добрите за ецване.

Избягвайте да използвате пластмасови съдове, освен ако не са хранителни.

За да направите стандартни мариновани краставици (ogórki kiszone), а не бързо ядещи (ogórki małosone), увеличете количеството сол в саламурата до поне 2 - 3 tbs на литър вода.

Ако търсите още домашно приготвени рецепти за туршии, разгледайте онези горещи мексикански туршии от вечеря в предградията или салата с подправени ферментирали моркови от Natural Kitchen Adventures.

Изпращам тази рецепта на Ren’s Simple & In Season.

Добавям го и към предизвикателството за наследствени рецепти, което току-що стартирахме заедно със Solange of Pebble Soup. Този месец темата е готини рецепти, така че, моля, елате и се присъединете към нас, споделете вашите наследени летни рецепти!

ОПОВЕСТЯВАНЕ: Тази публикация съдържа някои свързани връзки.

Ако искате да закупите отпечатъци и други фото лакомства, моля, посетете нашия магазин.