Органичният, захранван с трева, суров млечен кефир е стабилна част от растителната парадоксална диета на нашето семейство поне през последните три години и отчита.

Удивително е, че дори никога не бях чувал за кефир, докато Джули не започна да има проблеми с червата и след това тя проучи различните начини, по които можем естествено да въведем или увеличим количеството пробиотици в нашата диета. Така че накратко, това беше началото на рутинния кефир на нашето семейство.

През първата ни година, в която изпробвахме това, започнахме от закупуване на търговски кефир от супермаркети, но след това започнахме да правим сами, като ферментираме закупено мляко.

Млякото, което използвахме, започна като стандартно пастьоризирано мляко, но след това преминахме към органично пастьоризирано мляко.

По-късно отново преминахме към биологично мляко, хранено с трева, преди най-накрая да се спрем на органично сурово мляко А2, което ферментираме и консумираме в нашия кефир поне през последните няколко години и продължаваме да го правим и до днес.

Така че, когато се сетя за практиката на приготвяне и консумиране на кефир от сурово мляко, исках да разбера по-добре какво представлява този тип храна или напитка, която изглежда работи не само за Джули, но и за останалото семейство.

Естествено, попитах се ...

  • Какво представлява суровият млечен кефир?
  • Защо да пием кефир от сурово мляко?
  • Какви са рисковете от пиенето на суров млечен кефир?
  • Защо да си правя собствен кефир от сурово мляко?
  • Как мога да си направя собствен кефир от сурово мляко?
  • Как мога да направя по-добър вкус на суров млечен кефир?

След като отговорите на тези въпроси, тогава може би можем да потвърдим или премахнем тази практика на правене и консумиране на суров млечен кефир.

Какво представлява суровият млечен кефир?

Накратко, кефирът от сурово мляко е основно кефир, който се получава от ферментация на сурово мляко.

Може би обаче се чудите какво е кефирът на първо място? Какво е сурово мляко?

Що се отнася до слабото съдържание на кефир, Уикипедия казва, че това е доста ферментирало мляко, направено от зърна кефир, възникнало в планината Кавказ в Русия в края на 19 век.

Кефирните зърна са неща на вид карфиол, които в основата си осигуряват среда, която подпомага отглеждането на пробиотични бактерии и дрожди. Тези зърна не са от същия вид зърна, за които сме свикнали да мислим, както в ориза и пшеницата, наред с други неща.

Самият кефир е нещо като по-тънка версия на киселото мляко, но очевидно има три пъти повече пробиотици. Също така, процесът на измисляне на кефир за разлика от киселото мляко е различен.

Във всеки случай ключовата съставка (освен самото зърно кефир) е млякото. Има редовно (или пастьоризирано) мляко и непастьоризирано (или сурово) мляко.

Защо да пием кефир от сурово мляко?

И така, кой вид мляко е по-добър за приготвяне на кефир колкото е възможно по-полезен?

Технически можете да използвате повечето видове закупено в магазина мляко за приготвяне на кефир, но установихме, че повечето от тези видове мляко са пастьоризирани, където млякото се загрява, за да „дезинфекцира“ продукта за масово производство и разпространение.

Това означава, че повечето екстри (т.е. ензими, протеини и пробиотични бактерии) са убити или трябва да бъдат въведени отново след пастьоризация.

Междувременно разликата между пастьоризирано и органично пастьоризирано мляко обикновено се свежда до хормони, които се инжектират в кравите, произвеждащи млякото.

Тези хормони обикновено се използват за контрол или подобряване на развитието на кравата за целите на масовото производство и разпространение.

Тук влиза суровото мляко.

Тъй като суровото мляко не се пастьоризира, то има много повече пробиотични бактерии, тъй като първоначално не преминава през пастьоризация.

В резултат на това, когато използвате сурово мляко, за да оставите кефирните зърна да се хранят с него, полученият кефир е склонен да поддържа всички екстри, като същевременно разгражда захари (като лактоза) или други съединения, които тялото може да не може да смила или обработва.

Като хора от азиатски произход имаме нежелани реакции към консумацията на повечето млечни продукти директно поради наличието на лактозна захар, естествено присъстваща в млякото.

И все пак, ако успешно консумираме кефир от сурово мляко като основен елемент в нашата диета, очевидно лактозата не е проблем в нашия кефир. Освен това получаваме калций и други витамини и минерали без такива странични ефекти, за да стартираме!

Така че има по-малка нужда да се напълним с такива витамини и минерали чрез скъпи добавки.

Какви са рисковете от пиенето на суров млечен кефир?

Тъй като суровият млечен кефир включва ферментация на сурово (или непастьоризирано) мляко, естествено е да попитаме какви са рисковете от не пастьоризиране на млякото?

Публикувано съобщение за пресата от CDC през 2012 г. подчертава такива рискове, които в началото може да накарат човек да се замисли два пъти за консумация на сурово мляко.

Въпреки това, може да се твърди, че можете да надцените сравненията, когато размерите на извадките вече са малки за начало.

Това беше заключението на практикуващия функционална медицина Крис Креслър в тази статия., Който се задълбочи малко в проблема,

Изводът е, че сме поели предполагаемия риск с консумацията на сурово мляко и продължаваме да го правим.

Човек може да постави под въпрос разумността на очевидно противоречие на Центъра за контрол на заболяванията (CDC) или Администрацията по храните и лекарствата (FDA) в този конкретен случай.

Не можете обаче да намалите влиянието, което корпорациите, лобистите и/или политиците оказват не само в тези агенции, но и в здравната литература като цяло.

Ето защо търся преживяванията на реални хора, когато правя проучванията си, като не е задължително да приемам авторитетни мнения по номинал и вероятно затова четете тази публикация на първо място.

Защо да си правя собствен кефир от сурово мляко?

Човек би могъл да попита защо просто не си купите кефир, вместо да си направите труда.

Отговорът се свежда до опитите да имаме кефир, който е най-мощен и полезен за организма.

Както беше посочено по-рано относно това защо предпочитаме сурово мляко пред пастьоризирано мляко в нашия кефир, пастьоризацията и хормоналните инжекции са няколко често срещани практики за по-добър добив на млечни продукти в мащабно производство.

Но това, че нещо може да се произвежда масово, не означава, че е добро за вас. Ако не друго, виждаме по света, че това, че нещо е печелившо, не означава, че е здравословно.

Кой знае какво още се случва при производството на кефир в търговската мрежа, което може да подкопае ефикасността и ползите на кефира?

Наистина, за да постигнете желаните резултати, наистина трябва сами да поемете контрола над процеса на приготвяне на кефир.

Разбира се, това ви оставя задълженията да поддържате чиста и санитарна среда по време на вашето собствено производство на кефир, но поне това ви дава контрол върху вашия собствен контрол на качеството.

Освен това има различна степен на вида на пробиотичните концентрации и други хранителни вещества, получени от различните видове сурово мляко.

Например можете да имате биологично мляко от крави А1 или органично мляко от крави А2 (какво е мляко А2?).

За да сме сигурни, че в нашия кефир има само мляко А2, трябва да купим сурово мляко А2 и след това да го използваме в процеса на ферментатин.

Така че не само кефирът от сурово мляко от мляко А2 не се купува лесно в магазина, но такова ниво на детайлност може да се контролира само когато правите собствен кефир, вместо да разчитате на някой, който се е убедил в бизнес казус за това.

Как мога да си направя собствен кефир от сурово мляко?

В литературата има много видеоклипове и записи, показващи как се прави кефир.

Така че вместо да възпроизвеждам това, което е там, аз просто искам да се съсредоточа върху това как го правя.

Ако приемем, че разполагаме с необходимите инструменти и съставки за приготвянето на кефира, след това влагаме съставките (т.е. зърна кефир и сурово мляко А2, хранени с трева) и оставяме магията за ферментация да се случи.

По методология използвам анаеробна ферментация на комбинацията от сурово мляко и кефир. Това означава, че използвам затворен капак и изсмуквам въздуха с помпа.

Покривах бурканите на зидарите с кърпа или хартиена кърпа, подобна на плат, което е процес, наречен аеробна ферментация, при който кислородът може да присъства в процеса на ферментация.

Това в крайна сметка води до разлика между това коя бактерия процъфтява и коя не. Наистина е въпрос на предпочитание, но Джули се кълне, че методът със затворен капак е по-добър (може би по-малко дрожден).

Във всеки случай оставям напълнените бурканчета да стоят в килера (тъмно и относително хладно място) за около 2 дни или 48 часа.

Колко бързо работи процесът на ферментация зависи от различни неща като температура, здраве на зърната, условия на мляко и т.н.

Така че, ако видя, че суроватката (бистрата течност) се отделя от млякото, тогава се опитвам да прецедя текущата партида веднага.

От друга страна, ако видя, че кефирът ферментира бавно и не е готов, тогава може да го оставя да престои още един ден.

Обикновено колкото по-дълго оставяте кефира да престои, толкова по-малко захар остава млякото и по този начин по-киселият вкус.

Когато обработвам текущата партида, прецеждам млякото в купа, така че цедката да улавя зърната, докато кефирът преминава през.

След това изсипвам кефира в гарафа за охлаждане и в крайна сметка за консумация.

Междувременно слагам зърната в нов чист буркан от зидария и добавям ново сурово мляко А2 в този буркан и може да изсмуча въздуха под затворен капак за анаеробна ферментация (макар че бих могъл просто да сложа платнен капак върху него за аеробна ферментация ).

След това оставям тази нова партида да престои в килера още няколко дни и повтарям цикъла.

Ако трябва да забавя процеса на ферментация (когато потреблението изостава в производството), тогава поставям новата партида на неподготвен кефир в хладилника (както и евентуално да го направя по-малко).

И ако трябва да запазя здравето на зърнените култури, докато пътувам, тогава бих сложил и неподготвената партида кефир в хладилника, който може да престои седмици (макар че може да не използвам сурово мляко, тъй като може да се развали и когато седя за дълго).

Как мога да направя моя кефирен суров млечен вкус по-добър?

Реалността в храните е, че колкото повече захар има в нея, толкова по-добър вкус има. В крайна сметка повечето преработени храни са заредени със захар.

Така че наличието на суров млечен кефир изглежда подсказва, че няма вкус, защото повечето (ако не всички) от захарите се разграждат от бактериите, живеещи в зърната на кефира и консумиращи млякото.

Въпреки че аз и съпругата ми лично не смятаме, че кефирът има вкус сам по себе си, ние използвахме някои трикове, за да помогнем на сладкозубката си дъщеря да се възползва от суровия кефир.

Едно нещо, което правим много, е да добавяме пресни плодове към кефира.

Склонен съм да добавям ягоди, боровинки, малини, къпини и банан към моята „зърнена култура“ от кефир, за да придаде на вкуса малко повече разнообразие.

Джули успя да приготви смутита, както и „кефир“, което всъщност представлява замразена смесица от плодове и кефир. Направихме такива сладкиши, използвайки комбинация от манго, ягода, боровинка, къпина, банан и малина, наред с други.

Понякога дъщеря ни взема нещата в свои ръце, като добавя мед (въпреки че се опитваме да ограничим колко може да сложи).

Ключовото нещо, което трябва да запомните, е, че всички „подсладители“, които поставяме в кефира, са цели натурални храни, докато се опитваме да се пазим от рафинирана захар, заместители на захарта или други преработени добавки, които се компилират, за да компенсират ползите от кефира.

Интегриране на суровия млечен кефир в начина на живот на парадокс на растенията

Като се има предвид, че суровият млечен кефир е силно полезен и далеч надхвърля рисковете, които сме възприели, все още трябва да интегрираме това в начина си на живот.

В крайна сметка отнема време, за да си направите кефир (здравословната храна обикновено е бавна храна) и всички сме заети в живота си.

Като основен „производител на кефир“ в семейството, обикновено правя партида на всеки 2-3 дни. Честотата, с която правя следващата партида кефир, наистина зависи от това колко бързо можем да консумираме текущата партида.

Що се отнася до това как консумираме кефира, обикновено правя закуска от него. Вместо мляко, покрито със зърнени храни, използвам нашия суров млечен кефир като основа и добавям орехи и плодове за повече протеини и за малко подслаждане.

За допълнителни фибри също добавям кефира си с люспи от псилиум, брашно от зелен банан, пребо-процъфтяващ д-р Gundry, ленено семе и конопени сърца.

мляко
Кефир от сурово мляко, покрит с банани, ленено семе, конопени сърца, люспи от псилиум, брашно от зелен банан и пребо процъфтяват

Ако случайно имаме печено блато (обикновено без глутен) като кекс, вафли, палачинки, хляб и т.н., тогава бих могъл да се опитам да загребя останалия кефир в купата си с печеното блато и да го хапна. Също така бих могъл просто да изпия чаша кефир направо при тези обстоятелства.

Джули е склонна да изпие чаша кефир направо, за да си оправи естествените пробиотици от суровия млечен кефир. Тя не може да има прекалено много, тъй като тялото й може да има допълнителни обриви в резултат.

Що се отнася до дъщеря ни, ние обикновено правим кефир или сладкиши. По този начин киселият вкус на кефира ще бъде маскиран със смесените в него плодове. Това е нещо, което дъщеря ни яде с удоволствие, което е едно от малкото здравословни неща, които тя не е склонна да консумира.

Друг път Джули може да прави вафли или палачинки, където тестото включва добра доза суров млечен кефир. Въпреки това, щамовете в кефира може да не оцелеят от топлината от приготвянето на тестото, но това е още един креативен начин, по който се опитваме да интегрираме суровия млечен кефир в нашата растителна парадоксална диета.

Ако консумацията на кефир надхвърля производството, аз печеля повече през следващата партида. Ако потреблението изостава от производството, тогава забавям процеса на ферментация, като поставям новата партида в хладилника (както и просто правя по-малко в следващата партида).

Понякога сме давали на приятели нашите допълнителни зърна, тъй като те са склонни да растат всеки път, когато правим кефир. В края на краищата културите са живи и това е нещо като да се грижим за домашни любимци.

Във всеки случай, дъното е, че тъй като ползите далеч надхвърлят предполагаемите рискове, кефирът от сурово мляко се превърна в нормална част от живота ни. И нямаме намерение да се отказваме от него.