В този член

В този член

В този член

Дивият ориз наистина е дива, естествена храна. Въпреки че съществуват няколко разновидности, най-често достъпните са Zizania palustris или северният див ориз и Zizania aquatica или див ориз. Въпреки че сега се отглежда неолющен в някои части на Калифорния и Минесота, наистина див ориз или „езерен ориз“ все още е на разположение. Това до голяма степен се дължи на усилията за опазване и събиране на реколтата от няколко общности на Оджибве в Минесота. Името на Оджибве за див ориз е „Манумин“

ползи

Дивият ориз всъщност изобщо не е ориз. Това е водна трева. Обработката отнема време. Първо се събират зърната. След това те се обработват термично. Накрая люспите се събличат. Резултатът е доста еднакви черни и кафяви ядки.

Докато много видове див ориз са известни със своя вкус, истинският езерен ориз има по-богат вкус от по-често срещания неолющен ориз. Неолющеният ориз също е с по-еднородна форма и постоянно тъмнокафяв или черен. Езерото Райс, от друга страна, варира от лилаво до кафяво или черно и може да варира по форма от дълга и тънка до къса и пълничка.

Ползи за здравето

Дивият ориз е чудесно балансиран източник на храна, осигуряващ здравословна комбинация от протеини и фибри. Нещо повече, той също е относително нискокалоричен.

Един микроелемент в изобилие от див ориз е манганът. Манганът е антиоксидант и играе роля за поддържането на митохондриите в клетките ви здрави. Доказано е също, че манганът играе роля в поддържането на здравословен метаболизъм.

Дивият ориз е добър избор за хора с целиакия, тъй като не съдържа глутен.

Някои други ползи за здравето на див ориз включват:

Изследванията показват, че див ориз има мощни антиоксидантни и понижаващи липидите свойства. Това е и богат източник на диетични фибри. Получаването на достатъчно диетични фибри е от съществено значение за поддържане на нисък холестерол

Дивият ориз е добър източник на алфа липоева киселина (ALA). Някои изследвания показват, че ALA е полезна за хора с диабет тип 2. Това може да повиши способността на организма да произвежда инсулин и да намали симптомите на увреждане на диабетния нерв.

Както повечето зърнени храни, див ориз е много ефективен, когато става въпрос за намаляване на глада. Дивият ориз обаче има и доста нисък брой калории, отчасти благодарение на това, че е богат на фибри. Това може да го направи добър вариант за хора, които искат да отслабнат.

Продължава

Хранене

Дивият ориз е пълен с микроелементи и витамини. Манганът и алфа липоевата киселина са разгледани по-горе. Други микроелементи и витамини включват:

  • Витамин В6
  • Ниацин
  • Фолат
  • Магнезий
  • Фосфор
  • Цинк
  • Мед

Хранителни вещества на порция

Всеки 100 грама варен див ориз съдържа приблизително:

  • Калории: 101
  • Протеин: 4 грама
  • Мазнини: 0,3 грама
  • Въглехидрати: 21,3 грама
  • Фибри: 1,8 грама
  • Захар: 0,7 грама

Размери на порциите

Дивият ориз е без глутен и е с ниско съдържание на захар, натрий и калории. Както при всяка храна, добре е да консумирате див ориз умерено. В зависимост от вашата рецепта, една порция ще бъде приблизително една четвърт до една трета от чаша сурови зърна.

Как да приготвим див ориз

Готвенето на див ориз изисква повече вода, отколкото бял ориз. Освен това изисква повече време - до час за една чаша сурови зърна. Ако обаче накиснете див ориз за една нощ, това може да намали времето за готвене с до 50%.

Изплакнете див ориз преди готвене. Съотношенията вода-ориз варират, но обикновено ще искате три до четири чаши вода за всяка чаша ориз. Можете също така да замените запаса с обикновена вода.

Оставете водата и ориза да заврят в тенджера и оставете да къкри, докато оризът омекне. Не трябва да е хрупкава или жилава. Ако видите зърната да започнат да се разделят отстрани, дивият ориз вероятно е готов.

Има много вкусни рецепти, които включват див ориз. Той е популярен като съставка в пилаф и пълнеж. Също така може да се сдвоява добре с пемикан, традиционна местна храна, обикновено направена от сушено месо, сушени плодове и животинска мазнина.

За по-подробни рецепти вижте 3 начина за приготвяне на див ориз.

Източници

foodprint.org: Истинска добра енциклопедия/див ориз

Хранителни отзиви: Хранителни съставки и ползи за здравето на дивия ориз (Zizania spp.)

Вестник на Американското дружество за химически нефт: Липидни компоненти на северноамериканския див ориз (Zizania palustris)

Държавен университет в Орегон: манган

Списание "Смитсониън": Отивам със зърното