Какво е Амарант?

Амарантът е листно растение, принадлежащо към същото семейство като киноата. Това древно зърно без глутен, родом от Перу, претърпява ренесансово благодарение на многобройните ползи за здравето, вкуса и гъвкавостта. След киноа и овес, следващото зърно, което се наслаждава в славата на разнообразните си хранителни ползи, е амарантът.

амарант

Използвайки протеин от сирене като ориентир, изследователи от Института по хранене на Централна Америка и Панама в Гватемала стигнаха до заключението, че протеинът в амаранта е сред най-високите в хранителните качества на храната от растителен произход, подобно на храните от животински произход. Освен че е високо протеинова храна, това е минерална електроцентрала съдържащи по-големи количества магнезий, калций, фибри и фитонутриенти от другите зърнени култури.

Доклад на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) разкрива, че амарантът съдържа 30% повече протеини от ръжта, ориза и соргото, което го прави протеинова електростанция. Съдържа всички незаменими аминокиселини и е особено богат на лизин, липсващ в други зърнени храни. Като отличен източник на фибри и протеини, той поддържа контрол на глада. Лизинът помага за метаболизма на мастните киселини за енергия, като по този начин подпомага загубата на тегло.

Амарантът има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с други зърнени храни, но е относително ниско в наситените мазнини и високо в ненаситените мазнини. Това е единственото зърно, съдържащо витамин С, което подпомага усвояването на желязо и по този начин е полезно за лечение на анемия.

Ползи за здравето на Амарант

Експертите по хомеопатия и аюрведа гарантират ползите за здравето от амарант.

Опакованата с протеини храна, пълна със съединения за борба с рака и полезни за сърцето хранителни вещества, са основните три причини да включите амаранта в ежедневната си диета. Семената и листата ефективно контролират диарията и хеморагичните проблеми като прекомерно кървене по време на менструация. Съдържанието на протеини и фибри в комбинация с ниско гликемичен индекс правят амаранта зърно, благоприятно за диабетици.

Други ползи за здравето на Амарант включват:

Сърцесъобразно зърно:

Различни изследвания са доказали, че яденето на амарант е полезно за сърцето. Съдържа фитохимикали като рутин и никотифлорин, които се борят с хипертонията.

Изследване, проведено от Министерството на земеделието на САЩ в Медисън, Уисконсин, демонстрира, че здравословните масла в амаранта намаляват общия холестерол и LDL холестерола. Според изследване, проведено в Университета на Гуелф в Канада, амарантът е богат хранителен източник на фитостероли и фибри, които притежават понижаващи холестерола свойства.

Укрепва костите:

Амарантът съдържа комбинация от минерали, благоприятни за костите - калций, магнезий, фосфор и манган. Съдържа значително количество лизин, който помага на организма да усвоява калция и да намалява отделянето на калций чрез урината, както и да играе роля в образуването на колаген. Съдържа L-аргинин, който повишава активността на остеокластните клетки.

Като безглутеново зърно, амарантът е отличен вариант за хора, които са с непоносимост към глутен. Заместването на амаранта в ежедневната диета осигурява широк спектър от хранителни вещества, заедно с минимизиране на дискомфорта за страдащите от цьолиакия.

Противовъзпалителни свойства:

Рутин и никотифлорин притежават противовъзпалителни свойства. Тези фитохимикали имат невропротективен ефект, тъй като намаляват цитокините и подпомагат възстановяването на увредените мозъчни клетки. Lunasin, пептид, открит в амарант, притежава профилактични за рак свойства и се бори с възпаления, свързани със здравословни състояния като диабет, сърдечни заболявания и инсулт. Маслото от семена на амарант е един от най-богатите хранителни източници на скваленово масло, което притежава отлични противовъзпалителни свойства.

Добре за косата:

Лизинът играе важна роля за поддържането на здрави и блестящи брави. Локалното приложение на сок от амарант върху косата предотвратява падането на косата и лекува чуплива коса. Листата на амаранта инхибират преждевременното посивяване на косата.

Амарант Рецепти

Амарантова каша и хляб са някои популярни амарантови рецепти. Други интересни рецепти за включване на това гъвкаво и питателно зърно в ежедневната си диета са:

Салата от амарант в стил табуле:

Състав:

  • 1 чаша варен амарант
  • 1 чаша краставица на кубчета
  • Ѕ чаша ситно нарязан лук
  • й чаша накълцана прясна мента
  • й чаша нарязан пресен кориандър
  • й чаша препечени кедрови ядки
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • Ѕ чаша варен нахут
  • 2 ч. Л. Накълцан чесън
  • Сол и черен пипер

Подготовка:

1. В тиган загрейте олиото и чесъна. Добавете варен нахут и люти люспи. Гответе 2-3 минути. Готино.

2. В друг тиган загрейте останалото масло и соте амарант.

3. Смесете краставица, мента, лук, кориандър и лимонов сок в друга купа.

4. Хвърлете всички съставки заедно. Сервирайте веднага.

Амарант палачинки:

Състав:

  • 1 чаша амарантово брашно
  • Ѕ чаша маранта на прах
  • j чаша препечени бадеми
  • Ѕ ч. Л. Канела на прах
  • 1 ч. Л. Сода за хляб
  • j чаша мед
  • 2 супени лъжици олио
  • 2 супени лъжици лимонов сок

Подготовка:

1. В купа смесете амарантово брашно, маранта, бадеми, сода за хляб и канела. В отделна купа смесете вода, лимонов сок, олио и мед. Смесете добре.

2. Загрейте леко намаслена скара на средно висока температура. Пуснете тестото през черпак, като използвате приблизително 2 супени лъжици за всяка палачинка.

3. Кафяво от двете страни и сервирайте горещо.

Амарант банички:

  • 1 чаша червена леща
  • 1/2 чаша амарант
  • 1/2 чаша нарязан пресен кориандър
  • 1 лук на кубчета
  • 1 варен и намачкан картоф
  • 1/2 чаша галета
  • Някои нарязани черни маслини
  • Сол и черен пипер
  • 1 супена лъжица олио

Подготовка:

1. Добавете червена леща и амарант в саксия. Покрива се с вода и се вари 15 минути. Прецедете ги.

2. Поставете ги в голяма купа и смесете всички останали съставки, с изключение на олиото. Ако съставът е твърде влажен, добавете още галета.

3. Направете кръгли банички и ги поставете в намазнена тава за фурна. Печете 15 минути от всяка страна при 150 градуса.

4. Сервирайте с кориандър чатни или кетчуп.