10-април 2002 г. - Последна актуализация на 18 юли 2008 г. в 16:00 GMT

също

Изследвания от Университета на Илинойс в САЩ установиха, че антиоксидантните качества на меда могат да помогнат за запазване на месото, без да се нарушава вкуса, като същевременно забавят окисляването на липопротеините с ниска плътност (LDL), процес, който води до отлагане на атеросклеротична плака.

„Все още е твърде рано да се каже окончателно, но изглежда, че медът има потенциала да служи като хранителен антиоксидант“, каза главният изследовател Ники Енгесет, професор по хранителна химия в Университетския колеж по земеделски, потребителски и екологични науки.

Последното проучване, публикувано в скорошното издание на Journal of Agricultural & Food Chemistry, твърди, че е първото, което разглежда ефекта на меда върху човешката кръв. Изследването също така установи, използвайки много по-точен метод от този, използван в по-ранно проучване през 1999 г., че антиоксидантите на меда са равни на тези в много плодове и зеленчуци по способността им да противодействат на дегенериращата активност на силно реактивни молекули, известни като свободни радикали.

През януари Engeseth и Jason McKibben, изследовател от Anheuser Busch, съобщават в същото списание, че медът е по-ефективен от традиционните консерванти (бутилиран хидрокситолуен и токоферол) за забавяне на окисляването в готвена, охладена смляна пуйка. в сравнение с традиционно консервираните продукти, вкусът не е повлиян отрицателно.

В последното проучване Енгесет и Неле Гелдоф, докторант в катедрата по хранителни науки и човешкото хранене, измерват съдържанието на антиоксиданти и феноли в медовете, взети от седем флорални източника.