Масленица, или просто „палачинна седмица“, е ежегодно събитие, когато руснаците стават буквално луди по палачинки или „блини“ - както ги наричат ​​тук. Ние ги ядем обикновени и пълнени, безквасни и маяни, сладки и солени и буквално с всички възможни пълнежи. Тази година реших най-после да опитам една от най-традиционните руски рецепти за блини - палачинки с припек.

руска

„Pripek“ е руска дума, която означава някакъв вид печен пълнеж. Така че, pripek е основно всеки пълнеж, който се пече направо в палачинка. Въпросът е, че вместо да сложите плънката в готова палачинка, смесвате плънката с тестото и го печете така. В стари времена блините с припек са били един от най-популярните видове палачинки в Рус: те се пекат изключително в традиционна руска селска пещ върху чугунен тиган, намазан със свинска мас. Днес обаче тази рецепта не е толкова популярна и широко разпространена - предполагам, че просто защото палачинките с припек изискват малко повече време и умения. Вярвам обаче, че ако ги овладеете веднъж, ще се връщате към тази рецепта отново и отново.

Някои от най-традиционните сладки и солени припеки са лук, пържени гъби, варени яйца, каша от елда и подсладена творог. Реших да приготвя два различни вида припек - творог с мед и пикантни гъби със зеленина, за да ви покажа различните начини за печене на припек в палачинки. Всъщност има няколко техники за това: първият метод е, когато поставите готовия пълнеж върху тиган и след това го излеете с тестото - това идеално се съчетава с нарязана чубрица. Вторият е малко по-труден: изсипвате тесто върху тиган, добавяте малко пълнеж отгоре, след това го покривате с друг слой тесто и готвите от двете страни - така получавате нещо като „двойна палачинка“ с припек вътре. Това е най-добрият начин да приготвите блини със сладки и кремообразни припеци като творог.

Състав:

Съставки за тесто:

  • 300 мл мляко
  • 100 мл вода
  • 2 яйца
  • 10 tbsps обикновено брашно
  • 2 tbsps захар
  • 1/3 ч. Л. Сол
  • 1 супена лъжица масло
  • масло за пържене

Съставки за солен пълнеж:

  • 200гр гъби
  • 50 г спанак
  • смлян пипер
  • сол
  • масло за пържене

Съставки за сладко пълнене:

  • 200гр творог/кварк/извара
  • 2 tbsps заквасена сметана или тежка сметана
  • 1 супена лъжица мед

Готвене:

1. Първо, пригответе пълнежите или припеките за вашите блини. За пикантните трябва да изпържите гъби: Използвам шампиньони, но не се колебайте да използвате всякакви гъби, които харесвате или имате под ръка. Просто ги нарежете на ситно и поставете в тиган с горещо олио. Добавете малко сол, прясно смлян пипер и запържете на умерен огън, докато омекне.

2. След това добавете малко зеленчуци: обичайно е да добавяте нарязан сноп лук към гъбата припек, но ми харесва по-добре със спанак - можете да използвате и праз или магданоз. Варете заедно още 5 минути и оставете настрана.

3. За вашата сладка припека вземете мека творог или друга алтернатива и я разбъркайте със заквасена сметана, така че пълнежът да е по-гладък. Или вместо това използвайте тежка сметана, за да получите по-кремообразен вкус и консистенция. След това добавете мед на вкус - за мен е достатъчна една супена лъжица.

4. Сега преминете към основното креп тесто: първо разбъркайте яйцата със захар и сол. На тази стъпка използвайте само 1 супена лъжица захар: имате нужда от безквасно тесто за нашия пикантен припек, така че след като приключите с тях, можете да добавите още захар в тестото за сладка припека.

5. След това добавете мляко с вода и разбъркайте тестото отново. След това добавете цялото брашно наведнъж и разбъркайте правилно сместа: тестото трябва да е абсолютно гладко, без бучки, така че може да отнеме известно време. И накрая, добавете малко масло - обикновено използвам слънчогледово или зехтин - направо към тестото и разбъркайте още веднъж.

6. Загрейте тигана си и започнете да правите блини! Щедро намажете повърхността с масло и намажете с 1 супена лъжица чубрица припек. След това го изсипете с тестото.

7. След като се приготви от едната страна, бързо, но внимателно го обърнете и гответе до златисто кафяво. Повторете, докато не свършите пълненето.

8. Преминавайки към блини със сладка припека, можете да подсладите останалото тесто с още една супена лъжица захар, ако искате. За пълнене на tvorog опитайте различна техника: първо изсипете тесто върху горещ намазан тиган и изчакайте, докато леко стегне.

9. След това разпределете малко пълнеж от творог върху първия слой тесто и внимателно го залейте с втория. Гответе до златисто кафяво от двете страни.

10. Blini с pripek са много по-вкусни, докато са още топли, така че ги сервирайте веднага след готвене. Поръсете солените с пресни нарязани зеленчуци.

11. Изпрашете сладките с пудра захар и се насладете на ястието си за палачинки - priyatnogo appetita!