matzo

Докато бульонът със зеленчуци и кнедли е удобна храна, която пресича много култури, супата от мацо топка е основен елемент на еврейската кухня. Много от съставките, като горчиви билки и безквасния хляб, наречен мацо, символизират трудностите на евреите в Египет, както се казва в библейската история на Изход, превръщайки ястието в любимо на Пасхата.

Тази модифицирана рецепта използва пълнозърнесто мато брашно и пиле от бяло месо за по-лек прием на обилна супа.

Съставки
Трикът за леки и пухкави мацо топки е да се използва селцер вместо вода.
Дава 8 порции

Мацо топки
3 големи яйца
3 супени лъжици рапично масло
3/4 чаша пълнозърнесто мато брашно
1/4 чаша селтер
3/4 супена лъжица смлян пресен копър
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
1/4 чаена лъжичка смлян пипер

Пилешка супа
3 килограма пилешки гърди с кости
3 средни моркова, нарязани на тънки филийки
2 стръка целина, нарязани на тънко
1 1/2 среден лук, разполовен и нарязан на тънки филийки
1/2 малък пащърнак, обелен и нарязан на тънки филийки
3 цели зърна черен пипер
1 дафинов лист
2 чаени лъжички кошерна сол
7 чаши вода
1/4 чаша пресен магданоз плюс 3 супени лъжици, нарязан
3 супени лъжици пресен копър, нарязан и разделен

Указания

За приготвяне на мацо топки
В голяма купа разбийте яйцата. Добавете масло и разбъркайте, за да се смеси. Добавете мацо брашно, селцер, смлян копър, сол и черен пипер; разбърква се, докато се смеси. Покрийте и оставете в хладилник за поне 2 часа и до 6 часа.

За приготвяне на супа
В голяма саксия поставете пиле, моркови, целина, лук, пащърнак, зърна черен пипер, дафинови листа и сол; добавете вода. На силен огън оставете да заври, обезмаслявайки всяка пяна, която се издига на повърхността. Намалете котлона до минимум и добавете 1/4 чаша магданоз и половината копър. Покрийте частично и оставете да къкри 1 1/4 часа.

Прехвърлете пилето в голяма купа и оставете да се охлади. Обезмаслена мазнина от супата, ако желаете. Докато пилето се охлажда, на силен огън кипнете голяма тенджера с вода. С мокри ръце и с помощта на щедри 2 супени лъжици за всяка, оформете мацовата смес в 8 топки с диаметър около 2 инча. Добавете мацо топчетата към врящата вода; връща се до кипене, след което намалява топлината до средно-ниска. Покрийте и варете 25 минути. Отстранете пилето от костите. (Изхвърлете кожата и костите.) Накъсайте пилето и разбъркайте в супата.

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете сварените мацо топчета в супата. Върнете супата да къкри на умерен огън. Комбинирайте останалия магданоз и копър; поръсете билки като гарнитура върху супата преди сервиране.

За напред: Супа в хладилник с мацо топчета за до 3 дни. Замразявайте супата и мацо топките отделно до 3 месеца.