ПУБЛИКУВАНА на 22 април 2014 г.

истинската

Спомняте ли си „Флинтстоун?“ Вероятно го правите. Въпреки че дебютира още през 60-те години на миналия век, от 2013 г., според TV Guide, той все още беше вторият най-велик телевизионен анимационен филм за всички времена, оглавен само от Мат Грьонинг „The Simpsons“.

The Flintstones - развълнуваният Фред и върбовата Wilma - заедно със съседите Barney и Betty Rubble, живеят в град Bedrock, версия от каменната ера на Средна Америка, пълна с каменни ресторанти, каменни алеи за боулинг, каменна телевизия, досадни шефове писта за динозаври. Не е съвсем ясно какво обичайно ядат Flintstones, но анимираното меню периодично включваше храна. Имаше пайове, обърната торта и Бронто-бургери, а има и сцена, в която Вилма нарязва, както изглежда, пържола с риба трион.

По-добре ли ни е да ядем личинки и коприва?

Истината за храната в стила на каменната ера е както по-мрачна, така и по-хладна.

Каменната ера започва преди около 2,5 милиона години, когато изобретателните първочовеци започват за първи път да правят каменни сечива. По-голямата част от него и досега най-дългият период (досега) в човешката история е известен като палеолитен период или стара каменна ера. Хората, които са го изпитали, са имали късмета да живеят след двадесетте си години и са яли каквото им стигне, което означава - в зависимост от това кой и къде сте - всичко - от личинки до коприва до броненосец.

От 70-те години на миналия век шепа диетолози твърдят, че ще бъде по-добре, ако направим същото. Препоръчителният режим, известен като палео или пещерна диета, призовава хората да се синхронизират с техните еволюционни корени, като ядат само това, което нашите древни предци са яли: месо и риба, плодове и зеленчуци, яйца и ядки. Извън менюто за палеоядците са зърнени храни, млечни продукти, бобови растения, рафинирана захар и преработени храни. Което означава, че няма бял хляб, пилешки хапки, картофени чипсове, какаови буфети, гумени мечки или сирене Velveeta. (Вижте „Възрастните от каменната ера не могат да усвоят мляко, предавания за генно проучване“)

Всичко звучи изтъняващо и здравословно - видът на плана за хранене, който много от нас правят невероятни решения за втората чаша шампанско в навечерието на Нова година. Проблемът обаче е, че съвременната палео диета не е това, което хората от палеолита - истинските оригинали на Фред и Вилма - всъщност са яли.

Древните зеленчуци бяха малки, неприятни

Повечето от това, което прототипите Фред и Уилма консумираха, просто не са налични днес. Съвременните пилета, крави, овце и кози са по-дебели, по-спокойни и генетично различни от своите диви предци. Палеолитният плод, макар и често по-малък и по-тънък от съвременните сортове, беше разпознаваем плод. Ябълки, грозде, смокини, сливи и круши изкушават бозайниците от десетки, ако не и стотици хиляди години. Но зеленчуците от палеолита са друга история. Всъщност, палеолитната вегетарианска храна може лесно да бъде обект на шегата на Уди Алън за двете възрастни жени в курорта Catskill Mountain, които се оплакват, че храната не само е лоша, но и порциите са толкова малки. (Вижте „Динозавърът„ Пиле от ада “))

Древните домати бяха с размерите на плодове; картофите не бяха по-големи от фъстъците. Царевицата беше дива трева, чиито ядки за напукване на зъби се носеха на групички, малки като гумички с молив. Краставиците бяха бодливи като морски таралежи; марулята беше горчива и бодлива. Грахът бил толкова нишестен и неприятен, че преди ядене трябвало да се пече като кестени и да се бели. Единственото налично зеле - пра-пра-дядото на днешното зеле, кальраби, броколи, брюкселско зеле и карфиол - беше морското зеле, жилав и къдрав листен плевел, който растеше по умерените морски брегове. Морковите бяха мръсни. Фасулът беше естествено завързан с цианид.

Зеленчуците, които украсяват всеки бар със салата днес, са закъснели. Зеленчуците всъщност не се измъкнаха или излязоха от земята, докато неолитният период, цивилизованият край на каменната ера, обикновено се казва, че е започнал преди около 10 000 години. Неолитът е, когато се отказахме от небрежния, свободен начин на живот на ловеца-събирач и започнахме да се установяваме във фермите и в селата. Керамиката е измислена; животните бяха опитомени. Започнахме да се тревожим за сушата, плевелите и скакалците и някъде там, почти сигурно, измислихме праисторическите думи за „болки в гърба“, „мехур“ и „скучна работа“.

Чрез усърден подбор и отглеждане, неолитни фермери, първите и най-търпеливи генни инженери в света, произвеждат през следващите векове мазни, сочни и вкусни зеленчукови сортове, чиито потомци са все още в нашите плочи днес. Хората заедно са направили много страхотни неща. Ние сме изобретили печатната машина, построили Великата китайска стена, открили пеницилин, отишли ​​на Луната. Но може би най-великите и ранни от нашите постижения бяха тези на разпръснати Фредс и Вилмас, въоръжени с каменни мотики и копаещи пръчки. (Вижте „Какво ни прави хора? Готвене, казва проучването“)

Поради тях вече никой не трябва да яде палео диета.

И това е хубаво нещо.

Тази история е част от специалната осеммесечна поредица „Бъдещето на храните“ на National Geographic.

Ренфрю, Джейн. Праисторическа кухня. Английско наследство, 2005.