Свиня, която кърми прасенцата си в сандък за опрасване в Карол, Айова

правата

  • електронна поща
  • Печат
  • Дял
    • Facebook
    • Twitter
    • Tumblr
    • LinkedIn
    • Натъквам се неочаквано на
    • Reddit
    • Digg
    • Mixx
    • Много вкусен
    • Google+
  • Препечатки

Току-що научих думата карнист. Това означава мен. Даването на специални имена на почти универсални атрибути е тактика, използвана от хората, които се стремят да подкопаят „нормалния“ статус на определен начин на живот; трансджендъри, за да вземем подобен, несвързан пример, наречете направо фолк „cisgended“. Тъй като толкова често пиша и говоря за месо по такъв нерефлективен ентусиазиран начин, вегетарианците от типа Jonathan Safran Foer ? често обвиняват мен и такива като мен, че съм съучастник в мъките на животните. И за разлика от много мои колеги месоядни, приемам справедливостта на обвинението. И се опитвам да действам по него, като същевременно оставам дълбоко в пържоли и котлети. Ето как.

На първо място, разбирам въпроса, изтъкнат от борци за правата на животните. Основните им аргументи (че яденето на други животни е излишно, че животът им е толкова ценен като нашия, че яденето на месо има катастрофални последици за нашата околна среда) са, честно казано, без отговор. Признавам това. Просто не искам да спра да ям месо. Всъщност искам да ям дори повече от него, отколкото го правя, ако това е възможно. Но няма да ме чуете да излагам аргументи със стикер на броня като: "Ако Бог искаше да ядем маруля, нямаше да ни даде зъби." Подобно на моя герой Тони Сопрано, разбирам, че в живота ми има някои морални реалности, с които просто трябва да се помиря. И моят мир почива от тази страна на свински пържоли. (Вижте „Направи си сам касапинство“.)

Но в същото време няма да ям с желание месо, което знам, че идва от малтретирани животни. И мисля, че това е твърде ангажимент, отхвърлен от вегетарианските критици. Например аз съм домакин на голям фестивал за месо всяка година и тазгодишното събитие предизвика разговори за вегетариански протест на място. Което е добре. Уважавам това. Но мисля, че вегетарианците пропускат смисъла. Хората няма да започнат да ядат моркови три пъти на ден. Просто няма да се случи. Така че, ако ще ядете месо, трябва да се опитате да ядете месо от малки ферми или от по-големи производители, които са демонстрирали пред света, че са ангажирани с производството без жестокост. Това означава, че производителите на свинско месо, които не използват каси за прасене, ужасните свине-свине майки се държат като машини за производство на прасенца. Това означава да се използва говеждо месо без хормони и антибиотици. Нашият представящ спонсор, Whole Foods, използва събитието като начин за популяризиране на тяхната петстепенна система за оценяване на хуманното отношение към животните и ми се иска само всяка хранителна стока в страната да последва примера. Не трябва да чувствате, че ако няма прогресивен супермаркет или зелен пазар близо до вас, значи сте страна на нещо нечестиво.

Но това повдига истински въпрос. Да приемем, че нямате специално хуманно отгледано телешко месо или прасета от някоя идилична близка ферма. Да кажем, че като повечето американци ще ходите в обикновени магазини и ще ядете чили по баровете и сандвичи с бекон, яйца и сирене в заведения за хранене и деликатеси. Наистина ли ще кажете „не“ и вместо това ще поискате овесени ядки? И да седите там, докато всички останали ядат вкусни колбаси и хамбургери? Разбира се, че не. Когато се роди вегетарианското движение, просто се предполагаше, че трябва да избирате между съвестта и човешкия апетит. Широката беше пътеката и тясната порта; и може би това беше вярно, през 70-те години. Но сега не е вярно. (Как европейският E.coli огнището се отразява върху хамбургерите.)

Защото се оказва, че не е невъзможно да се създаде месна индустрия, която да не почива на неизказаното. Темпъл Грандин, пионерският учен за поведение на животни, е направил повече със своите проекти за кланици с минимален стрес в полза на животни от животни, отколкото всички вегетарианци, живели някога. Все повече производители на месо са възприели нейните техники, но те са само начало. Както тя казва в своите книги и изяви отново и отново, не става въпрос само за изграждане на път без стрес за животните, които ще бъдат заклани; трябва да има постоянен и енергичен надзор над служителите, за да се предотврати жестоко отношение. Компаниите, които правят нещата по правилния начин, трябва да бъдат възнаградени, като ядем техните прекрасни печени и котлети и сушени месни продукти за закуска. Тези, които не го правят, трябва да се избягват. След като усетят жилото, ще обърнат практиките си. Надявам се.

Междувременно правя каквото мога. Купувам яйца без клетки в супермаркета. Готвя месо у дома, приготвено от производители, на които имам доверие. Не се обръщам към компании като Smithfield или Tyson, за да спонсорирам моите месни събития. Бих подкрепил всеки политик от която и да е от партиите, който се застъпи за разширяване на ролята на USDA, така че да включва поне бегли проверки на всички ферми, в които се отглеждат животни за храна. И по същия начин с всеки законодател на щата, който би прилагал държавните закони за борба с жестокостта, както и за сладките кученца. Тъй като нито едно от тези неща никога няма да се случи, се опитвам да подкрепям индустриални инициативи като програмата за гарантиране на качеството на свинското месо на Националния съвет по свинско месо, системата за хуманно отношение към животните на Whole Foods и дори забележителния ангажимент на Burger King за 2007 г. (който според тях все още е на място), за да купите поне малко яйца без клетка и свинско месо без брашно.

Не съм в илюзия, че тези усилия на части са особено ефективни или че те изискват много жертви от моя страна. Те не са и не го правят. Но както при количеството месо по време на хранене, нещо е по-добро от нищо. Дори карнист може да го види.

Озерски е носител на награда "Джеймс Биърд" и автор на книгата "Хамбургер: История". Можете да слушате седмичното му предаване в Heritage Radio Network и да четете рубриката му за домашно готвене на уебсайта на Рейчъл Рей. В момента работи по биография на полковник Сандърс.