Живот и писане в Италия

„Mangiare la pizza prima delle nove mi fa tristeza“, твърди моята приятелка Тереза, повтаряйки италианците навсякъде - „Да ям пица преди 21:00 ме натъжава.“

Правилото на италианската храна: Няма пица за обяд.

В САЩ пицата се яде по всяко време на деня - дори студена за закуска в общежития във всеки колеж. Италианците отказват да ядат храна, поднесена по какъвто и да е начин, по всяко време на денонощието.

Мотивите зад това Правило за храните са точни: Пицата трябва да се яде в пицария през нощта, защото: 1) пицата трябва да се прави по поръчка (без замразена пица); 2) пицата трябва да се яде веднага след като излезе от фурната за пица (без изваждане); 3) пицата трябва да бъде направена от експерт - а не от обикновен готвач - пицайоло (за предпочитане роден в Неапол), който 4) използва фурна за пица на дърва.

храна
Pizzaiolo плъзва пица в пещта на дърва

Пещта за пица на дърва отнема много време, за да достигне подходящата температура (485 ° C или 905 ° F), така че няма да произведе идеалната пица преди 8:30 или 9 вечерта и обикновено се смята за загуба на време и енергия (както и нарушение на правилото за храните), за да го запалите за обяд. Пицариите остават отворени до полунощ или по-късно, така че пицайоло работи в пълна смяна от подготовка в 19:00 до почистване в 1 сутринта.

Друга причина за правилото за храната е, че пицата, за разлика от макароните, се счита за социална храна - храна за влюбени и приятели, а не за семейство. Пастата се свързва с дома и готвенето на мама. Традиционно италианците се очакваха вкъщи за обяд за пастата на мама. След като мама започна да работи извън дома, ястието с тестени изделия се премести на вечеря - все още се очакваше всички да са с крака под масата й в 19:00 и пастата беше сервирана повече пъти, отколкото не.

Пицата е за влюбени и приятели

Тъй като перфектната пица не може да бъде направена у дома (нито една кухненска фурна не достига 485º C и повечето частни фурни за пица на дърва, построени в Италия, са инсталирани по искане на чужденци, които искат „истинско италианско преживяване“ във вилата си за почивка или тосканска фермерска къща), тя се превръща в социално събитие. Пицариите осигуряват оптимистична, безгрижна, непринудена обстановка (без притеснения относно получаването на доматен сос върху любимата покривка на мама). Ако има фурна за пица на дърва, тя обикновено се показва, както и пицайоло, добавяйки към празничната атмосфера.

Американците често са разочаровани от пицата, която ядат в Италия. Разбира се, това е главно защото те пренебрегват италианското правило за храна: Без обяд за пица. Но това е и защото те очакват италианската пица да бъде като пицата в Чикаго, пълна с всичко. Може би родовата пица е по-скоро американска бърза храна, отколкото традиционна част от италианската кухня. Докато италианците ядат тестени изделия от 12-ти век, пицата е сравнително нова на сцената.

История на италианската пица и как тя беше представена на света

Някои казват, че пицата е създадена в Италия в края на 19 век заради приказката за кралицата и пицата. Но пицарията, обслужвала кралицата, разказва тази история:

Кралица Маргарита - известна заради пица

„През 1780 г. пицарията Pietro e basta così (което означава„ Петър и това е достатъчно “) започва своята дейност в Salita S.Anna di Palazzo близо до P.zza del Plebiscito. Нейната пица, вече изключително предпочитана от неаполитанците, скоро стана известна и оценена в целия град.

Поради тази причина век по-късно, през 1889 г., пицайоло от тази пицария, която сега се нарича Пицария Бранди, Рафаеле Еспозито, е поканено в съда заедно със съпругата си Мария Джована Бранди. Той изпече три различни пици за крал Умберто I и кралица Маргарита Савойска. Любимата на кралицата беше пица, напомняща цветовете на италианското знаме - зелено (листа от босилек), бяло (моцарела) и червено (домати). Тази комбинация беше наречена Pizza Margherita в нейна чест. "

Преди малко повече от 150 години Италия беше земя на градските държави - флорентинците не ядяха това, което ядоха римляните, а венецианците не ядоха като сицилианците. Пицата беше строго храна на Неапол. Но когато се очертаваше Първата световна война, италианци от Неапол емигрираха в САЩ. През 1905 г. първата италианска пицария се отвори в Ню Йорк и модата се разпространи много по-бързо в щатите и останалия свят, отколкото в Италия.

Едва с Втората световна война пицата се превръща в ястие, приготвено в цяла Италия, търсено този път от американски войници, докато си проправят път от Сицилия през Неапол до Милано и Венеция. Лудостта за пица се разпространи и в Италия от миграцията на южняци, търсещи работа на север след войната, и беше направена модерна от популярните извиквания на италианско-американците Франк Синатра и Дийн Мартин: „Когато луната ви удари окото като голяма пай с пица ... това е нещо повече. " (Включете звука на уебсайта на Pizzeria Da Michele.)

Пица Маргарита е кръстена на кралица

Правила за приготвяне на перфектна пица

Неравномерният характер на качеството на пицата в цяла Италия, разбира се, доведе до нови правила за храните. Пуристите, като известната пицария Da Michele в Неапол, смятат, че има само две истински пици - Маринара и Маргарита и това е всичко, което обслужват. Маринара има топинг от домати, риган, чесън, зехтин екстра върджин и обикновено босилек. Margherita е просто доматен сос, моцарела ди буфала, пресен босилек и екстра върджин зехтин. Във Флоренция, Енцо, пицайоло в Osteria Cafe Italiano сервира три - Маринара, Маргарита и Наполи (с каперси и аншоа).

Поради големия брой пицарии в Неапол, Associazione Verace Pizza Napoletana (Истинска неаполитанска пица асоциация) е основана през 1984 г., за да сертифицира пицариите, използвайки правилните древни занаятчийски традиции на автентичната пица. Те имат светещи табели извън пицариите, които следват техните методи, така че неаполитанците знаят къде да отидат за пица вераса.

Тънък слой перфектен сос е всичко, което е необходимо

Асоциацията изложи много специфични правила, които трябва да се спазват, за да се създаде автентична неаполитанска пица, включително използване на брашно „00“ (силно рафинирано италианско брашно), домати Сан Марцано (отглеждани във вулканична почва около Везувий - по-малко кисели и малко по-сладки от другите домати) и Mozzarella di Bufala или Fior-di-Latte (прясна моцарела, приготвена с мляко от воден бивол или крави).

Тестото трябва да се меси ръчно от пицайоло и не трябва да се навива с щифт или да се приготвя по някакъв механичен начин, пицата не трябва да надвишава 35 сантиметра в диаметър или да е с дебелина повече от една трета от сантиметъра в центъра. Сосът се нанася с лъжица и се разстила със задната част на лъжицата на тънък слой. Другите съставки не се натрупват, а се разпръскват случайно. Пицата трябва да се пече в фурна с дърво, куполна кутия при 900 ° F за не повече от 60 до 90 секунди.

Еккола! Перфектната пица Margherita - кората е тънка, суха и златиста в центъра; ръбът е по-дебел, по-хладен и леко изгорен; сосът бълбука, но не се обединява в центъра; сиренето се разтопява и се изважда, докато парчето се повдига (въпреки че някои твърдят, че има друго правило за хранене - пицата трябва да се яде с нож и вилица); двата-три зелени листа босилек са цели и само леко сварени; и накрая, вихър пресен екстра върджин зехтин се добавя като акцент преди пицайоло да го пусне на масата.

Пица Маринара - чесън и сос, но без сирене

Други правила за италианска храна за пица:

Една пица на човек.

Пийте бира или запознайте frizzante с пица

Остатъците от пица са оставени, а не прибрани вкъщи.

Не искайте настърган пармезан за пица.

Лютият лют пипер (пеперончино) в масло или като прахообразни люспи е приета подправка.

Пица може да се яде на парче, обикновено докато стоите, на обяд.

Тъжно е да ядете пица сама.

Можете ли да се сетите за други правила за италианска храна за пица?

Летящо тесто за пица

Кратък списък със страхотни пицарии:

Най-добрата пица в Неапол:

Пицария Бранди (бивша Pietro e basta cosi)

Най-добрата пица във Флоренция:

Най-добрата пица в Рим:

Кои са любимите ви пицарии в Италия?

11 мисли за „Правила за италианска храна - без пица за обяд“

Любимата ми пица във Флоренция ще бъде в Ciro and Son’s ... точно до хотел Burchianti. По природа съм „последовател на правилата“, но мисля, че може да имам нужда от чаша вино с пицата си! и за съжаление ... Известно ми е, че ям пица сама.

Представих ви в моя „Пътуващ вторник“ с няколко снимки от нашето пътуване миналия май! Заповядайте и се присъединете към блоговия хоп.
Чао

Уау, Санди, обожавам твоя блог Whistleshop Cafe, особено Traveling Tuesday’s. Извинете, пропуснах блоговия хоп - топлината забавя малките сиви клетки. Върнете се във Флоренция скоро ... ще пием и в Ciro's, и в Munaciello.

Страхотен пост, Ан! Това обаче не трябва да се чете, докато сте на диета. . . което трябва да направя сега, когато се върнахме от Матера! 🙂

„Правилото за италианската храна: Няма пица за обяд.“

Мисля, че имате милиони и милиони италианци, които не биха се съгласили с вас. Били ли сте някога в Рим? Мисля, че пицата ал тальо трябва да е един от най-често срещаните обяди там. Може да е по-често в градовете, но няма „правило“ - пийте пица, ако това ви се струва.

Имайте предвид, че Италия е извън регионалното, всяко село има малко по-различни обичаи, това, което е добре на едно място, може да се счита за безумно в следващото село. Ако откриете някъде, където се продава пица по време на обяд, вероятно е добре 😉

Разбира се, те не ядат цяла пица с размер на вечеря. Купувате си парче или две, навивате леко и го ядете на гише или на улицата.

Yum! Накарайте ме да се върна. Направих обиколка с храна с това място: foodtoursofnaples.com. Толкова добър! Тестени макарони, риба, пица . и не ме карайте да започвам с десертите.

Това е някаква претенциозна глупост. Роден съм и съм израснал в Милано и съм ял пица за обяд много пъти в живота си. И аз си взех пица за храна, на италиански се казва asporto.

А пицайоло трябва да се роди в Наполи? Абсолютна крачка. Отвсякъде могат да се намерят много отлични пицайоли. По дяволите, любимата ми пица в Милано идваше от ресторант, управляван от египтяни.

„Здравейте, аз съм претенциозен блогър, посетил Италия и се преструвам, че знам всичко за храната им, така че ето няколко клиша за вас.“