Добавете към Мендели

съображения

Резюме

Целиакията е генетично обусловено хронично възпалително чревно заболяване, индуцирано от глутен в пшеница, ечемик, ръж и др. Целиакията засяга приблизително един процент от хората по света и стриктната безглутенова диета (GFD) за цял живот е единственото налично лечение . Тъй като безглутеновите продукти, предлагани на пазара, са с ниско хранително качество, както и са по-скъпи от съдържащите глутен хранителни продукти, съществува силна необходимост от разработване на безглутенови продукти, които да са пълноценни в хранително отношение, както и икономични. Този преглед се фокусира върху специалните съображения по време на разработването на продукти без глутен, а именно, намиране на алтернативен неглутенов източник, осигуряване на хранителни и сензорни характеристики на качеството, съответствие с регулаторните насоки, икономика и продукт.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Партньорска проверка под отговорността на Пекинската академия по хранителни науки.

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .