Общ преглед

Процентът на енергията от ултрапреработени храни в диетата е индикатор, който дава разбиране за променящите се хранителни режими, културните предпочитания и качеството на диетата. Страните с ниски и средни доходи бързо се подлагат на хранителен преход, който се характеризира с промени в хранителния режим и приема на хранителни вещества, което води до по-голямо потребление на енергийно плътни и преработени храни (Popkin, 2002). Свръхпреработените храни са храни, които се подлагат на промишлени процеси (напр. Осоляване, захариране, пържене и втвърдяване), които удължават срока на годност, правят храната изключително вкусна и правят храната, която е проектирана да бъде готова за консумация (Vandevijvere et al., 2013). Диетите, богати на ултрапреработени храни, могат да насърчат затлъстяването и хроничните заболявания, тъй като тези храни обикновено имат високо гликемично натоварване и са енергийно гъсти; с ниско съдържание на фибри, микроелементи и фитохимикали; и с високо съдържание на нездравословни мазнини и захари, освен че е много вкусно (Ludwig, 2011).

процент

Метод на изграждане

Данните, използвани за изграждането на този показател, трябва да идват от проучвания на консумацията на храна на индивиди, като количествени 24-часови диетични припомняния, претеглени записи на храни и количествени въпросници за честотата на храните (FFQ), създадени специално за тази цел. Вижте таблицата по-долу за по-подробно обяснение на класификацията на групите непреработени/минимално преработени, преработени и свръхпреработени храни и се обърнете към Monteiro et al., 2010 г. Таблица за състава на храната се използва за оценка на общата енергия (kcal ) прием през деня от всички храни и напитки, припомнени в проучването, включително енергията, осигурена от ултрапреработени храни. След това индикаторът се конструира по формулата по-долу:

Класификационни групи, предложени от Monteiro et al., 2010

Група 1: Необработени и минимално преработени храни

Група 2: Преработени кулинарни или хранителни съставки

Група 3: Ултра обработени хранителни продукти

Почистване, порциониране, настъргване, лющене, изстискване, бутилиране, сушене, охлаждане, замразяване, пастьоризация, ферментация, намаляване на мазнините, отстраняване на негодни за консумация части, вакуумно и газово опаковане, просто опаковане

Налягане, смилане, рафиниране, хидрогениране, хидролиза, добавки, ензими

Включва използването на продукти от група 2. Осоляване, захариране, пържене, пържене, втвърдяване, пушене, мариноване, консервиране, добавяне на консерванти и добавки, синтетични витамини и минерали, опаковка

Цел на обработката

Запазване, наличност и достъпност на хранителния продукт, безопасност, вкусови качества

Извличане на вещества от непреработени или минимално преработени храни за получаване на кулинарни/хранително-вкусови съставки

Създайте трайни, достъпни, удобни, вкусни, понякога формират навици продукти

Прясно месо, зърнени храни, бобови растения, ядки, плодове, зеленчуци, корени, грудки, чай, кафе, билки, чешмяна вода, бутилирана изворна вода

Нишестета, брашна, масла и мазнини, сол, захар, подсладители, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, лактоза, мляко и соеви протеини

Готови за консумация закуски и десерти (хляб, зърнени барове, чипс, сладкиши), готови за нагряване храни (замразени пици и тестени изделия, колбаси, рибни пръчици, консервирани супи), храни за бебета, бебешки храни

Този показател е предложен от Международната мрежа за изследвания, наблюдение и подкрепа на незаразните болести (INFORMAS) като индикатор, който може да се използва в световен мащаб за проследяване на промените в качеството на диетата на населението с течение на времето и между страните (Vandevijvere et ал., 2013). Този индикатор дава възможност за анализ на относителния принос на ултрапреработените храни към общите хранителни енергийни потребления въз основа на данни от индивиди и следователно може да се използва за оценка на разликите между групите от подгрупи на базата на географското местоположение, групата на доходите и различни други демографски характеристики.

Сили и слабости

Този показател измерва относителния принос на ултрапреработените храни към общия прием на диетична енергия; не предоставя информация за консумацията на отделни хранителни вещества или специфични храни. Тъй като ултрапреработените храни често могат да се консумират извън дома, данните от проучванията, използвани за този показател, които не включват подробна информация за храната, консумирана извън дома, ще подценят процента на енергия от ултрапреработени храни. Трябва също така да се отбележи, че този показател все още не е тестван задълбочено (Vandevijvere et al., 2013).

Източник на данни

Данни от индивидуални количествени 24-часови диетични припомняния, претеглени записи на храни и FFQ, предназначени за тази цел, могат да се използват за изграждане на този показател. Този показател може да се изгради и на ниво домакинство, като се използват проучвания на потреблението и разходите на домакинствата (HCES), които имат подходящо ниво на дезагрегация на храните и включват подробна информация за храни, консумирани извън дома (Smith et al., 2014).

Организацията за прехрана и земеделие/Глобалният инструмент за данни за консумацията на храна на Световната здравна организация (FAO/WHO GIFT) е източник на количествени данни за храненето на индивидуално ниво. FAO/WHO GIFT има за цел да направи публично достъпни съществуващите количествени данни за индивидуалната консумация на храни от страни по целия свят. Националните или регионалните таблици за състава на храните трябва да се използват за идентифициране на енергийното съдържание на храните и могат да бъдат намерени в Международната мрежа на системите за данни за храните (INFOODS) на ФАО или Световните бази данни за хранителни вещества на Международния институт за наука за живота (ILSI) (WNDDS).