(Преглед на диетата) Костен бульон: Лечител или измама?

преглед

Костният бульон е една от онези тенденции в храните, които никога не съм разбирал наистина. Искате ли да похарчите $ 9 за чаша бульон? Продължете напред, но преди да похарчите такива пари, наистина трябва да се запитате какво очаквате да се случи, като ядете това, което всъщност е бистра супа.

Има толкова много твърдения, свързани с костния бульон, и аз сериозно трябваше да сдържам глупостите си, когато отидох в интернет, за да намеря малко повече за него. От загуба на тегло до детоксикация до изглаждане на бръчки, костният бульон изглежда като чудото, което всички сме чакали! Но нали? При $ 12 на литър вероятно трябва да погледнем.

Когато бях нов диетолог, ние поставяхме хората на ясни течни диети след операция, защото те бяха лесно смилаеми. Тези диети бяха супер нискокалорични - чаша бульон съдържа нещо като 10 калории. Така че, естествено, когато чух за хората, които ядат костен бульон за хранене, се чудех как, по дяволите, всъщност преминават през следващите четири часа, без да изгризват ръцете си. Оказва се, че костният бульон не се прави като типичния ви бульон. Костният бульон се задушава много по-дълго, позволявайки на повече хранителни вещества да излизат от костите, от които е направен. И така, костният бульон е с по-високо съдържание на калории и хранителни вещества от типичния консервиран бульон (YUCK).

Няма истинска рецепта за костен бульон - хората използват пилешки кости, телешки кости, тревни кости, каквито и кости да получат (и очевидно сега има война за цената на костите благодарение на тази тенденция). Различните кости ще дадат различни бульони с различни хранителни профили, особено защото всеки го прави по различен начин. Така че е важно да знаете дали очаквате някаква последователност със съдържанието.

Дали костният бульон е „подхранващата, лечебна и възстановяваща“ напитка, която всички чакахме? Pffft.

Глюкозаминът и колагенът в костния бульон са полезни за ставите, кожата и косата и могат да „възстановят костите“:

Колагенът е протеин и като всеки друг протеин се състои от поредица от аминокиселини.

Когато консумирате някакъв вид протеин, тези аминокиселинни вериги основно се хакват в отделни аминокиселини от организма и се изпращат там, където са необходими. Вашето тяло не различава протеините от колагена спрямо тези от пилето или друг източник на протеини. Това означава, че когато консумирате колаген, той не остава непокътнат и магически насочен към косата и кожата с бръчки, за да ги поправи. Няма никакви доказателства, които да показват, че консумацията на колаген под каквато и да е форма има значителен ефект върху кожата или косата и със сигурност не може да „възстанови костите“. Моят баща-ортопедичен хирург е горе в небето в момента, смеейки се за това.

Това е като този стар мит, че яденето на желатин ви дава по-здрави нокти. Всички знаем, че това е BS.

Глюкозаминът е почти същият. Приема се от много хора като добавка за помощ при остеоартрит, но има доказателства, които показват, че има само незначителен ефект.

Както казва Сол Оруел, основателят на exam.com:

Ако увеличите ефективността на автомобила от 40mpg на 42mpg, можете точно да кажете, че ефективността му се е подобрила. Но наистина ли е забележително?

Това е същността на глюкозамина - той помага при остеоартрит, но не много. Така че, ако влезете, знаейки това, трябва да сте добре.

Тъмнозелените и оранжевите зеленчуци, плодовете, рибата, цитрусите, яйцата, ядките и чесънът са сред подсилващите колагена храни, които се надяваме вече да ядете ... и когато приемате твърде много колаген, излишъкът се отделя с урината ви. Така както при много неща в живота, повече не е по-добре.

Нашите диети не разполагат с определени хранителни вещества, които костният бульон съдържа. Така че, консумирането на костен бульон помага да се запълнят тези пропуски

Малко съм объркан. Какво може да липсва на нашите диети, за да може бульонът да компенсира? Може би пролин и глицин, които са аминокиселини, които са лесно достъпни в протеините, които ядем. Но това е вярно, нито една от тези аминокиселини всъщност не се счита за „съществена“, което означава, че телата ни ги правят без хранителни протеини. Така че, дори ако никога повече не сте яли нито едно, те все пак могат да бъдат синтезирани от тялото ви. Не е ли природата прекрасна?

Минерали като фосфор, магнезий, калций и натрий, изглежда многократно се споменават като много в костен бульон. Но поради различни съставки/методи на готвене, количеството на тези хранителни вещества може да варира значително в различните бульони. Според този анализ, единствените витамини/минерали, в които костният бульон е наистина богат, изглежда са манган, В6 и витамин С. Тези неща са лесно достъпни в други храни, така че не съм сигурен какво всъщност се отнася до горното твърдение да се.

Желатинът в костния бульон помага за запечатване на спукани черва

Изглежда, че терминът „спукан черва“ се злоупотребява от някои лекари, но може наистина да съществува. Изглежда, че основната медицина признава състоянието, свързано с определени заболявания, но нито едно от алтернативните „лекове“, които се рекламират в интернет, няма научни доказателства. Разбира се, пиенето на желатин няма да ви навреди, но сериозно се съмнявам, че ще затвори херметичните черва - особено след като изглежда, че чревната пропускливост се медиира от протеин, наречен Zonulin, което вероятно не се влияе от желатина. Креда един за желателно мислене от много, много целиакии.

Костният бульон лекува

Точно както пилешката супа може да е противовъзпалителна, костният бульон - когато се прави с пилешки кости, тоест - може да има същите свойства. Но със сигурност не е „магическото“ (да, някой, който продава костен бульон, е направил тази прокламация за това, защото, разбира се, че е) излекува всичко, което се обявява като.