Фокусът на MIXT върху устойчивата, здравословна храна и лечението на хората предлага пътна карта за по-добра хранителна система за всеки

Написано от Tripp Baird

Времето настъпи за прекъсване на ресторантьорството - всъщност човек вече е на път. Бързорастящи, невероятно популярни вериги със салати от кале и прясно пресовани сокове се появяват в градовете в САЩ, но промените в менюто са само част от прекъсването, от което се нуждае тази индустрия.

Когато предвиждаме идеала си за бъдещето на храната, виждаме система, която има положително въздействие във всяка точка от нейните вериги за създаване на стойност, от снабдяването, производството и преработката, през строителството, до потреблението и управлението на отпадъците. Тези въздействия включват почвата и водата, използвани за отглеждане на храната, лечението на работниците, участващи в събирането и приготвянето й, здравето на хората, които произвеждат и консумират храната, устойчивостта на материалите, които се използват за обслужване и консумация на храната храна и др. Всички отпадъци се компостират, рециклират или пренасочват. Ястието за бързо хранене ще се състои от ориентирани към растенията предложения, поднесени в готварски дизайн, вкусни формати, които не жертват вкуса, за да създадат здравословен избор.

Когато сравните тази визия с настоящата реалност за бързо/удобно хранене, е трудно да не се шокирате от това колко далечни са двете алтернативи. Нашата настояща система разчита на подгряти, предварително приготвени промишлени меса, пържени гарнитури и преработени захарни натоварени десертни „продукти“. Работниците, които произвеждат, обработват или сервират храната, са едни от най-ниско платените работници в САЩ и въздействието на западната диета за бързо хранене върху нашето здраве е добре документирано и вредно до крайност. Стиропорът и пластмасата за еднократна употреба все още са широко разпространени в настоящата ни система, която насърчава хората да се хранят в автомобилите си или на бюрата си с удобството за изхвърляне, индивидуално опаковани ястия, напитки и подправки. А храната и нейните опаковки, независимо дали са ядени навън или у дома, пълнят нашите депа със зашеметяващи темпове.

Разликата между тази визия и настоящата ни реалност надхвърля решаването на един единствен въпрос. Макдоналдс постепенно премахва опаковките от пяна или преминаването към пилешко месо, отглеждано без антибиотици, има голямо въздействие поради мащаба на компанията, но не разглежда основните отпадъци и отрицателните въздействия на ядрото на нашите индустриализирани хранителни системи.

Системната промяна е основният фокус на The Builders Fund. Ние вярваме в инвестирането за изграждане на компании, които могат да демонстрират по-добри начини за правене на бизнес; компании, които могат да преоткрият своите индустрии далеч от формите на линейно мислене „вземете, направете, разхищавайте“, които са помогнали да се създадат толкова много от големите обществени предизвикателства, с които се сблъскваме днес, от епидемията от затлъстяване до климатичните промени. Нашите портфолио компании практикуват форма на капитализъм, която е системно осъзната и отговорна към системите; признава, че корпоративната „екосистема“ на всяка компания представя множество възможности за създаване на дългосрочна споделена стойност; търси възможности да бъде регенериращ вместо екстрактивен; и създава положителни взаимоотношения със заинтересовани страни и партньори, без изключение.

всеки

Алтернативното бъдеще за бързо хранене може да бъде реализирано - някои хора, като Лесли Силвърглайд и нейният екип в MIXT, вече работят по него. Целият модел на MIXT се основава на този системен подход и цифрите показват, че този модел може да работи в мащаб. MIXT се разширява агресивно, с подкрепата на нашата фирма The Builders Fund и съинвеститорите Ovid Ventures. Това разширяване е свързано с повече от невероятна храна - въпреки че това винаги ще бъде голяма част от нея. Мащабирането на компания като MIXT също е свързано с мащабиране на модел, който е лазерно фокусиран върху въздействието чрез нейните операции: изграждане на култура, която цени развитието, стабилно оперативно подобрение чрез анализ на данни в реално време и рентабилност на ниво единица чрез ефективност, поддържаща устойчивостта.

Става въпрос за системна промяна, която далеч надхвърля препроектирането на менютата.

„Стартирахме MIXT през 2005 г. и бяхме в челните редици на движение. Нашата мисия е да осигурим по-добро хранене на всички чрез здравословни, вкусни, устойчиви ястия. От самото начало сме използвали най-висококачествените, свежи съставки, за да създадем уникални ястия, изработени от готвач, които хората обичат. Ежедневно готвим и храним вътре, от нулата. "

- Leslie Silverglide, главен изпълнителен директор на MIXT

Историята на Silverglide е в екологичната устойчивост - тя е магистър по биоразнообразие, опазване и управление от Оксфордския университет. Тя стартира MIXT, за да зададе нов стандарт в ресторантьорството за общосистемни устойчиви практики: „За мен това означава свързване на храната, която сервирате, начина, по който тя се доставя, използването на вашите ресурси и отклоняването на депото и изграждането на здравословна среда за подкрепа по-здрава планета, гости, служители и общност. "

Лесли Силвърглид, главен изпълнителен директор на MIXT

„Всички ние трябва да изпълним своята част и да сервираме по-здравословна храна. По-здравословната храна се превръща в по-свежи, непреработени, ястия, които могат да бъдат насочени към растенията, които водят до по-здрави тела и по-здрава планета “, казва Silverglide. „Знаем, че храните с много захар и наситени мазнини предизвикват пристрастяване, така че нека не ги предлагаме, особено на децата. Трябва да работим, за да променим схващането, че жадуваната храна не може да бъде здравословна. "

Ето няколко снимки, показващи мащабируемото въздействие, което може да има прекъсването на бързото хранене:

Във Фонда на строителите ние вярваме, че използваме инструментите на капитализма, за да изградим истински промени в системите - вида, към който работят нашите портфолио компании, като MIXT. Както във всички системи, само толкова много е под наш контрол. Една от бариерите пред нарушителите на хранителната система е достъпността на разходите. Чрез този модел не можем да се обърнем към реалността на държавните субсидии и пренебрегнатите външни разходи, които системата създава (влошаване на околната среда и разходи за здравеопазване за лечение на възпалителни заболявания, като два примера), които правят пържените картофи и конвенционалното говеждо по-евтини калории за потребителите, отколкото биологично, на местно ниво произведени продукти.

Надеждата ни да помогнем за изграждането и мащабирането на успешни системи, отговорни за бизнеса като MIXT, е, че непрекъснатите промени в доминиращата социална парадигма - пълната тежест на обществените и културни промени, които те ще генерират - необходими, за да се направят решения като MIXT достъпни за всички, чрез мащаб.