За много хора пролетта, сезонът на нов растеж и обновяване, е синоним на прясна храна и по-леки, по-прости ястия.
Пролетните ролки са една от опростените храни. Произхождащи от източна и югоизточна Азия, пролетните ролки се радват и се адаптират към западната култура. Тънките рула от оризова хартия се пълнят със сурови зеленчуци, студени меса или риба и оризови юфка. Наистина са салата на руло. Ролките също се наричат пресни пролетни ролки или летни ролки. Объркващо е, че има и пържени пролетни ролки, които са подобни на, но по-малки от китайските яйчени ролки.
Пресни пролетни ролки обикновено се сервират със сос за потапяне.
Усъвършенстваната подготовка на соса и всички зеленчуци, месо и юфка е от ключово значение за направата на рулата, защото след като оризовата хартия омекне, рулата трябва бързо да се сглобят. Положителното за това е, че всички съставки могат да бъдат в хладилника в контейнери, готови за бързо приготвяне на храна.
Има гъвкавост и креативност при избора на съставки. Един важен елемент е да имате „хрупкавост“ или твърда текстура в центъра, като тънко нарязани пръчки моркови, целина, джикама, краставица, репички, чушки, зелен фасул, снежен грах, боб кълнове или мариновани моркови. Пресни марули, спанак, билки и пресни плодове придават текстура и вкус.
Оризовите фиде с фиде не са задължителни, но добавят тяло и правят рулцата по-пълнещи.
Традиционно обвивката за пролетно руло е оризова хартия, полупрозрачна ядлива хартия, направена от сърцевината на завода за оризова хартия, вода и понякога оризово брашно.
Сухата оризова хартия се предлага в различни размери и се продава в азиатската секция на хранителния магазин или на азиатските пазари. Листата от марулята също могат да се използват като обвивки за рулцата.
За да приготвите оризовата хартия, напълнете голяма купа с топла вода с температура на водата за баня. Потопете цялото парче оризова хартия във водата за около три секунди.
Оризовата хартия е деликатна и се нуждае само от бързо потапяне, за да я омекне. Ако се накисне твърде дълго, ще се разпадне твърде бързо и ще бъде трудно да се направи на руло. Листът трябва да излезе от водата все още леко твърд, тъй като, докато лежи върху работната повърхност, той ще продължи да абсорбира водата и да омекотява. Използвайте пластмасова дъска за рязане, плоча или пергаментова хартия като работна повърхност; не използвайте дъска за рязане на дърво, защото оризовата хартия ще се залепи по нея.
За да съберете пролетните ролки, започнете да наслоявате малки количества от пълнежа, съставките, марулята, юфката, месото и зеленчуците върху горната трета на оризовата хартия, която е най-близо до вас; не прекалявайте. Внимателно издърпайте горния край на оризова хартия от работната повърхност и преобърнете пълнежа. В същото време използвайте показалците си, за да събирате и прибирате пълнежи заедно под обвивката. “Tucking” ви позволява да държите всички пълнежи заедно и стегнати, така че ролката да остане твърда и права. Навийте около едно завъртане, след това сгънете отстрани, за да затворите краищата на пружинните ролки. Колкото повече завъртания на оризова хартия има, толкова по-здрава ще бъде обвивката и по-малко вероятно да се пробие.
Най-добрият начин за приготвяне на свежи пролетни рулца е всеки да направи своя собствена с избора си на пълнеж и да ги изяде веднага.
Ако ролките трябва да се съхраняват, увийте поотделно в найлоново фолио и съхранявайте в хладилника и яжте в рамките на пет до шест часа.
За обяд опаковайте индивидуално увити ролки с пакети с лед. Ако се подреждат една до друга, ролките се слепват и се разкъсват, когато се разделят.
Пресни ролки във виетнамски стил
Сервира четири.
Фъстъчен сос за потапяне:
- 3/4 c. хрупкаво фъстъчено масло 175 мл
- 1/3 c. вода 75 мл
- 3 с.л. сос хойсин 45 мл
- 2 с.л. сок от лайм 30 мл
- 4 ч.ч. соев сос 20 мл
- 1 супена лъжица захар 15 мл
- 2 ч.ч. чили паста 10 мл
- 1 супена лъжица препечено или обикновено сусамово масло 15 ml
Разбъркайте всички съставки заедно и оставете настрана.
За по-дълго съхранение, охладете.
За сервиране леко затоплете, за да изтъните консистенцията за потапяне.
Ролки:
- 1/2 от 250 g pkg. оризови фиде от фиде и варени, отцедени и охладени
- 1 връзка листа от мента или босилек
- 325 g замразени варени средни скариди, размразени, олющени, отстранена опашка
- 1/2 английска краставица, нарязана на тънки пръчици
- 2 моркова, нарязани на тънки пръчици
- 1 ребро целина, нарязано на тънки пръчици
- Други опции за зеленчуци са чушките или джикама, нарязани на тънки пръчици или кълнове от люцерна и снежен грах
- 1 връзка зелен лук, зелената част се нарязва само на 6-инчови ленти
- 1 pkg. сухи оризови хартии
- 1 глава зелена салата (по желание)
Поставете всички съставки за пълнене в раздели върху голямо блюдо за сервиране. Пригответе оризова хартия, напълнете със съставки и навийте, както е описано по-горе.
Гарнирайте със зелен лук и сервирайте с фъстъчен сос за потапяне.
За лист маруля навийте съставките за пълнене по единия край на листата маруля, сгънете от двете страни и навийте здраво, но внимателно, за да избегнете разкъсване.
Пролетни ролки от чесън с пилешко месо
- 2 фунта пилешки гърди без кости, разделени наполовина хоризонтално 1 кг
- 1/4 c. рапица или ленено масло 60 мл
- 4 скилидки чесън, смлени
- 2 ч.ч. сусамово масло 10 мл
- 1 супена лъжица рибен сос или соев сос (използвайте Tamari за без глутен)
- Пресен босилек, ментор други билки
- Прясна маруля, нарязана или накъсана на малки парченца
- Разнообразие от зеленчуци, нарязани на тънки ивици моркови, целина, краставици, репички, аспержи или чушки
- 1/2 от 250 g pkg. оризови фиде от фиде и варени, отцедени и охладени
- 1 pkg. сухи оризови хартии
Чеснов соев дип:
- 1/4 c. соев сос (Tamari за без глутен) 60 мл
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 супена лъжица сок от лайм 15 мл
- 1/4 ч.л. захар 1 мл
- 1/4 ч.л. сусамово масло 1 мл
В голяма купа смесете пилешко, растително масло, сусамово масло, чесън и рибен сос или соев сос. Покрийте добре и мариновайте за 20 минути.
Загрейте тиган на средно силен огън. Гответе пиле до готовност с хубава коричка. Нарежете на много тънки филийки.
Съберете и пригответе зеленчуци, докато пилето готви.
Комбинирайте всички съставки за потапяне и разбъркайте добре.
Поставете всички съставки за пълнене в раздели върху голямо блюдо за сервиране.
Пригответе оризова хартия, напълнете със съставки и навийте, както е описано по-горе.
Сервирайте веднага с чеснов соев дип.
Забележка: • Свинско може да се използва вместо пиле.
• Вместо да разточвате съставките в опаковки от оризова хартия, слойте в купа и сервирайте със сос като ястие с юфка.
Бекон маруля домат прясна пролетна ролка
- 1-2 пресни листа маруля, нарязани
- 1 среден домат, посевен и нарязан с дебелина 1/4 инча
- 6 парчета бекон, варени
- филийки авокадо, по желание
- пресен босилек, мента или други билки
- 1 pkg. сухи оризови хартии
Сусамово-соев сос за потапяне:
- 1/4 c. соев сос 60 мл
- 1/4 c. майонеза 60 мл
- 1 ч.л. пресен сок от лайм 5 мл
- 1 ч.л. сусамово масло 5 мл
- 1 ч.л. сос sriracha или всеки лют сос 5 ml (по избор)
- 1 супена лъжица студена вода 15 мл
Комбинирайте всички съставки за потапяне и разбъркайте добре.
Накиснете оризова хартия една по една, както е описано. Напълнете с маруля, домати, бекон, авокадо и билки.
Внимателно навийте подправките в съставките за пълнене.
Сервирайте веднага със сусамово-соев сос за потапяне.
- Хранене за пролетта
- Яденето на дъгата може да ви направи красиви, но дали е възможно
- Яденето на закуска с ниско съдържание на въглехидрати може да ви направи по-толерантен човек New Scientist
- Хранене здравословно и отслабване по пътя Пълнени зелеви ролки с говеждо и ечемик
- Хранене, докато гледате телевизия - Екшън сцените ви карат да ядете повече