Хенри Димбълби и Джейн Бакстър, gaurdian.co.uk | Актуализирано: 29 януари 2015 г. 13:19 IST

паста

Тези грубо нарязани парчета прясна паста правят голяма промяна в хомогенността на закупения в магазина сушен сорт. Няма правилен начин да ги отрежете, просто го направете, както ви харесва Photograph: Jill Mead/Guardian

Това е далеч по-малко faff, отколкото изглежда, за да разбъркате вашите собствени талиатели, листове за лазаня или спагети - дори не ви е необходима машина, за да направите тези "лошо нарязани", но автентични парчета от maltagliata.

Лъв Толстой смяташе, че е добре за душата да си направите обувките сами. В резултат на това той прекарва по-късните си години, обикаляйки с ужасни мазоли. Някои неща е по-добре да се оставят на експертите.

За повечето хора пастата спада към тази категория. Изсушените неща, които купувате в магазините, са толкова евтини и добри, че да направите свои собствени изглежда доста перверзно. (Това между другото не е вярно за „пресните тестени изделия“, продавани в супермаркетите, което е почти без изключение ужасно и лигаво.)

За начинаещия готвач обаче приготвянето на собствени тестени изделия може да бъде магически обред. Знаейки, че имате способността да правите основна храна, която смятате, че се предлага само в магазините, променя начина, по който виждате себе си. "Аз съм истински готвач, чуйте ме да реве!" Такова нещо.

За първи път открих радостите от домашно приготвените тестени изделия, когато в ранните ми тийнейджърски години някой даде на майка ми машина за валцуване на тестени изделия. Прочетох всичко, което намерих по темата за пастата, и открих, че докато високото съдържание на яйца дава най-луксозните тестени изделия, можете да приготвите тесто за тестени изделия с всякакви различни течности. Кухнята беше украсена с моите разноцветни експерименти: паста с цвекло, паста с Гинес, паста с червено вино (не е успех). В продължение на седмици в кухнята нямаше облегалка за стол или дръжка на метла, която да не беше покрита с талиатели.

Днешната рецепта, паста от малталяти - буквално „лошо нарязана“ - е още по-освобождаваща, тъй като не изисква машина за приготвяне на тестени изделия. Забавно е да правите сами, чудесно да правите с деца, а резултатите са гарантирано по-добре дошли от домашно приготвените обувки.

Използването на повече яйца придава на вашите макарони луксозно, кадифено усещане. Снимка: Джил Мийд/Гардиън

Бележка за брашното

Рецептата тук препоръчва тази паста да бъде направена с брашно "00" от твърда пшеница, което дава най-копринения и гладък резултат. Това е италианска класификация. Италианците оценяват брашното си като 2, 1, 0 или 00. Колкото по-нисък е броят, толкова по-малко пепел остава, когато го изгорите, тъй като в брашното има по-малко пълнозърнести храни. Твърдата пшеница е „твърд“ вид пшеница, което означава, че в нея има повече протеини, отколкото обикновеното „обикновено брашно“, налично във Великобритания. Съдържа и много по-малко глутен. Възможно е да се приготвят напълно полезни тестени изделия от обикновено брашно, но брашното "00" вече се предлага в повечето британски супермаркети.

Време за подготовка: 20 минути плюс 30 минути почивка

Време за готвене: 2 -3 минути

200g тестено брашно (00)

Сол

3-4 жълтъка

1 яйце

Смлян грис за валцуване

Приготвяне на тестото: Метод 1 (По-малко измиване, забавление с деца)

1 Наклонете брашното върху чиста работна повърхност, направете кладенче в средата и поръсете с малко сол.

2 Разбъркайте заедно 3 от жълтъците с цялото яйце. Изсипете яйчената смес в центъра на кладенеца и разбъркайте брашното в нея. Ако сместа изглежда твърде суха, добавете още един жълтък. Съберете сместа и месете, докато получите гладко тесто.

3 Това трябва да е текстурата на восъчен пластилин - можете да го смачкате, ако натискате доста силно, но няма да се разтегне като тесто за хляб. Ако сместа се почувства малко лепкава, добавете още брашно постепенно и я замесете. Ако сместа се почувства суха, добавете малко от остатъците от яйчен белтък.

Метод 2 (по-бърз)

1 Поставете брашното в кухненския робот - добавете постепенно разбърканите яйца, докато сместа наподобява големи бобли. Изпразнете и омесете добре.

Продължавайте да работите с тестото, докато получи текстурата на восъчен пластилин. Снимка: Джил Мийд/Гардиън

Приготвяне на паста

1 Увийте топката с паста в филм и го оставете да почине в хладилника за поне 20 минути.

2 Разточете макароните във форма на наденица и разделете на 6-8 парчета. Разточете всяко парче с точилка върху малко допълнително брашно или грис. Повдигнете парчетата паста и се обърнете след всяко руло. Навийте макароните възможно най-тънко и нарежете на произволни парчета - това може да бъде всичко - от размера на монета от 50p до лист с размер на мобилен телефон. Бъди креативен. Поставете върху поднос, поръсен с брашно или грис и оставете на хладно място, докато е необходимо.

3 Довежда се до голяма степен тиган с подсолена вода. Пуснете вашите прясно приготвени тестени изделия и изчакайте да се покачат на повърхността. Ври още минута, преди да се отцеди и да се хвърли с избрания сос. Тази паста е чудесно средство за прясно песто, но ако искате нещо по-съществено, опитайте един от следните зимни сосове .

Наденичка сос

1 супена лъжица зехтин

400g свински колбаси

2 ч. Л. Смлени семена от копър

Щипка сушени люти люспи

Листа от 1 стрък розмарин, нарязани

5 скилидки чесън, фино нарязани

400 г нарязани консервирани домати

50мл двоен крем

Сол и черен пипер

Настърган пармезан (по желание)

1 Загрейте олиото в голям тиган. Нарежете цепка отстрани на колбасите и извадете месото им (забавно). Добавете го към горещото олио и гответе около 5 минути на силен огън, като месото се начупва на малки парченца с дървена лъжица. Издърпайте парчетата наденица от едната страна на тигана и добавете копър, лют пипер, розмарин и чесън към средата. Гответе за минута, след което смесете с парчетата наденица.

2 Наклонете нарязаните домати и оставете да къкри. Гответе внимателно около час, докато сосът се намали и стане доста гъст. Добавете малко вода, ако изсъхне. Подправете добре. Добавете двойната сметана и гответе няколко минути, докато сосът се сгъсти до копринена консистенция. Хвърлете с пастата и поръсете с пармезан.

Пресната решетка от сирене пармезан е завършващият щрих на много чинии с прясно приготвени тестени изделия. Снимка: Джил Мийд/Гардиън

Сос праз и горгонзола

3 праз, подрязани, измити и нарязани на тънки филийки

1 супена лъжица майорана листа

2 супени лъжици зехтин

1 скилидка чесън, смачкана

150гр маскарпоне

150g горгонзола

1 супена лъжица настърган пармезан

Сол и черен пипер

1 В голям тиган гответе нарязания праз в маслото с листата на майорана за 10 минути, докато омекне.

2 Добавете счукания чесън и гответе още няколко минути.

3 Лъжица в маскарпонето и го загрейте, докато започне да бълбука. Руши се в горгонзолата и се поставя на една страна. Ако сосът е много плътен, разхлабете го с малко сметана.

4 Хвърлете пастата в соса, подправете добре и поръсете с пармезан.

Рецепти от Джейн Бакстър. Хенри Димбълби е съосновател на естествената верига заведения за бързо хранене Leon (@henry_leon).