Коронавирусът дойде за хамбургерите на американците в началото на май.

говеждо

На 5 май веригата за бързо хранене Wendy's обяви, че някои елементи от менюто са недостъпни; анализатор изчисли, че почти всеки пети франчайз на Уенди е без говеждо месо.

Това последва новината, че някои заводи за преработка на месо в САЩ са временно затворени поради коронавирус.

Това е така, защото работниците в месоопаковката и преработката на храни се разболяват, а някои умират от Covid-19.

Около 20 работници по месопреработка и преработка на храни са починали от Covid-19, според Международния съюз на обединените работници по храните и търговията.

В резултат на пандемията през последните два месеца са затворени 22 месокомбината. Със затворени растения и натрупване на добитък, някои фермери са отчаяни, за да пуснат животните си в Craigslist.

Затварянията са намалили капацитета за клане на свинско месо с 25% и капацитета за клане на говеждо месо с 10%, според UFCW. Някои супермаркети, включително Costco и Kroger, ограничават количеството месо, което потребителите могат да купят.

Цените също се покачват. Но въпреки мрачните новини, потенциалът за намалена консумация на месо в резултат на недостига може да има сребърна подплата за здравето на американците.

Ползите за здравето от яденето на по-малко червено месо

Американците ядат много месо. Средният възрастен яде между три и четири порции на седмица от 2015 до 2016 г., според Националното проучване на здравните и хранителни изследвания.

Това не е твърде далеч от максимума от три порции седмично, препоръчани от Международния/Американския институт за изследване на рака от Световния фонд за изследване на рака в доклад за 2018 г. Но поне една трета от възрастните американци ядат поне една порция червено месо всеки ден, далеч надхвърляйки ограничението.

Намаляването на приема на говеждо и свинско месо е полезно за вас, каза Лилиан Чунг, директор по промоция и комуникация на здравето в Харвард T.H. Отдел по хранене на училището за обществено здраве на Чан.

„Оптимално здравословната диета трябва да съдържа ниско съдържание на червено месо“, каза Чунг, който има докторска степен по хранене. "Има много данни, че [месото] увеличава риска от колоректален рак, други видове рак, сърдечни заболявания, диабет и по-високия риск от смърт от тези неща."

Някои от тези здравословни състояния са особено сериозни по време на пандемията.

"С Covid-19 основните състояния на сърдечни заболявания и диабет увеличават риска", каза Чунг. "Ставате много по-уязвими и увеличавате риска от смърт и усложнения."

В проучване от 2011 г., което Cheung цитира, изследователите установяват, че за всяка допълнителна дневна порция червени меса, които участниците са яли, рискът от диабет тип 2 нараства с 12%.

Цифрите са ясни: Яденето на по-малко месо е полезно за вас.

Но ако обмисляте да намалите консумацията на месо, Cheung отбеляза, че е важно да внимавате какво ядете вместо това. Осигуряването на достатъчно протеини и витамини и минерали е от ключово значение. Ето какво трябва да знаете и още.

Можете ли да получите достатъчно протеин, без да ядете месо?

Докато много потребители се чудят дали биха получили достатъчно протеини, без да ядат месо, Cheung каза, че за повечето американци това не би трябвало да бъде проблем.

(Липсата на протеини е сериозна заплаха в някои развиващи се страни или по време на глад, отбеляза Чунг, тъй като тежкото протеиново недохранване може да причини хранително разстройство, наречено квашиоркор. Това е много рядко в Съединените щати.)

Националната медицинска академия препоръчва да се ядат малко над 7 грама протеин на всеки 20 килограма телесно тегло. Ако тежите 140 килограма, това означава около 50 грама протеин на ден.

Cheung каза, че е лесно да се удари тази цел дори без червено месо.

Вместо червени меса или преработени меса, Cheung препоръчва да се ядат риба, бобови растения, ядки и семена, всички те са здравословни и с високо съдържание на протеини. Птиците, включително пуйка и пиле, са друг добър вариант.

"Птиците са добре", каза Cheung. „Не се наблюдава отрицателен ефект при домашните птици.“

Важно е американците да не заменят прясното говеждо и свинско месо с преработени версии, каза Cheung, тъй като тези храни могат да носят допълнителни рискове за здравето.

Преработените меса като бекон, колбаси и меса за обяд са с високо съдържание на натрий; яденето на твърде много сол е свързано със сърдечни заболявания, бъбречни заболявания, остеопороза и рак.

Освен това Световната здравна организация счита преработените меса за канцерогенни, като се позовава на доказателства, показващи, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво. Съществуват и връзки между преработените меса и рак на панкреаса и рак на простатата.

Получаване на достатъчно витамини и минерали

Докато повечето американци получават много протеини, Cheung каза, че в червеното месо има и други ключови витамини и минерали, които потребителите трябва да заменят, когато намалят, особено витамин B12 и желязо.

„Желязото може да е проблем, защото други храни не съдържат толкова желязо, колкото червеното месо“, каза тя и добави, че минералът лесно се замества с добавки. "Приемът на множество витамини, които съдържат желязо, е лесно и не е много скъпо." Намаляването на приема на богати на желязо храни като тъмна, листни зеленчуци, стриди, леща и соя е друг добър вариант.

За строги вегетарианци или вегани, Cheung каза, че си струва да си осигурите достатъчно витамин В12.

Витаминът, който подпомага функционирането на мозъка и нервните клетки, се съдържа в говеждото, птиче месо, риба, яйца и млечни продукти, така че простото намаляване на говеждото няма да е проблем. Подсилените продукти като хранителни дрожди, зърнени закуски и обогатени млека на растителна основа също съдържат В12.

Ако не приемате достатъчно в диетата си, Cheung препоръчва да се потърси добавка с витамин B12.

Настройте кухненските си режими

Независимо дали изрязвате говеждото по здравословни причини или просто за да намалите сметките си за хранителни стоки по време на пандемията, извършването на смяната ще означава създаване на някои нови навици в кухнята.

Когато обмисляте промяна в диетата, струва си да я държите директно, каза Брайън Кейтман, редактор на „Редукционната готварска книга“. Готварската книга на Kateman предлага лесни начини за размяна на животински протеини с храни на растителна основа.

„Ако сте човек, който обича да прави бурито, направете бурито“, каза той. Вместо говеждо или свинско, той предложи да се добавят допълнителни зеленчуци или авокадо. "Много по-умно е просто да ядете храната, която сте свикнали да ядете, и да направите размяна на човек."

Когато сте гладни за лека закуска, Kateman препоръчва да посегнете към шепа ядки. "Ядките съдържат много протеини в себе си", каза той. Но за максимално хранене на ниска цена, Kateman каза, че е трудно да се победят бобовите растения, които включват леща, боб и фъстъци.

И тофу, и темпе се правят от соя, което също е бобово растение. Ако не сте запознати с готвенето им, Kateman предложи да експериментирате с едамаме, зелени соеви зърна, които се предлагат във фризерните секции на много хранителни магазини и могат да се консумират варени.

Някои рецепти от готварската книга на Kateman са достъпни онлайн; той препоръча да започнете с домашно приготвен зеленчуков пай или купа с юфка от песто с богати на фибри броколи.

Каквото и да решите, Kateman, подобно на Cheung от Харвард, подчерта, че намаляването на консумацията на месо не изисква огромна промяна в начина на живот.

"Правим избор на храна всеки ден, обикновено три пъти на ден", каза той. "Много хора смятат, че консумацията на месо е всичко или нищо, но това просто не е вярно."