Какво представляват пробиотиците?

"Пробиотиците са живи микроорганизми (напр. Бактерии), които са еднакви или подобни на микроорганизмите, намиращи се естествено в човешкото тяло и могат да бъдат полезни за здравето. Също така се наричат" добри бактерии "или" полезни бактерии ", налични са пробиотици на потребителите на перорални продукти като хранителни добавки и кисели млека, както и други продукти като супозитории и кремове. Тялото, особено долната част на стомашно-чревния тракт (червата), съдържа сложна и разнообразна общност от бактерии (В тялото на здрав възрастен, клетките на микроорганизмите превишават броя на човешките клетки с коефициент от десет до един.) Въпреки че сме склонни да мислим за бактериите като вредни "микроби", много бактерии всъщност помагат на организма да функционира правилно. Повечето пробиотици са бактерии, подобни на полезни бактерии, намиращи се естествено в човешките черва. " 1

сега

Стандарти за измерване

Пробиотиците се измерват в единици, образуващи колонии (CFU). CFU обикновено се измерват в милиони или милиарди на порция. Пробиотиците са най-често полезните бактерии, но могат да бъдат и приятелски гъбични или други организми, които обикновено се сушат чрез замразяване, за да ги стабилизират в инертно състояние по време на съхранение и производство. Тогава тяхната продължителна стабилност и жизнеспособност, измерена чрез броя на CFU при култивиране, зависи от ограничаването на излагането им на стимулиращи условия на околната среда като топлина и влага. Освен охлаждането на всички пробиотици след отваряне, тази защита може да се направи чрез добавяне на пакети за свежест, които помагат да се абсорбира и намали влагата в опаковката.

Стабилност

Температурата играе роля за стабилността на пробиотиците. По-студеният въздух задържа по-малко влага и не е в идеалния температурен диапазон, за да могат бактериите често да растат и да процъфтяват, като по този начин възпрепятства повторното активиране на спящите организми, като ги лишава от топлината и влагата, които представляват идеалните им условия за отглеждане. Високата топлина също може да влоши жизнеспособността на тези организми.

Дори при идеални условия за съхранение броят на образуващите колонии единици бавно ще намалява с течение на месеците. Например, типичен брой е спад от 5% на месец, когато се съхранява в хладилник след отваряне. Охлаждането ще удължи потентността и жизнеспособността на повечето пробиотици, за да поддържа по-висок брой за по-дълъг период от време.

Поддържане на потенцията

За да отговорят на претенциите за етикети за пробиотични номера на CFU, производителите, включително NOW Foods, обикновено добавят прекомерно количество, за да се позволи естественият спад в броя с течение на времето. Тестваме, за да гарантираме, че продуктът отговаря на спецификациите и претенциите на етикета по отношение на потентността (CFU) по време на производството. Изследвания за стабилност, използващи щамовете, потенциите и предназначените опаковки за конкретен продукт, също се правят, за да се генерират данни за изчисляване на експериментална крива на стабилност, която предсказва променящите се стойности на CFU през срока на годност на продукта. Действителната скорост на промяна обаче зависи от околната среда, на която е изложен продуктът, особено ако не се съхранява в хладилник.

Скоростта на намаляване на жизнеспособните количества CFU може да се увеличи, ако пробиотичен продукт се държи в условия, които са много топли или влажни, особено след отваряне, когато влагата може по-лесно да попадне в опаковката. Поради изключителната променливост на сезонните метеорологични условия и условията на околната среда, които даден продукт може да изпита, и продължителността на тези експозиции, не е възможно точно да се предскаже потентността и срока на годност за ситуацията на всеки човек в широк географски район. В някои случаи може да се случи, че неблагоприятните условия могат да намалят броя на пробиотиците под твърдението на етикета.

Охлаждането след отваряне е идеално за съхранение на пробиотици. Но ако това не е възможно, най-добре е да държите опаковката на хладно и сухо място, за да поддържате добра стабилност. За съжаление, много хора са склонни да държат добавките си в кухнята или банята, които са известни с това, че са топли и влажни и за които е известно, че съкращават срока на годност на много видове добавки. Тези условия са идеални за растеж на бактерии и плесени; което означава, че пробиотиците първо ще се активират, но след това ще отмират по-бързо от очакваното, тъй като те все още не са в човешкото тяло, където имат шанс да живеят, растат и процъфтяват. При тези неблагоприятни условия пробиотиците могат да загубят потентността си по-бързо от очакваното и по този начин може да не отговарят на изискванията за етикети за броя на CFU, които се изчисляват въз основа на хладно и сухо място. От друга страна, охлаждащите пробиотични продукти ще подобрят жизнеспособността и срока на годност.

Тестване

При тестове, предназначени да имитират експозиции по време на транспортиране в горещ климат, запечатана пробиотична формула, изложена на температура над 122 ° F в продължение на 24 часа, все още отговаря на изискванията на етикета за съдържание на CFU. Това показва, че това ниво на топлина през този период от време не е било достатъчно, за да убие много от организмите в опаковката, така че ще са необходими още по-тежки условия за бързо разграждане на ефикасността на този специфичен пробиотичен продукт.

Има някои доказателства, че дори нежизнеспособните пробиотични организми, останали в опаковката след излагане на неблагоприятни условия, могат да имат някаква полза за здравето на червата. Например, има хипотеза, че те могат да заемат екологично пространство на чревните стени, което може да помогне за предотвратяване на растежа на опортюнистични организми, които се борят за същото пространство. Например, инактивиран Lactobacillus plantarum е показан в клинични проучвания в подкрепа на естествения ни имунитет срещу чужди вещества (т.е. така наречения придобит имунитет). 2

Стабилността на пробиотичната формула, тествана по време на производството, ще зависи от комбинация от фактори. Вариациите в опаковката, температурата и влажността ще повлияят на жизнеспособността на пробиотичните продукти, преди да бъдат приети. Защитните фактори, които помагат да се запази свежестта и жизнеспособността на пробиотичните щамове в добавка, включват охлаждане, устойчиви опаковки и съхранение на хладно и сухо място.

1 Устни пробиотици: Въведение. Публикация на NCCAM № D345, Създадена през януари 2007 г., актуализирана през ноември 2011 г. Националният център за допълнителна и алтернативна медицина (NCCAM), Национални здравни институти.

2 Hirose Y, Murosaki S, Yamamoto Y, Yoshikai Y, Tsuru T. Ежедневният прием на убити от топлина Lactobacillus plantarum L-137 увеличава придобития имунитет при здрави възрастни. J Nutr. 2006 декември; 136 (12): 3069-73. PubMed PMID: 17116721.