професионалисти

Традиционната етническа кухня от цял ​​свят е доста здравословна. Модернизацията обаче доведе до фокус върху скоростта и вкуса, а не върху пълноценното хранене. Това се превръща в висококалорична, богата на мазнини, преработена храна, заредена с натрий, сложни захари и съмнителни добавки. Прочетете, за преглед на някои от най-здравословните и нездравословни кухни от цял ​​свят.

Като самият аз съм гурман, опитах различни етнически кухни с много свободно време. Учудих се как рядко се срещат французойки и японки с наднормено тегло. И защо в Индия има толкова много затлъстяване и болести въпреки до голяма степен вегетарианска диета. Позволете ми да започна, като кажа, че доброто здраве и дълголетието не са свързани само с храната. Също така зависи от това колко (или колко малко) консумирате, разделяне на храненията, контрол на порциите, колко упражнения получавате, генетични и наследствени фактори и лоши навици (тютюнопушене, алкохолизъм и злоупотреба с вещества). Въпреки това, някои етнически диети създадоха много шум през последните години за тяхната висока хранителна стойност, защитни от рак и сърдечно-защитни свойства. Въпреки че аз лично се противопоставям на широки, широки обобщения, тази статия ще ви помогне да придобиете справедлива представа защо някои кухни са по-здравословни от други. Надяваме се, че това ще ви помогне да включите някои здравословни хранителни навици в собствения си дом, без твърде много отклонения от вашата собствена култура.

Средиземноморската диета
Тази „супердиета“ се е харесала на всички любители на здравето и храненето. Тази диета се фокусира върху хранителните навици на хората от Крит, голяма част от Гърция, Южна Италия, части от Испания, Португалия и Южна Франция. Диетата в повечето арабски и северноафрикански страни също е много сходна.

Тази диета включва висока консумация на зърнени храни, бобови растения, семена, листни зеленчуци, ядки и боб. Зехтинът е основният източник на хранителни мазнини; докато сиренето и киселото мляко са основният източник на млечни продукти. Има добър баланс между плодове и зеленчуци. Храната е предимно непреработена. За десерта акцентът е върху плодовете и меда, а не върху захарта. Те консумират само малки количества червено месо и умерено количество риба, птици и вино. Фокусът е върху мазна риба като сьомга, сардини и скумрия, които са богати на сърдечно-защитни омега-3 мастни киселини. Наситените мазнини съставляват по-малко от 10% от приема на калории.

Тази диета получи световно признание за защита срещу затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания (сърдечен арест и инсулт) и известна защита срещу рак.

От друга страна, това е скъпа диета, която да следвате, ако не живеете по крайбрежието на Средиземно море. Тя може да бъде доста тежка за масло и фило тесто. Освен това това, което кара тази диета да работи, е начинът, по който гърците се хранят - чрез споделяне на мезе, което помага при контрола на порциите.

Други европейски ястия - френска, италианска, немска и испанска
Френското кулинарно изкуство и френските сладкиши са популярни и обичани. Сладкишите са заредени с въглехидрати, масло и захар. Италианските тестени изделия и германската карурст се пръскат от калории и могат да ви накарат да наддавате много бързо, ако прекалите. Испанците и италианците обичат своите млечни продукти и сирене. Някои от звездните им съставки обаче са домати, маслини, чесън, босилек, магданоз, билки (риган и розмарин) и малки количества червено вино - богато на антиоксиданти като ликопен и ресвератрол. Европейците карат диетата да работи за тях, като приемат по-малки порции (особено във Франция), по-малки чинии (помислете испански тапас) и ядат бавно, лежерно хранене (което носи ранна ситост и по-ниска жажда за въглехидрати). Разходките и колоезденето са начин на живот в Европа, който поддържа хората (млади и стари) пъргави и силни.

Японската диета
Японците ядат много морски дарове и зеленчуци. Те ядат само малки порции говеждо и свинско месо. Има много малко млечни продукти като сметана, масло или сирене. Те ядат много зеленчуци, богати на калций като броколи и бок чой. Храната им се сервира на малки порции и това го прави много здравословна кухня. Японците обожават своя чай - зелен, бял и черен. Това осигурява на тяхната система тласък на прочистващи и енергизиращи антиоксиданти. Хората, които живеят на остров Окинава, често живеят достатъчно дълго, за да отпразнуват 100-ия си рожден ден!
Соята е основна храна в японската диета, но големи количества соя могат да се объркат с вашия хормонален баланс, тъй като соята съдържа естрогенни съединения. Той може също да повлияе на функцията на щитовидната жлеза. Недостатъците - Той е доста богат на въглехидрати, в зависимост от това колко ориз и юфка ядете. Тази диета също е малко бедна на фибри, тъй като зеленчуците са предимно морски зеленчуци и в тази кухня няма достатъчно зърнени храни. Високото ниво на живак в рибите (като риба тон и риба меч) също е проблем. Това също е скъпа диета, тъй като много от съставките не са лесни за набавяне.

Китайската диета
Китайската диета много прилича на японската. Китайците вярват в баланса. Всяко ястие е добър баланс на въглехидрати (ориз или юфка), протеини (говеждо или патешко), зеленчуци, билки и подправки.
Съществуват обаче по-големи количества и порции говеждо и свинско месо, които се консумират. Също така повечето хора по света ядат китайските си ястия в ресторанти или като за изнасяне. Нивата на масло, натрий и MSG (мононатриев глутамат) са доста високи в такава храна, което я прави лош избор за тези с проблеми със сърцето или кръвното налягане.

Виетнамска и тайландска кухня
Тази диета използва много морски дарове, зеленчуци, пресни салати, пресни билки (помислете босилек, кориандър, мента, лимонена трева и кориандър), сосове (рибен сос, сос от хойсин и скариди) и подправки (помислете за сушени червени люти чушки и калгал) - виетнамската кухня е истинска аптека за ядене! Повечето от храната им се приготвят леко в бульони (а не в олио), без да оставят някой от оригиналния вкус или ценни хранителни вещества да отидат на вятъра. Храната често е баланс между сладко, солено, кисело, горчиво и подправка. Той е лек в калории и прелива от вкус. Използването на млечни продукти е минимално. Месото се сервира на малки парчета с размер хапка, а акцентът е върху месото от органи.

И тук е важен контролът на порциите и правилният избор. Твърде много тапиока може да обърка панкреаса ви. Тази диета включва много ориз, юфка, кокосово мляко, фъстъчено масло и пържена храна. Така че избирането на грешни елементи от менюто всъщност може да залее циркулацията ви с излишни мазнини след хубава виетнамска вечеря!

Западна диета (най-вече се отнася за САЩ и Великобритания)
Западната диета е универсално разбивана и злоупотребявана като най-нездравословната диета в света. Което е тъжно, тъй като тази част от света има и едни от най-добрите продукти. Тази диета съдържа високо съдържание на натрий, наситени и транс-мазнини, сложни захари и рафинирани зърнени храни. Има твърде много млечни продукти, твърде много месо, твърде много алкохол и твърде малко фибри. В тази кухня има много малко сурови и ферментирали храни. Американските ресторанти, деликатесите и фуражните храни са известни със своите големи порции. По-голямата част от населението тук е с наднормено тегло, с висока склонност към диабет тип 2, коронарна болест на сърцето, рак на дебелото черво, рак на гърдата и хемороиди. Нездравословните хранителни навици започват в началото на живота и по-голямата част от храната е преработена. В тази кухня има много малко вода или сурови и ферментирали храни.
Изглежда обаче има надежда. Нараства тенденцията за органични храни и вегетариански варианти. Приемът на захар сред младежите намалява. И хората на Запад вече имат голямо разнообразие от етнически кухни, от които да опитат.

Мексиканска диета
Мексиканците побеждават американците, когато става въпрос за най-високия процент на затлъстело население в страната. Диетата им се състои от много боб, царевица, кълнове, супи, чушки и зеленчуци - покрити са всички основни хранителни вещества. Но по-голямата част от тяхната кухня е пържена, приготвена в свинска мас или тежка на сирене. Порциите също са много щедри. Въпреки това все още можете да се храните обилно, но здравословно, ако избирате храната си разумно.

Индийска диета
Традиционният домашен индийски готвене е изключително здравословен. Много от индианците са вегетарианци и чистачи. Въпреки малкото или никакво консумиране на месо, тази диета все още е доста добре закръглена с протеини и основни витамини и минерали. Това се дължи на високата консумация на зърнени и бобови култури в щедри пропорции. Индийците обичат млечните продукти, които са основният източник на калций. Те обичат своя чай - много здравословен навик. Има и справедлива консумация на ферментирали храни като кисело мляко и мая. Лукът, джинджифилът, чесънът, лимонът, ментата и кориандърът са част от почти всяко ястие - чесънът предпазва сърцето и понижава нивата на холестерола. Индийците използват едни от най-здравословните и мощни подправки за борба с рака в света. Подправки като куркума, черен пипер, карамфил, кимион, копър, асафетида и сминдух са част от всяка индийска кухня. Тези подправки подпомагат метаболизма, борят се срещу рака и болестта на Алцхаймер, насърчават здравословното храносмилане и повишават имунитета.

И така, защо сърдечните заболявания и диабетът нарастват сред индийците? До известна степен това е резултат от уестърнизацията. Индийската храна е досадна и отнема много време за приготвяне. Така че все повече индианци гравитират към бързо хранене и преработена храна. Индийците обичат своите сладкиши и закуски, а храненето често се жертва заради вкуса. Закуските са предимно пържени и с високо съдържание на натрий. Сладките са тежки за гхи (избистрено масло), захари и сироп; вместо да включва плодове и ядки. Ресторантската кухня гравитира към месо, сирене, сметана и захар. В ресторантската кухня може да липсват зеленчуци, плодове, опции за салата и фибри. Генетичните фактори и липсата на упражнения също допринасят за заплахата за здравето.

Скандинавска диета
Поради мрачните климатични условия в Швеция, традиционната диета има много малко плодове и зеленчуци. Те използват най-вече кореноплодни зеленчуци като картофи, репички и ряпа. Но скандинавската диета е богата на зърнени храни като ръж, овес и ечемик. Те обичат своите морски дарове и хрупкави хлябове. По-голямата част от храната е прясна и хората вярват, че ядат малки ястия. Нивата на затлъстяване са много ниски в тази част на света. Нищо чудно, че шведските, датските и скандинавските храни стават много популярни във Великобритания.

Африканска диета
Традиционната африканска диета използва много зърнени храни, бобови растения, живовляк, грудки, зеленчуци, подправки, маслени семена, постно месо и месо от дивеч - много добре балансирани, с високо съдържание на вкус и ниско съдържание на мазнини и натрий. Храната е предимно варена, приготвена на пара, на скара, печена или печена в пепел. По-специално етиопската кухня става изключително популярна на Запад. Injera, традиционният етиопски плосък хляб, е направен от теф брашно, което е с високо съдържание на протеини, фибри, желязо и витамин С. Храната е предимно непреработена, а продуктите от този регион са до голяма степен биологични.

Независимо дали става въпрос за веганската тенденция или за макробиотичната прищявка, все повече хора експериментират с по-здравословни диети. Светът става все по-малко място. Джакфрутът вече се предлага в Съединените щати, а сиренето Фета се наслаждава в Индия. Повечето традиционни етнически кухни са до голяма степен здравословни и добре балансирани. Въпреки това, когато семействата стават по-малки и двамата партньори работят, животът е забързан и роботизиран. Хората нямат по няколко часа на ден, за да приготвят здравословни ястия за семейството през целия ден. Стана много лесно да се разчита на силно преработена нездравословна храна. Захарната, нишестена и пържена храна също са много утешителни в тези стресови времена. Това се превръща във важна причина за нарастване на лошото здраве в Югоизточна Азия и Близкия изток. Обръщането към домашното готвене и по-културният наклон на готвенето ви ще насърчат доброто здраве и дълголетие на континентите.