Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

професионалните

Кредит: Робърт Бредвад

Предстои ни в края на първия месец от новата година и независимо дали сте се придържали към своите резолюции за здравословно хранене или не, аз съм събрал няколко рецепти, подготвени от готвача, които да добавите към състава си за домашно готвене. От безглутенови кифли без млечни продукти, приготвени с остатъци от сок от пулпа, до цялостно ястие за хранене на семейството, тези рецепти не изискват кулинарна степен за приготвяне. Те са ясни и най-важното - вкусни.

Цвекло и купа от авокадо

Кредит: Urban Plates

Цвекло и купа от авокадо

Рецепта от Джим Кенън, главен кулинарен директор в Urban Plates, с подкрепата на Робърт Байкс, регионален готвач (Южна Калифорния)

Тази бърза и лесна рецепта на Buycks, който от миналата година се храни на 100% растителна диета, е пълна с зеленчуци като цвекло, зелено зеле и червен лук. Купата на растителна основа е веган, без глутен и в ежедневното меню на Urban Plates $ 10, включваща плочи от нулата, направени с продумани съставки.

Рецепта за цвекло и купичка от авокадо

Добива 4 порции

Състав:

32 унции червена и бяла киноа

20 унции червено цвекло (може да бъде предварително печено или печено у дома)

Дресинг Miso (любимата ви марка, Buycks ​​харесва Stonewall Kitchen)

1 унция конопени семена

14 унции настъргано зелено зеле

8 унции орехи, грубо нарязани

1 малка червена глава лук

1/8 c оцет от червено вино

1 ч. Л. Органична захар

2 авокадо (1/2 авокадо за всяка порция)

Сол и пипер на вкус

Указания:

Гответе киноа според инструкциите.

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт за печене на цвекло.

Поставете цялото цвекло (без зеленина или листа) върху тиган в 400-градусова фурна за около 1 час. Цвеклото е готово, когато един нож може лесно да премине докрай.

Оставете да се охлади, след това обелете и нарежете цвекло на 6-8 клина в зависимост от размера на цвеклото.

Хвърлете 1/4 чаша мисо дресинг, конопени семена и печено цвекло в средна купа за смесване. Заделени.

В отделна средна купа за смесване хвърлете настъргано зелено зеле, нарязани орехи, 1/4 чаша мисо дресинг и сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете червения лук на тънки ивици. Добавете в отделна малка купа за смесване и хвърлете с оцет от червено вино и органична захар. Заделени.

В идеалния случай оставете смесите настрана за два часа преди употреба, за да оставите вкусовете да се комбинират. Смеси могат да се направят и предишния ден и да се поставят в хладилника за една нощ.

Да служа:

Нанесете смес от киноа по дъното на любимата си голяма купа за сервиране.

Отгоре се добавя смес от цвекло и коноп, след това отгоре със смес от зеле и смес от червен лук.

Поставете половин авокадо (нарязано на филийки) във вашата купа и залейте с мисо дресинг на вкус.

Кредит: плаж Конрад Форт Лодърдейл

Гъба Болонезе

Рецепта от Хорхе Рамос, изпълнителен готвач на плажа Конрад Форт Лодърдейл

Идеално за безмесни понеделници (плюс остатъци в следващите дни), това здравословно, но сърдечно ястие от готвача зад кулинарната програма в луксозен курорт на брега на Южна Флорида замества каймата с гъби.

Рецепта за гъби Болонезе

Добива 4 порции

Състав:

1 c ситно нарязани гъби

4 унции малки кубчета лук, целина и морков

4 цели скилидки чесън

3 унции доматено пюре

1/2 чаша червено вино

2 c запас или вода, за да се използва постепенно

1 билков букет (мащерка, риган, дафинов лист, босилек)

5 c (сухи) сарди от ньоки или предпочитани тестени изделия

Пармезан, горски крес (или предпочитан зелен) и екстра върджин зехтин за гарнитура

Сол и черен пипер на вкус

Указания:

Напълнете средно саксия със подсолена вода и я оставете да заври.

Загрейте екстра върджин зехтин в тиган. След като се нагорещят, добавете фино нарязаните на кубчета зеленчуци и чесъна и задушете до полупрозрачност.

Добавете гъби и варете, докато започнат да изсъхват.

Покрийте зеленчуковата и гъбената смес с доматено пюре и оставете да се карамелизира.

След като доматеното пюре изсъхне, добавете виното и го оставете да намалее с около 80 процента.

Добавете запас или вода и билковия букет. Сложете топлината да къкри.

След като сосът се сгъсти, добавете тестени изделия в тенджерата с вряща вода.

Поставете едно докосване на зехтин в малък до средно голям сотен тиган и добавете бланшираната (ал денте) паста.

Загрейте макароните (с предпазливост поради смесване на вода и масло) и добавяйте по една лъжица гъба Болонезе, докато пастата и сосът се съберат.

Подправете със сол и черен пипер според вкуса.

Да служа:

Поставете гъбата Болонезе.

Гарнирайте с обръснат пармезан и откъснете горски крес или листа рукола, за да се разпръснат отгоре.

Завършете със струйка зехтин.

Овъглени броколи с песто от слънчоглед от шам фъстък

Кредит: Робърт Бредвад

Овъглени броколи с песто от слънчоглед от шам фъстък

Рецепта от Сузане Дюмен, основател на пазара на три сови

Дюмен, създателят на едно гише за трапезария, напитки и хранителни стоки, също е изработил „дълбоко ароматно песто, което можете да ядете на лъжица“, което обещава да превърне ненавистниците на броколи в любители на броколи. „Шансовете са, че ненавистникът на броколите е изял твърде много кашисти броколи през живота си, поради което се занимаваме с хрупкавото печено“, каза ми тя.

Рецепта за овъглени броколи с песто от слънчоглед от шам фъстък

Добива 4-6 порции

Състав:

4 c цветя броколи, нарязани на 2-инчови парчета

2 1/2 супени лъжици сурови слънчогледови семки

2 1/2 супени лъжици шарени шам фъстък

1/2 c зехтин, плюс още за печене на броколи

1/4 c масло от рапица или гроздови семки

2 c листа босилек

3/4 унции обелен чесън

1 1/2 c листа от магданоз

2 унции настъргано сирене пекорино

1/4 c оцет от шампанско

Кошерна сол, на вкус

Указания:

Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.

След като се загреят, поставете два листа за печене във фурната за 5-10 минути, за да се затоплят. Извадете внимателно листовете за печене от фурната.

В голяма купа хвърлете броколи с 1-2 супени лъжици зехтин и подправете добре с кошерна сол. Изсипете броколи върху горещи листове за печене и подредете на един слой. Печете, докато стане добре хрупкав (приятна комбинация от хрупкаво кафяво и зелено), 15-20 минути.

Междувременно направете пестото. Комбинирайте половината от всяка от останалите съставки в блендер или кухненски робот и смесете, за да се комбинират.

Добавете останалата половина от всяка съставка и смесете отново.

Овкусете и подправете със сол.

Да служа:

Когато броколите са изпечени, ги хвърлете в голяма купа с желаното количество песто.

Съхранявайте останалото песто в херметически затворен контейнер в хладилника до четири дни или замразявайте до един месец.

Печена сьомга с масло от карфиол и салса верде

Рецепта от Габриел Ръкър, изпълнителен готвач и съсобственик на Le Pigeon and Canard

Тази рецепта идва от двукратно удостоен с награди готвач на Джеймс Биърд, базиран в Портланд, Орегон, който е на диета Whole30 до март. Той обича предизвикателството на здравословното готвене у дома с деца и е споделил една от любимите си рецепти.

Рецепта за печена сьомга с масло от карфиол и салса верде

Добива 6 порции

За рибите:

6 отстранени филета от сьомга, кости и кожа

3 супени лъжици зехтин екстра върджин

3 супени лъжици нарязан кантарион

Цедра и сок от 1 лайм

2 супени лъжици мляно халапеньо, отстранени семена

Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.

Мариновайте филетата сьомга за 30 минути в хладилника с всички горепосочени съставки.

Поставете сьомгата върху намаслени форми за бисквитки и във фурната. Времето за готвене ще варира в зависимост от това колко са дебели филетата ви и колко варени харесвате вашата сьомга. 10 минути трябва да са добри, варете карфиола още пет минути.

За карфиола:

1 глава карфиол, нарязан на големи цветчета

4 скилидки чесън, смлени

1/4 c екстра върджин зехтин

1/2 ч. Л. Смлян кимион

1/4 ч. Л. Чипотъл на прах (може да замести с всеки чили на прах)

1 вар за целуване

Хвърлете заедно всички съставки, оставяйки вар отделно.

Поставете карфиола върху бисквитена тава и във фурната със сьомгата.

За маслото от салса верде:

2 връзки кориандър

1 c опакован магданоз

Цед от 4 липа

3 халапеньо, отстранени семена за 2 от 3

6 скилидки чесън

1 ч. Л. Смлян кимион

1 ч. Л. Смлян кориандър

2 c масло от смес от рапица или каквото и да използвате като олио за готвене

Смесете всичко заедно в Vitamix (блендер или кухненски робот), докато стане наистина гладко.

Добавете смес в малка тенджера за сос и оставете да къкри. Когато маслото започне да къкри, твърдите вещества ще се сварят и започнат да се отделят, това е добре.

Оставете маслото да къкри за няколко минути, след което се прецежда през чинуаз и тензух в ледена баня. Искате да охладите сместа бързо, за да запазите зеления цвят непокътнат.

Да служа:

Няколко филийки авокадо

Варови клинове за изстискване върху печен карфиол и сьомга

Чиния сьомга с карфиол до нея.

Полейте чиниите с масло от салса верде и гарнирайте с авокадо и кориандър.

Кифли от сладкиши Goldenrod

Кредит: Даниел Мюлер

Кифли с пулп сок

Рецепта от Анджела Гарбач, собственик и сладкар на сладкарски сладкиши

Тези безглутенови и без млечни кифли идват от Garbacz, ръководителят на пекарна в Линкълн, Небраска, която е специализирана в приобщаващо печене (което означава, че те правят сладки лакомства с алергии и диетични ограничения).

„Тази рецепта е чудесен начин да се използват остатъците от плодовата и зеленчуковата пулпа от деня на изцеждане“, каза ми Гарбач. „Опитахме ги с всякакви остатъци; всеки микс е страхотен! Някои от любимите са джинджифил, ябълка, лимон, морков и куркума. Обичаме тези кифли в Goldenrod по много причини - най-вече защото са толкова вкусни и полезни, но те също така означават по-малко загуба на храна. Винаги можете да замразите пулпата си и да я извадите, когато имате нужда! “

Рецепта за кифли с пулп от сок

Дава 24 кифли

Състав:

3/4 c кокосово масло

1/2 c кленов сироп

4 1/2 ч. Л. Сода за хляб

1 1/2 ч. Л. Канела

1 1/2 в мляко без мляко

3 c остатъци от сок от пулп

1 1/2 c бадемово брашно

Указания:

Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт.

В купа за смесване намачкайте бананите с вилица, след това добавете яйцата, кокосовото масло и кленовия сироп и разбъркайте, за да се съчетаят.

Добавете морската сол, содата и канелата и разбъркайте, за да се смесят.

Добавете останалите съставки (целулоза, млечно мляко, бадемово брашно и оризово брашно) и разбъркайте всичко, докато стане хомогенно. Ще бъде малко бучка и това е добре!

Намажете тавичка за мъфини и забийте около 1/4 чаша тесто за всяка кифла.

Печете 20 минути. Ще разберете, че са готови, когато докоснете горната част на кифла и те се почувстват пружиниращи. Обичаме да слагаме кокосово масло върху горещи кифли - горещо препоръчваме!

Планирах пътувания около забележителни заведения за хранене и най-шумните нови ястия още преди кариерата ми за писане на храна да започне като асоцииран редактор в The Daily Meal, където

Планирах пътувания около забележителни заведения за хранене и най-шумните нови ястия още преди кариерата ми за писане на храна да започне като сътрудник редактор в The Daily Meal, където докладвах за новини за храна и напитки и пишех по-дълги кулинарни функции за пътуване. След TDM преминах към позиция на редактор на съдържание в Google, където написах съдържание на Zagat - както отзиви, така и публикации в блога - както и копие, което се появява в Google Maps и Google Earth. За Forbes обхващам широк спектър от теми за храни и напитки, от интервюта с готвачи и занаятчии до национални тенденции за хранене.