Принадлежност

  • 1 Технологичен отдел за животински продукти, Земеделски университет в Краков, Полша.

Автори

Принадлежност

  • 1 Технологичен отдел за животински продукти, Земеделски университет в Краков, Полша.

Резюме

Заден план: Целта на това изследване беше да се наблюдават промените, които се случват в електрофоретичната картина на млечните протеини след пастьоризация и инокулация с различни закваски (както традиционни, така и пробиотични). След инкубация киселото мляко, кефирът, подкиселеното мляко, ферментиралата напитка Bifidobacterium bifidum и напитката Lactobacillus acidophillus се охлаждат в продължение на 14 дни, за да се наблюдават настъпилите промени.

акциите

Заключения: Наблюдаваните разлики между ферментиралите млека, включително по време на охладено съхранение, в количествата на отделни протеини доказват различните протеолитични способности на закваските, използвани при производството на ферментирало мляко. α-лактоалбуминът и β-лактоглобулинът са, освен казеините, най-алергенните млечни протеини. И така, кефирът, поради ниското си съдържание на α-лактоалбумин и млякото Bifidobacterium bifidum, с най-ниско съдържание на β-лактоглобулин, бяха най-изгодните и най-малко алергенни изследвани напитки.

Ключови думи: ав мляко; ферментирали млека; пастьоризирано мляко; пробиотични ферментирали млека; протеин.