този

Експертно прегледано от Ашвини С. Канаде, регистриран диетолог и сертифициран педагог по диабет със 17 години опит

Печете ги, намачквайте ги, печете ги на скара или ги пържете, картофи под всякаква форма или форма са удоволствие за ядене! Известни като важна хранителна добавка и зеленчукова култура номер едно в света, те се предлагат целогодишно в Индия. Но знаете ли, че картофите са нишестена, грудкова култура от многогодишно растение Solanum tuberosum? Те са сложен въглехидрат, подобен на ориз, пшеница и други смлени храни.

Въглехидратните възможности за диабет обикновено се определят от стойността на гликемичния индекс. Класификацията на гликемичния индекс на картофите ги прави "лоши" въглехидрати. Всеки GI резултат над 70 е висок, което показва, че храната причинява бърз скок в кръвната захар. ГУ на картофите варира между 58 и 111; средно е 78 за варено и 87 за мигновено приготвено.

Картофите обаче са изключително популярни в световен мащаб и не се считат за нездравословни, освен ако не са пържени. И така, трябва ли наистина диабетиците да ядат картофи? Нека да разберем!

На първо място, нека разберем връзката между гликемичния индекс и диабета

Според Д-р Маной Кутери, уелнес директор в Уелнес център Атмантан, „Нашето тяло се представя на оптимално ниво, когато кръвната захар се поддържа относително постоянна и не се колебае до крайности. Когато кръвната захар падне твърде ниско, човек става летаргичен и изпитва повишен глад. Ако той достигне много високо, нашият мозък сигнализира на панкреаса да отделя повече инсулин.

Инсулинът помага да се постигне баланс в нивото на кръвната захар, като превръща излишната захар в мазнини. Колкото по-високо е нивото на кръвната захар, толкова повече ще се отдели инсулиновата секреция, която бързо понижава захарта до твърде ниско ниво. Следователно, когато човек яде храна с висока стойност на стомашно-чревния тракт, той ще усети преходно повишаване на енергията поради повишената захар, но това е последвано от цикъл на летаргия, увеличено съхранение на мазнини и още повече глад. "

Д-р Kutteri добави, „въпреки че увеличеното съхранение на мазнини не е необичайна ситуация, диабетиците са изложени на още по-голям риск. Установено е, че увеличаването на мастната тъкан или висцералната мазнина причинява неспособност на организма да обработва секретирания инсулин, известен като инсулинова резистентност, което води до редица медицински проблеми. Идеята на гликемичния индекс [1] е просто да се сведат до минимум проблемите, свързани с инсулина, чрез идентифициране и избягване на храни, които имат най-голям ефект върху кръвната Ви захар. "

Картофите са електроцентрала на храненето

Но въпреки че GI резултатът от картофите е висок, той е пълен с полезна доброта. И неговите хранителни обогатяващи качества не могат да бъдат отречени.

Картофите са много добър източник на витамин В6 и добър източник на калий, мед, витамин С, манган, фосфор, ниацин, диетични фибри и пантотенова киселина. Те също така съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантна активност.

Всъщност сладките картофи са с по-голяма хранителна стойност от обикновените картофи и следователно имат много по-високи ползи за здравето и се третират като една от суперхраните. Снабдени с важни витамини като А, С и В6, сладките картофи имат добри антиоксидантни свойства. Те също са отличен източник на диетични фибри, калий и желязо. И според скорошно проучване в Колежа по земеделие и науки за живота [2], се потвърждава, че сладките картофи са храна с нисък гликемичен индекс (GI), което може да бъде добра новина за хората с диабет.

Трикове да направим картофа здравословен за диабетици

Д-р Кутери предлага:

  • Яжте варени, печени, на скара и леко задушени картофи. Напълно избягвайте пюретата и пържените картофи.
  • Здравословният начин за консумация на картофи е чрез приготвянето им с естествени подправки и билки. Подправки и билки като кимион, кориандър, риган, червен пипер, градински чай, мащерка, розмарин, босилек, морска сол и др. Правят добър избор.
  • Може да се готви и картофи с богати на фибри зеленчуци, за да се забави храносмилането и по този начин да се избегнат скоковете на захар.
  • Винаги яжте картофи с ципа. Кожата му е заредена с хранителни вещества за борба с болестите. Картофената кожа съдържа витамини от група В, витамин С, желязо, калций, калий и много други хранителни вещества. Картофената кожа също осигурява много фибри, около 2 грама на унция. Ако ядете средно големи картофи, включително кожата, ще получите почти 4 грама фибри, 2 милиграма желязо и 926 грама калий.
  • Малките червени картофи с кожата са отличен избор на картофи за диабетици. Кожата на малките картофи осигурява фибри, които забавят храносмилането и усвояването. А малките, цели картофи също са по-лесни за контролиране на порциите.
  • Освен това консумирайте повече сладки картофи, тъй като те са сравнително по-влакнести от обикновените картофи.

Какво ще кажете за размера на порцията?

Нишестените храни като картофи и сладки картофи могат да бъдат част от здравословния план за хранене за диабетици, само когато големината на порцията се взема предвид стриктно. Не повече от 1/4 от чинията ви трябва да идва от нишестени храни, тъй като всичко повече от това може да предизвика хаос върху нивата на кръвната захар при диабетици.

В заключение бихме искали да кажем, че не избягвайте картофите напълно. Включването на правилния вид картофи, които се приготвят по здравословен начин, всъщност може да е полезно за вас.

ПРЕПРАТКИ:

  1. Willett W1, Manson J, Liu S. Гликемичен индекс, гликемично натоварване и риск от диабет тип 2. PMID: 12081851 [Индексирано за MEDLINE] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12081851
  2. Д-р Джон Алън, д-р Ван Ден Труонг, д-р Масуд Бут. Гликемичен индекс на сладкия картоф, повлиян от методите на готвене. The Open Nutrition Journal, 2012, 6, 1-11. https://pdfs.semanticscholar.org/54fe/4208102d194dc71cb15d8639e25d008d5709.pdf

Обичате тази статия? Не забравяйте да го споделите!