прости

- Mette Nielsen, Специална за Star Tribune

От BETH DOOLEY, Special to the Star Tribune
08 юни 2016 г. - 12:57 ч

Помислете за простото, удовлетворяващо яйце. Много пресните яйца от местни ферми, с ярки слънчеви жълтъци и тяхната много яйцевидна същност, са най-достъпният кухненски лукс. Вкусът им зависи от начина на отглеждане на пилетата. Вярно е, кокошките, на които е позволено да се разхождат и драскат в двора и имат по-разнообразна диета, доставят по-добър вкус.

Налични, достъпни, евтини и лесни за използване, яйцата са много повече от цената за закуска. Пържени яйца върху ориз с прясна салса и нарязани кориандър и босилек, поширани яйца, които се разливат в салата от фризе и лардони или направо бъркане със спанак и шевр - всичко това прави мощна добра храна по всяко време на деня.

При избора на яйца цветът на черупката няма значение. Ще ви каже породата на пилето, което го е снасяло. Кафявите яйца идват от Rhode Island Reds; тези доста бледосини, зелени и кафяви яйца са от Южна Америка Араукана.

Размерът на яйцето отбелязва възрастта на кокошката, като по-възрастните птици носят по-голям размер. Ако бъркате едно или две яйца, размерът няма голямо значение. Но знайте, че има около седем средни яйца до пет изключително големи или джъмбо яйца.

Най-добрият начин да ги съхранявате е в картонената кутия на долния рафт, а не в вратата на хладилника, която обикновено е по-топла и подлежи на температурни промени, когато вратата се отваря и затваря.

Признавам страст към кавгите. Въпреки че са абсурдно лесни, има няколко важни трика, за да се уверите, че са скандално, вкусно копринени. И сега, тъй като пресните билки идват в градината, а спанакът е все още млад и нежен, е пиковият сезон за караница. Всичко, от което се нуждаете, са билките, пресен местен спанак и правилната техника.

Най-важното е да следвате съвета на Джеймс Биърд да го приемате бавно с яйца, на тих огън, като често разбърквате и разбивате изварата, докато се образуват. Това отнема малко повече време, отколкото повечето рецепти посочват, около 25 минути на 2 до 3 яйца. Няколко минути, преди да са готови, разбъркайте нарязаните билки и всякакви нежни листни зеленчуци или варени зеленчуци и малко сирене. Вашето търпение ще бъде възнаградено всеки път.

Бъркането е идеалното ястие за един или двама и използва чудесно всичко, което е прясно от градината или пазара. В самотна вечер, след дълъг натоварен ден, нищо не е по-добро от книга и много добро яйце.

Спанакова бъркалка с лук и шев

Забележка: Променете зеленчуците и билките в тази ярка, проста бъркотия. Опитайте сготвени аспержи или грах или нарязани пресни чери домати. Chèvre добавя кремообразен тен, но настърганата моцарела или Havarti също биха работили добре. От Бет Дули.

• Сол и прясно смлян черен пипер

• 1 с.л. несолено масло

• 1 c. разкъсан или нарязан пресен спанак

• 1/4 c. chèvre (козе сирене)

• 1/4 c. нарязан пресен лук

В малка купа разбийте яйцата с щипка сол и прясно смлян пипер.

Поставете малък тиган на слаб огън и разтопете маслото. Добавете яйцата и с помощта на топлоустойчива гумена шпатула разбърквайте често, като остъргвате страните на тигана. Непрекъснато разбивайте всички извара или бучки яйчни жълтъци, които се образуват.

Докато яйцата все още са течни, но частично сварени, след около 15 минути сгънете спанака и след това шевра. Гответе, докато чаврът се разтопи, още 8 до 10 минути. Точно преди сервиране, залейте яйцата с лука и сервирайте топли.

Информация за храненето на порция:

Калории 260 Мазнини 20 g Натрий 300 mg

Въглехидрати 2 g Наситени мазнини 9 g Общо захари 1 g

Протеин 17 g Холестерол 395 mg Диетични фибри 0 g

Обмени на порция: 2 ½ средномаслени протеини, 1 ½ мазнини.