Научете за храните, ядени в Йерусалим през следните периоди от историята:

хранене

Първи храмов период

По време на периода на Първия храм Йерусалимци се хранели предимно с естествените култури, които са типични за региона: „земя на пшеница и ечемик, лозя, смокини и нар, земя на зехтин и мед“ (Второзаконие 8: 8). Обичайната диета съдържаше малко зеленчуци, главно онези, които растяха диво на полето (чесън и див лук). Месото се радваше само на привилегированите богати; обикновените хора биха имали месо само при пасхалната жертва или при особено важни случаи. Други храни на обикновените хора включват яйца от диви птици, мляко, сирене и масло. Давид, излизайки при братята си, които са били в лагера на армията, бореща се с филистимците, им носи сирена (1 Царе 17:18).

Ограничената информация, с която разполагаме, предполага, че през библейския период е било обичайно да се хранят два пъти дневно. Едно късно сутрешно хранене, което служи и като почивка в работния ден, вероятно ще се състои от хляб, потопен в зехтин или винен оцет, препечена пшеница, маслини, смокини или някои други плодове и вода или малко разредено вино. Подобна храна за пикник беше изядена от Рут Моавитката и Вооз (Рут 2:14). Основното ядене се приемаше вечер, преди да се стъмни, и се състоеше от обща тенджера супа или бульон от подправени бобови растения, в които вечерящите потапяха филийки хляб, за да извадят помощната помощ.

„Освен това вземете пшеница, ечемик, боб, леща, просо и емер. Поставете ги в един съд и ги изпечете на хляб“ (Езекиил 4: 9). Израелската земя се намира в пшеничния пояс, където се развива културата на брашното и хляба като универсална хранителна база. От Библията знаем за квасен хляб и маца, но също така и хала, вафли, хапки за хляб и сладкиши. Хлябът се печеше във фурна, загрята от клонки, поставяше се върху горещи камъни и се покриваше с пепел или въглища, или може да се пържи в железен тиган. Други хранителни зърна бяха влажни зелени семена („кармел“, „мелилот“), стръкове пшеница, от които семената бяха препечени в огън, като Давид яде по време на полета си от Авесалом в пустинята и каша от смляна пшеница, зърнени култури, или печена смес от смляно жито и месо.

Храните могат да бъдат подправени с малко сол, която се произвежда главно в района на Мъртво море, мед (от фурми или от диви пчели) или със сокове, различни фини билки и зехтин.

От най-ранните времена каменните тераси в Юдейските хълмове около Йерусалим са били обработвани и са давали различни култури. Въпреки това, когато Йерусалим се превърна в международен център на управление и търговия по време на управлението на Соломон, производството на храна беше недостатъчно, за да задоволи стандартите, смятани за подходящи за царя и неговия блестящ двор. Резултатът беше, че внесени храни започнаха да достигат до Йерусалим (някои под формата на данъци и предложения от цялото огромно царство); скоро икономиката на града нараства в зависимост от вноса. Богатството и луксът на двора на цар Соломон се посочва от ежедневното меню на дворцовите кухни: „Ежедневните провизии на Соломон се състоеха от 30 кор грис и 60 кор [обикновен] брашно, 10 угоени вола, 20 волове, хранени на пасища, и 100 овце и кози, освен елени и газели, сърни и угоени гъски "(3 Царе 5: 2-3). Говедата са внесени от района на Хауран (на изток от река Йордан), докато угоените гъски са добре познато египетско ястие, приготвено да угоди на дъщерята на фараона, съпругата на Соломон, която е свикнала с глезотиите в страната на Нил. Захарна тръстика вероятно също е достигнала региона през този период.

Когато Савската царица пристигна в Йерусалим, тя беше зашеметена от великолепието: „Когато царицата от Сава спази цялата мъдрост на Соломон. Цената на трапезата му, обслужването и облеклото на придружителите му и винената му служба. Тя остана без дъх. "(1 Царе 10: 5).

Византийски период

Нашият основен източник на информация за видовете храни, които са били ядени в Йерусалим през вековете след разрушаването на Втория храм, е Талмудът, който дава картина на ежедневния живот до четвърти век. Неуспешното въстание на Бар-Кохба срещу римляните през II век от н.е. доведе до силно изчерпване на еврейското население и направи практически невъзможен нормалния живот. Йерусалим стана малко повече от затънтено място, което доведе до връщане към древните селскостопански модели и рязък спад на вноса на стоки.

В Израелската земя се отглеждат различни плодове, включително: нарове, праскови, бадеми, ядки, ябълки, круши от различни видове, рожкови, черни ягоди, цитрони, фъстъци и шам фъстък. Бобовите растения продължават да съставляват хранителните продукти. Сред тях бяха фул (боб), фий, сладък грах, боб, леща, грах, лупина и сусам. Основните култури обаче все още бяха пшеница, маслини и грозде.

Типичното хранене се състоеше от филия хляб, потопена в масло или оцет, ястие от бобови растения (супа или каша) и плодове, особено смокини. Зеленчуците, които бяха широко разпространени в периодите на изобилие, характеризиращи периода на Втория храм - репички, краставици или маруля вече бяха лукс. Същото се отнасяше и за месото, рибата, яйцата и млечните продукти. Обичаят на съботната трапеза, който се превърна в укрепване през този период, отразява спомена за прекрасните социални поводи от минали епохи. Но в този период съботното хранене обикновено беше малка риба и малко зеленчуци.

Ранен мюсюлмански период

Арабската кухня се основава на постоянни, доста скромни, местни елементи, произхождащи от номадските племена бедуини в региона. Техните скоби бяха мляко, овце и фурми. Тази кухня е повлияна от срещата със сасанианския двор, който доминираше в региона в началото на седмия век. Сасанианите бяха известни със своите екстравагантни обичаи, отразяващи от своя страна остатъците от социалните нрави на несъществуващата Римска империя. Династията Абасиди, управлявала в Багдад през осми до десети век, известна със своя богат и блуден начин на живот, доведе арабската кухня до своя връх на усъвършенстване.

Познанията ни за Йерусалим по време на възхода на исляма и завоеванията на амайските омаяди са изключително оскъдни. Не знаем каква полза от Йерусалим получи кулинарното цъфтеж, характеризиращо дворците на халифа в Месопотамия. Безопасно е обаче да се предположи, че качественото готвене е било ограничено до домовете на богатия елит на града. Повечето хора продължават да се изхранват с хляб, крупи и бобови растения, придружени с плодове. Десетият век, роденият в Йерусалим арабски географ ал Мукадаси каза: „Който живее в Йерусалим, печели както живота на бъдещия свят, така и живота на този свят“. Той описва чисти, подредени пазари, богато снабдени. По-специално той отбелязва дюлите и различните видове стафиди, както и банани, портокали, ябълки, сирене и ненадминатите кедрови ядки. Той също е изумен от меда, произведен в Йерусалим, тъй като пчелите там смучат растенията градински чай.

Муджир а-Дин и Ибн Аскар също хвалят банана, нов плод, дошъл в региона от Индия. Те отбелязват, че яденето на банан в сянката на Купола на скалата символизира добрия живот и в двата свята.

Кръстоносен период

През 1099 г. в Светата земя пристигат първите рицари-кръстоносци с цел освобождаване на Гроба Господен от мюсюлманско владичество. Като част от своите защитни мерки за защита на Йерусалим и за засилване на настъплението на врага, мюсюлманите унищожиха цялата селскостопанска инфраструктура около града. След като завладяха региона, кръстоносците бяха принудени да преселят района и да построят ферми около града, за да доставят храна и вино на населението, което бързо се пресели там.

Няма никакво съмнение обаче, че мюсюлманите са имали надмощие в кулинарните въпроси. Кръстоносците намериха тук кулинарен рай, остатък от славното арабско наследство на дворовете на халифите в Багдад и на персийските царе. Арабски и египетски готвачи бързо намериха своето място в кухните на франкското висше общество в Йерусалим, Рамле и Акър, обучавайки рицарите на някои от удоволствията на Изтока. Високата гастрономическа култура беше обогатена от сложна традиция на музика, танци и литература, придружаваща ястието, което я превърна в истински банкет.

Европейците бяха силно впечатлени от местните продукти: анани, смокини, плодове сабра, захарна тръстика, цитрусови плодове, пшеница и превъзходно грозде. Вината от юдейските хълмове бяха известни с отличното си качество. През лятото виното беше охладено в сняг, донесено в покрити със слама каруци от далечните планини на Ливан. Снегът също се използва за охлаждане на плодови сокове, шербетите, които са ранни предшественици на днешните сорбета.

Франките също приеха източния обичай да използват много подправки, често в излишък, като знак за голямото си богатство. Често използваните подправки включват смрадлика, горчица, шафран, карамфил, канела, розмарин и кокос, корен от сладък корен и плодове лотос, които също свидетелстват за търговските пътища между Изтока и Запада. Консумацията на готови ястия също е често срещана, купувана на един от многото пазари в Йерусалим.

Всъщност една от най-забележителните архитектурни особености на кръстоносците Йерусалим е комплексът от пазари, които все още обслужват търговците от Стария град. Старият пазар на пилета на улица Дейвид сега се използва като пазар на плодове и зеленчуци, докато съвременната улица на месарите първоначално е била предназначена за пресни продукти и е била наричана „улицата на билките“. Най-известният от всички беше централният пазар, известен като "Улицата на лошата кухня" (Малкисинат), чиито търговци се специализираха в производството и доставката на готвена храна за многобройните поклонници, които се стичаха в града.

Период на мамелюците

В периода на мамелюците по-голямата част от населението се изхранва от познатата местна диета: хляб, бургулска пшеница, варива, зеленчуци, плодове, чесън и лук.

Оризът, отглеждан на местно ниво през периода на Втория храм, отново имаше почетно място на трапезите на хора от всички класове. Хората обикновено ядат две основни хранения на ден, сутрин и вечер.

През този период се появяват готвачи, които се специализират в приготвянето на определена храна, която те продават на пазарите в града като популярна храна както за местните жители, така и за поклонниците: самбусак (месни сладкиши), варена овча глава (считана за голям деликатес), розова вода, различни конфитюри, сусам и зехтин и, разбира се, хляб (пита).

Пазарите предлагаха и богато разнообразие от местни селскостопански продукти: маслини, смокини, грозде, нар, различни зеленчуци, ядки и шам фъстък. Съвременните документи споменават 36 култури, отглеждани в района на Йерусалим.

Въпреки това изобилие, повечето жители на Йерусалим по това време бяха много бедни и има доказателства за повтарящ се глад. Супер кухните, свързани с мюсюлманските религиозни институции, заемаха все по-важно място в икономиката на града. Ограниченото меню, което предлагаха, включваше ориз, пшенични продукти и няколко зеленчука.

Рецепти

  • Лабане
  • Салата от кориандър и борови ядки
  • Захаросани смокини
  • Сладко от розови листенца
  • Агнешко с боб и артишок
  • Пай с месо и билки
  • Халва Парфе (II)