пухкави

Пухкавите палачинки, известни още като тези традиционни руски Oladi, винаги са били най-доброто ми любимо ястие за закуска, докато растат. Отгоре се залива с някакъв добър карамелен сос или мед. Mah gah. Днес все още бих могъл да вдиша с лекота 15 тигана от тази слава.

Тези пухкави палачинки са по-малки от типичните американски палачинки с нежна трохичка и вкусна хрупкава отвън. Направени са с тайната ми съставка, наречена Кефир. Кефирът е остра, леко газирана, ФАНТАСТИЧНА ферментирала млечна напитка с огромни ползи за здравето на вашето тяло. Съдържа тонове полезни бактерии, които спомагат за засилване на храносмилателната ни система и цялостното здраве.

Кефирът и другите ферментирали храни бяха част от живота ми, докато израствах и днес все още обичам да експериментирам с тях в собствената си кухня. В миналото вече приготвях тези пухкави тиква палачинки, използвайки кефир. Обичам да добавям тази здравословна ферментирала млечна напитка към всяка палачинка или креп тесто. Тестото се издига основно поради естествено ферментиралите кефирни свойства и палачинките стават пухкави и въздушни.

Кефирът е лесно да се намери в почти всеки магазин за хранителни стоки, млечни продукти в близост до кисело мляко. Но днес ще ви покажа колко дяволски лесно е да направите своя собствена. Което е не само по-качествен продукт, но и по-рентабилен. Просто ви трябват малко млечни кефирни зърна и добро качество мляко, за да започнете да приготвяте тази подхранваща богата на пробиотици напитка у дома.

Стъпките основно вървят по следния начин: поставете зърната кефир в млякото. Оставете млякото да седи на вашия плот за 12-24 часа в зависимост от това колко топло е къщата ви. Прецедете сместа, отделяща зърната от новоприготвения кефир. Изплакнете зърната и буркана. Напълнете с прясно мляко. Повтаряйте всеки ден завинаги и пийте домашния кефир.

Кефирните зърна ще растат и ще се размножават в органично хомогенизирано краве мляко, ако спазвате ежедневието. С течение на времето зърната ще се размножават и можете или да изхвърлите излишното, или да го споделите с приятели. Можете също така да си починете от приготвянето на кефир, като поставите зърната в нов буркан с мляко и ги съхранявате в хладилника. Можете да пиете домашния си кефирен обикновен, да го слагате в смутита или да го използвате за приготвяне на пухкавите палачинки на кефир. Започнете деня си по най-невероятно здравословния и нелепо вкусен начин днес!

Домашен кефир (прави 0,5 л):
2 супени лъжици зърна млечен кефир
0,5 л органично хомогенизирано краве мляко
чист буркан, тензух, канап или ластик, дървена или пластмасова лъжица, пластмасово сито
Пухкави палачинки на кефир:
2 чаши кефир
2 яйца
4 супени лъжици разтопено масло
2 3/4 чаши брашно за всички цели
2 ч. Л. Ванилов екстракт
1/2 ч. Л. Сол
2 супени лъжици захар
1/2 ч. Л. Сода за хляб
2 ч. Л. Бакпулвер
4-5 супени лъжици олио
карамел, мед, заквасена сметана за гарнитура

Поставете зърната кефир в чист буркан и напълнете с мляко. Покрийте с тензух и използвайте канап от канап или ластик, за да го закрепите. Оставете го да престои 24 часа, внимателно го разклащайте отстрани малко по-малко около 3 пъти на ден. След като млякото се сгъсти и консистенцията е като тънко кисело мляко, кефирът е готов. Сместа ще се сгъсти с времето, докато ферментира и ще видите, че започва да се отделя на извара и суроватка. Обикновено се опитвам да се погрижа за него, преди да започне някаква сериозна раздяла. Колкото по-топъл е вашият дом, толкова по-малко време ще отнеме и обратно.

Прецедете зърната на кефира през сито, като внимателно разклащате ситото от едната страна на другата, за да оставите кефира да изтече. Препоръчвам да използвате пластмасово сито вместо метал. Избягвайте да използвате и метална лъжица. По този начин зърната ви ще останат здрави, тъй като металът може да предизвика ненужна реакция.

Изплакнете буркана и зърната кефир с вода. Поставете ги обратно в чист буркан и напълнете отново с мляко, за да направите друга партида. С течение на времето, когато зърната се размножават и растат, трябва да добавите повече мляко, за да коригирате пропорциите.

Друг съвет би бил да се изхвърлят всички зърна, които са полетели до върха веднага след презареждане с нова партида мляко. Това са празни зърна, които са си свършили работата и вече не са необходими. Всички останали здрави зърна ще останат на дъното, но ще забележите, че текат към върха, след като започнат да ферментират млякото, и това е добре.

Кефирът, който сте прецедили от тази партида, е готов за пиене! Можете да го пиете при стайна температура или да го охладите, за да се охлади малко. Чувствайте се свободни да го смесвате с различни плодове, подправки или екстракти, за да добавите малко вкус. Като алтернатива може да се съхранява в хладилника до една седмица.

Можете да направите толкова малко или колкото искате, обикновено правя по 0,5 мл кефир всеки ден (и забавям нещата малко, ако имам изоставане, като го оставя да ферментира в хладилника, вместо в килера). Ако имате само една супена лъжица или две зърна за начало, просто използвайте чаша или две мляко за начало, докато зърната ви се умножат достатъчно, за да ферментират повече мляко.

За да направите пухкави палачинки на кефир, разбийте яйцата със захар и ванилия в купата за смесване. Загрейте леко кефира и изсипете в яйчената смес. Добавете разтопеното масло и разбъркайте.

В отделна купа разбийте брашното със сода за хляб, бакпулвер и сол. Добавете сухите съставки към сместа от кефир и яйца. Бързо бъркайте всичко, за да се комбинира, но избягвайте прекалено смесване. Ако останат няколко бучки, не се притеснявайте, те ще изчезнат по време на готвене. Оставете го да почине за 5-7 минути.

Тестото трябва да е гъсто и да наподобява консистенция на гъста заквасена сметана.

Загрейте тигана с масло на средно силен огън. Поставете супена лъжица тесто върху тигана, оставяйки малко място между палачинките. Включете котлона на ниска температура и гответе до златисто, след това с помощта на 2 вилици обърнете от другата страна и варете още няколко минути до златисто.

Сервирайте топло със заквасена сметана, мед, конфитюр или карамелен сос.