19 Коментара

В пушените колбаси обикновено има малко нитрити/нитрати, които, когато се ядат в излишък, могат да причинят здравословни проблеми. Някои хора са по-чувствителни към тях от други.

пушени

Що се отнася до пушената част. Изгарянето и/или овъгляването на месо, когато се яде често (като повече от два пъти седмично в продължение на много години), се подозира, че причинява рак. Същото е и с практиките от дървен дим, ако се консумират ежедневно, могат да причинят рак след няколко години.

Но тогава отново. Не знам дали вярвам на всичко това. Все още не съм виждал проучвания върху хора, макар че съм виждал мишките, споменати преди (страхотни моменти Емили). Ракът е сравнително нов проблем при хората, докато хората консумират пушено месо, откакто за първи път се научихме да готвим преди много хиляди години. Целият аргумент, че живеем по-дълго, следователно вече имаме рак, не издържа. Децата боледуват от рак сега, младите възрастни също. И все пак да се върне 75 години назад, това рядко е било известно. (Книгата на Полан „В защита на храните“ споменава тази тема, книгата на Фалън „Подхранващи традиции“ навлиза в по-технически аспекти - и двете чудесни начални места за научаване на повече за това, те също имат хубаво цитиране, така че можете да потърсите източниците, които споменават).

Моето мнение (подчертавайки думата мнение): Токсините в отглежданите в промишлеността меса ще ви нанесат повече вреда, отколкото предполагаемите канцерогени от дима. Яденето на сушени и пушени меса в умерени количества няма да навреди на вашето здраве (отново, моето мнение, подкрепено от хиляди години човешка история). Но бих искал да подчертая малкото "в умерени количества" и също така да спомена, че балансираната диета, пълна с пълноценни храни, ще помогне да се подпомогнат естествените ресурси на вашите тела за справяне с потенциални токсини (липсата на които може да е причината, поради която се смята, че е нездравословно днес).

Благодаря за разяснението ChefJune. Наистина казах „обикновено има“ и не казах, че идва от процеса на пушене.

Много търговски и занаятчийски колбаси (поне в магазините на западното крайбрежие на Канада, други страни ще се различават поради правителствените разпоредби и местните обичаи.) Използват нитрит/нитрат като съставка, за да намалят шанса за развитие на ботулизъм по време на пушенето процес.

Може би има нещо общо със здравните разпоредби тук, но имам голям късмет да намеря 1 от 10 пушени колбаси без включени соли и 1 от 30 занаятчийски пушени колбаси без тях.

Всички истински Uber Dashi. Но е добре да се помни, че Канада е имала много смъртни случаи през последните три години поради големи (всъщност това би трябвало да е ОСНОВНО във всички капачки) проблеми в месопреработвателните предприятия. Както в сушени месопреработвателни предприятия, така и в редовни стари съоръжения за преработка на крави. Трудно е да се доверите на месото си (достатъчно, за да го манипулирате по начини като втвърдяване, колбаси и др.) В Канада, освен ако не отглеждате собствени животни и не познавате добре кланицата.

От любопитство Uber Dashi, трябва ли американските компании да етикетират нитратите на растителна основа (или това са нитрити?), Например: "съдържа сол от целина, която е естествено срещащ се нитрат."