В началото на една събота се насочих към семинар за „детоксикация на захар“ във фитнеса ми. Не очаквах, че ще бъде горещ билет, но когато отворих вратата на класната стая, всички места бяха заети.

това

Едната беше изпълнена от „Баба Тереза“, както тя се представи, която доведе със себе си двете си внучки на 11 и 13 години, защото „захарта е наистина лоша и искам те да научат колкото се може по-млади. ” Останалите участници, всички жени от 30 до 70 години, заявиха, че искат да ограничат приема на захар по различни причини - за да облекчат здравословната борба; да отслабнете; или за намаляване на риска от диабет, сърдечни заболявания, рак и деменция.

Бях там по заповед на лекар. Той беше посъветвал захарен детокс да загубя висцерална мастна тъкан - вътрешният вид, който се натрупва около органите и кара глада, преяждането, наддаването на тегло, загубата на мускули и мозъка.

Той може също да причини мастни чернодробни заболявания, да увеличи холестерола, който причинява сърдечни заболявания и да увеличи възпалението, което Марк Хайман, медицински директор на Центъра за функционална медицина на клиниката в Кливланд, казва, че „засяга цял набор от заболявания от рак до сърдечни заболявания, диабет и болестта на Алцхаймер. "

Например, скорошно проучване установи, че консумацията на сладки напитки, включително сода и плодов сок, може „значително“ да увеличи риска от развитие на рак, особено на гърдата.

Треньорът по здравеопазване Анна Ситалер откри семинара за детоксикация с три въпроса: Колко захар ядете? Кога го ядете? И защо го ядеш?

Отговорите ми отразяват отговорите на моите съученици: Няма следа. По цял ден, особено вечер (или по всяко време се чувствах самотна, ядосана или заслужаваща почерпка). И защото ми харесва. Научих, че средностатистическият американец консумира близо 152 килограма захар годишно, или близо 44 чаени лъжички на ден. Типичното хлапе в САЩ изяжда ужасяващи 34 чаени лъжички дневно. (Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от шест чаени лъжички на ден за жени и деца, девет за мъже.)

Захарта е навсякъде: Тя е в зърнени и обезмаслено мляко, хляб, дресинг за салати, вино, бели картофи, тестени изделия и пица - да не говорим за десерти.

Seethaler ни изпрати с домашна работа: Потърсете и запишете захарите в диетата ни. Бях си помислил, че се храня доста здравословно, но дневникът ми бързо ми каза друго. Тази изненада беше това, което Seethaler възнамеряваше.

Някои продукти вече показват ред с добавена захар в панела за хранителни факти на етикета си и до 2021 г. всички производители на храни ще трябва да го включат. Дотогава Джесика Левинсън, базираната в Ню Йорк диетолог в частната практика, казва на клиентите си да четат етикетите на храните и „да знаят различните термини за захар, които включват нектар от агаве, сироп от кафяв ориз и концентрат от плодови сокове“. до вездесъщия високофруктозен царевичен сироп.

Хайман, който е написал „10-дневната детоксикационна диета за разтвор на кръвна захар“, казва, че намерението му е „напълно да заличи идеята“, че всички калории са еднакви, че няма разлика между 100 калории кока-кола или карфиол.

„Калориите навътре, калориите навън“, казва той, „е напълно опровергана хипотеза.“

Всичко това означава, че карфиолът е по-добър за вас от кока-колата.

Хайман се застъпва за подход на студена пуйка към своите пациенти.

„Искате хората да изпитат глада си, поведението си, настроението си, енергията си и хроничните си симптоми, ако спрат да [консумират] захар и нишесте за седмица или две седмици или три седмици“, каза той по телефона. (Нишестето, което се съдържа в картофите, царевицата, ориза и много зърнени храни, се превръща в захар, когато се консумира.) Нашата биохимия, казва той, няма сила на волята, движи нашето желание и глад. Това не е „морален недостатък, че не можем да контролираме диетата си“.

Докато стартирах детоксикацията си, Hyman ме посъветва да добавя „много мазнини, защото мазнините ви карат да се чувствате сити [и] ускорява метаболизма ви“, което не знаех. Тогава дойде второ откровение: „Мазнините всъщност ви помагат да изгаряте мазнини“, обясни той, унищожавайки много от митовете, с които бях израснал.

Бих избягвал храни с високо съдържание на мазнини като чумата, защото както всички „знаеха“, мазнините ви правят дебели.

Не е така, каза Хайман. „Мазнините не ви дебели. Захарта ви дебелее. "

Мазнините, казва той, „увеличават мускулната маса и намаляват възпалението - ако това е правилната мазнина“ - като по този начин той включва кокосово масло, MCT масло (или триглицериди със средна верига), екстра върджин студено пресовано зехтин и тези, открити в диви тлъсти риби като сьомга и сардини, ядки и авокадо. (Вижте пълния му списък на thechalkboardmag.com/dr-hyman-good-fat-bad-fat.)

Хайман посочва неотдавнашно проучване в Nutrition and Diabetes, списание, публикувано от Springer Nature, което установява, че тези, които са на неограничена диета с високо съдържание на мазнини (с ниско съдържание на въглехидрати) са загубили повече тегло, имат по-добър контрол на кръвната си захар, по-ниски триглицериди и по-добър HDL (добрият холестерол).

Първите няколко дни, честно казано, детоксикацията ми беше ад. Забраняването на определени храни ме караше да ги искам повече. Сладолед. Тестени изделия. Шоколад. Дори и вино, което съдържа справедливо количество захар. Жаждата ми беше интензивна и изглеждаше безкрайна и ако изневерявах, се чувствах губещ. Бях раздразнителен и мрачен - и, да, както често се случва, запек.

Но към петия ден гладът отшумя. Бях спрял да ям хляб, защото дори пълнозърнест хляб, обясни Хайман, се превръща по-бързо в глюкоза или кръвна захар, отколкото захарта на маса. (Изключението - пълнозърнести хлябове - като тези от пшенични зърна, пълнозърнест ечемик и пълнозърнест овес.)

Но ето частта, която ми подейства: започнах да отслабвам. Преди детоксикацията тежах 166 килограма. Дванадесет седмици по-късно достигнах ново тегло с ниско тегло за възрастни: 155. Вдигнах в колана си прорез. Моята кръвна работа изглежда много по-добре (триглицеридите ми спаднаха наполовина за шест седмици). И тъй като коремните ми мазнини намаляха, се чувствам по-добре и по-енергичен. По-късно този месец ще видя как изглеждат моите HDL и LDL номера. Стискам палци.

И Seethaler, и Hyman говорят за захарта като пристрастяваща, поради което е толкова трудно да се рита. Захарта, казва Хайман, „всъщност ни кара да стимулираме същата мозъчна област, която причинява пристрастяване към хероин и кокаин.“ Ето защо той се застъпва за детоксикация на захар от пуешка захар.

Левинсън, диетологът, предпочита да започне с малки промени. Тя предлага на клиентите „да работят върху намаляването на захарите едно хранене наведнъж и да се уверят, че имат по-здравословни алтернативи, които действително ще задоволят желанието.“ Левинсън се застъпва за умереност и ми напомня за поговорката: „Това е дозата, която прави отровата.“

Сега съм в четвъртия месец на модифициран детокс - не искам да живея без вино или някои сладкиши (на ден ям три 1-инчови квадратчета много тъмен шоколад). Знам, че не мога да избегна всички добавени захари, независимо колко бдителен мога да бъда.

Детоксикацията със захар не е лесна, особено когато посещавате приятели. През последния уикенд домакините ми направиха пет вкусни пици, всяка с коричка от бяло брашно, която при ядене бързо се превръща в кръвна захар. Реших да се поглезя за онази вечер, като си спомних, че утре беше друг ден. Иска ми се да бях имал баба Тереза, която да ме започне по-рано, но се радвам, че сега съм в групата за детоксикация.

Големият въпрос: Колко време ще остана на него? Останете на линия.

Корекция: В по-ранните версии на този доклад се казва, че проучване е публикувано от Nature. Изследването е публикувано в списание Nutrition and Diabetes, публикувано от Springer Nature.