Родовата шотландска диета не е всичко хагис, неп и тати! Шотландия е известна със своята храна. Въпреки това е известен със своята храна по грешни причини. Шотландия е известна с това, че храната е пържена, покрита с мазнини и има много малка зелена или хранителна стойност. Шотландия също е известна със своето уиски, заедно с репутацията си на алкохолизъм, по време на пиене и мръсни времена. Да, вярно е, шотландците обичат да празнуват и да обичат нездравословното хранене, но не е било и не винаги е така. Галската поговорка казва: „Lean gu dlùth ri cliù do shinnsre,“ - „Следете отблизо своите предци“. обобщава.

Идеята за достатъчна и здрава Шотландия е уловена прекрасно от F Miriam Macneill в нейната книга Scots Kitchen:

„В древни времена, когато населението беше малко и оскъдно - в началото на ХVІ век то не надхвърляше половин милион - средствата за издръжка като цяло бяха в изобилие. Болотите и горите изобилстваха от дивеч; другаде „стада от Kye nocht tame“ с плът „с чудна сладост, с прекрасна нежност и отлична деликатност на вкуса“ се простираха по хълмовете. Реки, езера и морета, пълни с риба. Овцете са били ценени главно заради вълната си, кравите - заради млякото си. Маслото и сиренето са били в употреба в най-ранните времена, а овесът и ечемикът винаги са осигурявали основния хляб. " [1]

Тя призовава идеите за самодостатъчния чифлик и уменията, които нашите предци са имали да приготвят невероятна храна от наличните местни храни: овес като основно зърнено зърно; кореноплодни зеленчуци като ряпа и картофи; праз, зеле и зеле, допълнени от диви зеленчуци като коприва, киселец и чесън; масло, сирене с млечни продукти; риба, миди и морски водорасли; месо и дивеч; и много разновидности на горски плодове и „билкови“ растения през лятото.

Интересно е използването на растенията. В лексиката на галски, всяко растение с употреба е наречено „Lus“. Дори зеленчуци. Хората не правеха разлика между растение за ядене и билки, използвани по лекарски начин, както правим днес. И двамата се казваха Лус. Интригуващо галският за пиене, lusadh произлиза от Lus, билка или растение. Boece казва, че старите шотландци са пиели умерено, като са използвали предимно инфузии от мащерка, мента и анасон. Известно е, че племето келтибери е пило със състав от очевидно над 100 различни растения.

Има много регистрирани случаи на добра шотландска диета. Всъщност шотландците са били известни със своето добро здраве за разлика от днешния ден. Джон Фроасарт, летописец от XIV век, пише това за шотландците:-

„Те не се грижат нито за тенджери, нито за тигани, защото варят зверове в собствената си кожа. Те винаги ще са сигурни, че ще намерят много животни в страната, през която преминават. Затова те не носят със себе си друго снабдяване, но на коня си: между седлото и панела, те поставят широка метална плоча, а зад седлото те ще имат малко чувалче, пълно с овесени ядки, с намерението, че когато са яли от накиснатото месо, след това поставят тази чиния върху огъня и навлажняват малко от овесените ядки: и когато чинията е гореща, хвърлят върху нея малко от тънката паста и така правят малко сладкиш по начин кракнел или бисквита и че ядат, за да успокоят стомаха си. Затова не е чудно, че те правят по-големи пътувания, отколкото другите хора. "

Някога холандците от Шотландия бяха група хора, забелязани с невероятната си сила, размер, здраве, издръжливост, жизненост и мъжество в битката. Северните планинци, които също са били мародери, ядат много месо и често го ядат сурово според някои източници. Въпреки това идеята, която „предпочитат да капе с кръв, защото тогава е била„ mair sappie “и подхранваща“, изглежда е дефектна. „Макар че често ядяха говеждо и еленско месо, техният обичай беше да го приготвят чрез изстискване на филийките на сухо между дървени летви“. [2] Това напомня на идеята за дрънкане, която имаме днес.

В исторически план Шотландия е имала много влияния в готвенето си. Имаме пристигането на викингите около 8-ми век, за да благодарим за представянето на сега световноизвестното говеждо месо Абърдийн Ангус и методите за консервиране на осоляване и пушене. Пристигането на французите и холандците отново промени нещата.

радикализиране
Нещата се объркват към по-лошо за традиционните шотландски диети. 17 век е категоризиран с войни с английските, граждански и религиозни борби и мащабен глад, който бавно се подобрява с въвеждането на по-добри земеделски техники през следващия 18 век. Както казва Едуард Бърт през 1750 г. „„ Млечни меса и овесени ядки, приготвени по няколко начина и кайла и корени, облечени по няколко начина, е постоянната диета на бедните хора ... с този вид храна те се радват на по-добро здравословно състояние от южните им съседи “нещата се разрастваха.

Въвеждането на картофите от 16-ти век е довело до фатални последици, когато през 19-ти век гладът от картофи в Highland, който е причинил общоевропейската картофена болест. Много хора умряха от глад. 1,7 милиона шотландци са били принудени да напуснат родината си, за да търсят по-добър живот в САЩ, Канада или Австралия. Някои собственици на земя принуждавали наемателите си на кораби и ги транспортирали, така че нямало друг избор, освен да започнат отначало. Това беше поредният прилив на изселването на гелите, което вече беше започнато от края на общото събрание, края на земеделието и въвеждането на овцевъдството. Това опустоши пейзажа на Шотландия и унищожи голяма част от галската култура.

Повече вреди бяха нанесени на диетите ни, когато напуснахме световната война. Много от традиционните начини за приготвяне на храна загубихме като изобретение на удобна храна през 50-те години и охлаждане. Добавянето на захари пое основната диета. Въпреки това, през 70-те-80-те години, когато по-голямата бедност засяга Шотландия, естествено диетата също страда. Проблемите с храните, заедно с други екологични, социални и икономически ефекти, са причините или корените на здравното неравенство на населението на Шотландия. Няма изненада, че Глазгоу има един от най-големите нива на бедност в Европа и един от най-нездравословните диети.

Ако погледнете днешните хранителни навици в сравнение с тези на нашите дори близки предци, истинската разлика е ясна. Нашите предци обаче са работили и са преживявали бедността много пъти. Както видяхме, те имаха по-подхранваща диета от тези на юг и това, което може да имаме дори днес. Уменията за приготвяне на богата пълноценна храна са загубени, заменени със сладко удобство и предварително опакована храна.

Живеейки под прага на бедността през по-голямата част от живота на младите ми възрастни, работейки с други семейства в тежко положение, ръководейки групи за готвене за семейства в бедност и такива с деца с увреждания, знам прости умения за готвене, да не говорим за по-традиционни умения, обаче са били хора, които дори никога не са пържили лук). Трябваше да науча как да се себе си, без никой да ме води и това беше борба. Нахранването на коприва през пролетта като единственото зелено растение, което може би щях да успея да си взема след зимата, оцеляла върху картофи и фасул, ме накара да се уча чрез необходимост. Като се замислям за това време, се чудя дали има начин да се преразгледат някои от традиционните техники за готвене на храни, рецепти и идеи, предоставени от хора като F. McNeill. Може ли да помогнат за запълване на празнината в уменията на ново поколение и да отговорят на тези, които може да са в бедност, да се хранят по-добре?

Способността да готвите обилни супи от кейл или коприва, богати запаси от месо или кости, пълноценни подхранващи храни с ограничен бюджет е стъпка в правилната посока към по-добро здраве. Това също може да се направи с бюджет. Намиране на съставки - цената е парично безплатна, но отнема много време и изисква умения за идентификация. Въпреки това, с известно образование и опит можем да намерим редица хранителни продукти, необходими, за да има голямо значение за диетата. Месарите подаряват костен мозък и други кости, от които не се нуждаят, или най-много ги продават много евтино, което ни позволява да създадем хранителни запаси за почти нищо, което можем да добавим към супи и яхнии.

Наистина се интересувам как пренасочваме диетите си към здравето и възнамеряваме да напишем повече за традиционното готвене и рецепти на този сайт. Трябва обаче да се каже, че храненето е начин на живот за много хора в бедност. Не просто нещо „да се направи“, което е модерно и средните класове да се чувстват сякаш се връщат на земята или да съберат тези „редки“ съставки за ресторантите, за да заплатят 15 паунда на ястие. Други изискват изнудващи суми, за да могат хората да дойдат и да научат умения, които нашите предци са имали, но ние сме загубили поради липса на традиция, предадена от старейшините или общностите. Питам дали това е справедливо?

Точно както в областта на народната магия. В отдалечени места в Ирландия има отстъпления от 1000 паунда, за да ви помогнат да преоткриете „природата на дивата жена“. Предполагам, че това е природата на дивата жена от средните класове и може би не е достъпна за онези диви жени, които може да имат увреждане. Имаме £ 200 на такса за уикенд, за да могат хората да се научат на билкарство. Нещо, което трябва да бъде лекарството на хората. Има компании, които правят поклонения на нашия справедлив остров от други места, като начисляват рекетни пари. Разказването на хората на така наречените тайни не е нищо повече от измислено его, популяризиращо психоблъскане, без основа в истинската общност или култура на Шотландия или Ирландия, и експлоатира истинското желание на хората за връзка с техния произход. Мисля, че това е възмущение. В най-лошия случай това е печалба от експлоатацията на добронамерената наивност и комодифицирането на традиционен начин на живот. В най-добрия случай е просто твърде скъпо за всички да присъстват и създава привилегия.

Би било чудесно, ако хората спрат грубо да печелят от местна култура с корени (може би), датиращи от мезолита [3]. Трябва обаче да оцелеем. Парите са неизбежни. Най-малкото хората, които присъстват на тези събития, трябва да задават въпроси на организаторите - Къде отиват парите? Има ли свободни места за тези, които не могат да си го позволят? Как това е от полза за общността, в която го държат? Колко достъпен е за хора с увреждания? Още по-добре се опитайте да избягвате тези така наречени „поклонения“ заедно и не се хващайте на шум. Нека направим нещата достъпни за хора, които се нуждаят от тези умения - не само за привилегированите. Би било чудесно, ако хората могат да въведат плъзгащи се везни или безплатни места за тези, които не могат да си позволят да присъстват. Включете хора от реалната общност, с реални умения и разбиране за начин на живот, а не саморекламиращи шарлатани, използвайки го по по-нечия причина.

Знам, че звуча цинично по този въпрос, но с напредването на икономиите и бедността културата и традициите стават още по-важни. Уменията на нашите предци, като фураж и билколечение и народни начини, са необходими дейности, а не развлечение. Нахранването става все по-нормално за тези, които се оказват вписани в периферията на нашето общество. Автономията на хората в храните е заменена от разчитане на банки за храна и други инициативи. Билколечението поддържа бежанците живи, когато не могат да получат достъп до алопатични лекарства, тъй като нямат статут в нашата страна и не прибягват до публични средства. Това е пародия с огромни размери.

Възстановете вашата шотландска диета от предци, бъдете като плевелите

Да сме местни хора на дадено място означава, че имаме естествена тенденция към подобна диета на тези, които са идвали преди. Възстановяването на традиционните рецепти и традициите на предците ни приближава до техния начин на живот и по-добро хранене. Не само това, някои от тези умения сега се държат от пазачите на портата. Нуждаем се от тях да бъдат толкова често срещани, че хората вече не могат да взимат твърде много, за да могат хората да учат, а се предават чрез общности, семейства като общо „вулгарно“ знание.

глухарче част от родовата шотландска диета

Ако разгледаме растенията, използвани за храна, това са най-вече дивите растения. Растителните тарикати, възвръщащи изоставената земя. Това са онези растения, които някои биха могли да нарекат вулгарни плевели. Това са тези растения, които са проследили хората от селски до градски места. Пилето плевел, живовляк, бял равнец, коприва, киселец, глухарче, диви горчици, сладки цицели, магарета и упорити горски плодове. Растенията, които някои биха могли да премахнат, са тези, от които най-много се нуждаем, за да ги въведем отново в начина ни на живот и диетата си. Това са растенията, от които се нуждаем като съюзници.

Общото между тези растения е упоритостта. Точно като хората на Шотландия. Те се игнорират твърде често, точно както тези, които се оказват в бедност. Или отстранени, възприемани като вредители. Точно като бездомните от нашите улици. Извън поддържаните градини тези растения процъфтяват в границите. Те са храни за хората, изхвърлени встрани. Така че нека да прегърнем пътя на пътника или „вещица“. Прегърнете това, което другите биха могли да видят като вулгарната природа на „немитата“ храна с мръсотия, все още залепнала за корените ѝ. Бъдете толкова вулгарни, колкото искате, тези, които преценяват, че не се нуждаете от вашата грижа.

Възстановяването на нашата шотландска диета от предци е радикален акт. Той помага за справяне с някои от основните причини за нашите здравословни проблеми. Поемането на контрола над тези умения помага да си възвърнем здравето в свят, обгърнат от предизвикателства, за да живеем щастлив здравословен живот. Подходът към диетата по този начин ни приближава до земята, докато търсим диви съставки, ни позволява да следваме стъпките на нашето потекло. Ние сме хора в общност, общество с потенциални връзки към еднородство (наскоро аргументирано), което се връща към периода на мезолита [3]. Наше право е, нашите традиции, нашият начин на живот да изследваме мъдростта на онези, които са дошли преди нас.

Нека запалим интереса към начина на живот, но почти унищожен от корпорации, политика, печалба и икономика.

Нека да си възвърнем част от нашата автономност - нашата шотландска диета от предците, може би част от нашата индигенност по пътя - да се отдръпнем от надценената евтино произведена химикал, натоварена с неподхранваща стандартна диета. Разпитвайте и излагайте онези, които продават нашата общност като стока или част от тайна традиция. Нека да преминем към нещо по-здравословно и полезно.

„Lean gu dlùth ri cliù do shinnsre“, казва галската поговорка: „Следете отблизо своите предци“.

Препратки

[1] MacNeill, FM. () Шотландската кухня

[2] Шотландският наблюдател, том 3, 1890.

[3] Знам, че това е потенциално спорен момент, но все повече доказателства идват през академията, предполагащи, че това може да е така - вижте Бари Кунлиф: Кои бяха келтите? За повече информация.