2 - Не ми хареса

ragù

18. 4 звездни стойности:

1 3 звездни стойности:

1 2 звездни стойности:

1 Стойности с 1 звезда:

Това е версия на известния месен сос от Емилия Романя, на която Болоня е столица. Семейството на Джулиано Хазан е от Емилия Романя и той се научи да прави сос Болонезе от майка си Марчела, която го научи от баба си Мери. Класическото му сдвояване е с домашно приготвени талиатели или папардел, но е много добре и с ригатони, черупки или някаква съществена форма на тестени изделия, за предпочитане такава с хребети, която има кътчета и кухини, за да улови соса. Адаптирано от „Как да готвим италиански“ от Джулиано Хазан; Scribner, 2005.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Поставете лука, морковите, целината, маслото и олиото в холандска фурна с дебело дъно и поставете на средно силен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците леко покафенеят, от 8 до 15 минути.

Добавете говеждо месо и го начупете с дървена лъжица. Подправете със сол и продължете да бъркате, докато месото загуби червения си цвят, около 4 минути.

Добавете вино и гответе, като разбърквате от време на време, докато почти напълно се изпари, от 18 до 25 минути. Добавете мляко и индийско орехче и гответе, като разбърквате от време на време, докато млякото се изпари предимно, от 12 до 18 минути.

Нарежете на едро доматите и ги добавете със сока им в тенджерата. След като доматите започнат да бълбукат, намалете котлона до минимум, така че сосът едва да къкри. Гответе непокрито 4 часа, като разбърквате от време на време. Ако цялата течност се изпари преди да изтече времето за готвене, добавете вода 1/2 чаша наведнъж, ако е необходимо. След 4 часа се уверете, че цялата течност се е изпарила, преди да свалите соса от огъня. Нанесете или отстранете мазнини от повърхността преди сервиране.

Направете напред съвет: Охладете в херметически затворен контейнер до 5 дни или замразете до 3 месеца. Разредете с малко вода, когато го претопляте, ако желаете.