Въведение

Процентът на превръзка е един от многото фактори, влияещи върху стойността на животно за клане. Основните познания за процента на превръзка са важни за разбирането на системите за ценообразуване на говеда и променливостта на цените. Този модул обяснява защо процентът на обличане е важен и обсъжда факторите, които го влияят.

обличане

Процент на обличане в перспектива

Процентът на превръзка се изчислява чрез разделяне на теглото на топлата трупна маса на свитото живо тегло на животното и резултатът се изразява като процент. Да предположим например, че едно животно, доставено в опаковъчния завод, тежи 1300 паунда. След като бъдат убити, кожата, главата, краката и червата се отстраняват. Топлият труп тогава тежи 767 килограма. Процентът на обличане на това животно ще бъде 767, разделен на 1300, умножен по 100, равен на 59%. Този "59%" представлява месото и скелетната част на животно в сравнение с живото му тегло. Обърнете внимание, че животното се претегля след транспортиране до опаковъчния завод, така че живото тегло да е свито тегло. Също така имайте предвид, че трупът се претегля топъл, за разлика от студения. Процентът на превръзка за студен труп може да бъде с 2,0 процентни пункта по-нисък от процента на превръзка на топъл труп за същия труп.

Промишлеността се интересува от процента на дресиране на животни, тъй като тя определя теглото, върху което се изчислява плащането за животни, продавани на база живо тегло. Например, 0,5% разлика в процента на превръзка между кормилото A и B, показана в Таблица 1, води до разлика от 12,02 $ в цената на животно. Животното с по-висок добив струва допълнително $ 0.92 за тегло на база живо тегло.

маса 1. Ефект от процентите на превръзка върху стойността на животните

Насочете А Насочете Б Метод за изчисляване
Свито живо тегло, кг 1300 1300 Доставя се до теглото на растението
Топло тегло на трупа, lbs 767 760
Процент на обличане 59,0% 58,5% (Топло тегло на трупа/живо тегло) x 100
Цена на трупа, $/lb 1,85 долара 1,85 долара
Обща стойност на глава $ 1418,95 $ 1406,93 Тегло на трупа X цена на трупа
Цена на живо за cwt 109,15 долара 108,23 долара Стойност на cwt, в живо тегло

По-високият процент на превръзка не винаги ще доведе до по-висока възвращаемост в долари, така че процентите на превръзка трябва да се имат предвид във връзка с други фактори за качеството на кланичните трупове. Например, да предположим, че трупът на кормилото с степен на добив (YG) 3 - един с най-ниския оценен добив на постно месо от 53% или по-малко - е имал процент на превръзка, който е с 1,5% по-висок от YG1 кормилен труп. Тъй като обаче индустрията не иска трупове с прекалено мазнини, показан от YG 3rating, цените ще бъдат намалени. Следователно за YG3 кормилото, въпреки че процентът на превръзка е по-висок и теглото на трупа е по-тежко, общата възвръщаемост може да бъде по-малка. Вижте Таблица 2 по-долу за пример.

Процентите на дресинг са силно променливи, тъй като те се влияят от фактори като живо тегло, ниво на мазнини, възраст, пол, диета, порода, камиони от разстояние и вида на пазара, където се продава добитък.

Таблица 2. Ефект от промяна на степента и процента на обличане върху стойността на животните

Насочете А
Клас на добив 1		 Насочете Б
Степен на добив 3		 Метод за изчисляване
Клане на живо тегло, lb 1300 1360 Доставя се до теглото на растението
Топло тегло на трупа, lb 760 816
Процент на обличане 58,5% 60,0% (Топло тегло на трупа в живо тегло) x 100
Цена на трупа, $/lb 1,85 долара 1,75 $ 1
Обща стойност на глава $ 1406,93 $ 1428,00 Тегло на трупа x цена на трупа
Цена на живо за cwt 108,23 долара 105,00 долара Стойност на живо живо тегло - на cwt

$ 0,10/cwt отстъпка за A3

Ефект от живото тегло и нивото на мазнините върху процента на превръзка

Процентът на превръзка се увеличава с нарастването на живото тегло или с увеличаването на дълбочината на мазнините при говедата за фураж. Тъй като фуражът за добитък се доближава до финалните тегла и състояние, количеството на телесните мазнини се увеличава по-бързо от другите телесни компоненти, включително мускулите, костите, кожите, вътрешностите или вътрешните органи и съдържанието на червата. Телесните мазнини се отлагат в телесната кухина, в мускулите или месото - наречени мрамори, и веднага под кожата. Тъй като голяма част от тази телесна мазнина остава с кланичния труп при клане, увеличаването на телесните мазнини води до по-високи проценти на превръзка.

Породови ефекти

Смислено сравнение на процентите на дресинг между породите е трудно да се направи, без да се знаят причините за разликите. Например, една порода обикновено може да има по-висок процент на превръзка, тъй като тази порода има тенденция да носи повече финиш при дадено тегло. Ако телесните мазнини се съкратят, процентът на превръзка може да бъде подобен на другите породи. Млечните говеда обикновено дават три процентни пункта по-малко в процента на превръзка от говедата. Млечните говеда са склонни да имат липса както на финал, така и на мускулатура и следователно имат по-нисък процент на превръзка.

Докато разликите в процента на обличане могат да бъдат свързани с размера на зрелите, има и други фактори като теглото на кожата, главата, краката и вътрешностите, които всички оказват влияние. Породи като Херефорд или Симентал, които са склонни да имат по-тежка кожа, глава, крака и вътрешности, ще имат по-нисък процент на превръзка, тъй като тези части на тялото са изключени от теглото на трупа. За разлика от това, породите Ангус или Лимузин са склонни да имат по-висок процент на превръзка поради относително по-малката част от тяхното живо тегло, съставена от кожа, глава, крака и вътрешности.

Ефекти на пола

Юниците обикновено имат с 1,5 до 2,0 процентни пункта по-нисък процент на превръзка от бичовете на подобно ниво на мазнини. Като цяло юниците са склонни да носят повече отпадъчни мазнини във вимето, около вътрешните органи и по трупа, отколкото при бичовете. Тъй като юниците отлежават по-рано, те обикновено се предлагат на пазара от 100 до 150 килограма по-леки от бичовете.

Съществува риск телците да са бременни по време на клане. Бременните юници имат по-нисък процент на превръзка от отворените юници. Спадът в процента на превръзка е свързан с размера на плода, матката и ембрионалната тъкан и течностите.

При подобни тежести бичовете имат повече сърдечна и белодробна и коремна и бъбречна мазнина, отколкото биковете. Може да се очаква бичовете да имат по-нисък процент на превръзка от биковете при сходни външни нива на мазнини, тъй като разпределението на мазнините при бичетата и биковете е различно.

Таблица 3. Връзка на възрастта, живото тегло и нивото на мазнините с процента на обличане

352 390 467 478
Свито живо тегло, lb 995 1100 1278 1384
Топло тегло на трупа, lb 576 651 766 843
Минимално ниво на мазнини, cm 0,84 0,99 1.09 1.17
Процент на обличане 58,0 59.2 59.9 60.9

Източник: Университет на Алберта

Диетични ефекти

Говедата на диета с високо съдържание на груби фуражи, като сено, силаж или пасища, имат по-нисък процент на превръзка от говедата при диета с висок процент зърно, дори ако говедата се продават на много сходни нива на мазнини. В изследователската станция Lethbridge беше претеглен целият храносмилателен тракт на заклани бикове. Пълнежът на червата, като процент от живото тегло, е по-висок при бичовете на диета със сено, отколкото при бичове на диета. В това проучване бичовете на диетата със зърнени храни са имали 8% по-висок процент на превръзка от бичовете на диетата със сено. Но когато теглото на кланичните трупове се основава на телесно тегло, с изключение на изкормването, няма разлика между воловете и на двете диети.

Други проучвания сравняват млечните бикове на Charolais-, Hereford- и Limousin-крос с бързо набиращи (предимно зърнени) или бавно набиращи (предимно груби) дажби. Процентът на обличане беше средно с 2 процентни пункта по-висок за воловете при бързо набиращи се дажби. По същия начин, друго проучване показва, че сравняваните юници, хранени със смляно люцерново сено (със или без ечемичено зърно), и юници, хранени с 90% ечемичена зърнена храна, като процентът на превръзка се увеличава с храненето на нивата.

По същия начин, друго проучване, което сравнява юници, хранени със смляно люцерново сено (със или без ечемичено зърно) и юници, хранени с 90% ечемичена диета, показва, че процентите на превръзка се увеличават с храненето на нивото на зърното.

Проучване в Университета в Алберта също е хранело бикове и ела с диета, съдържаща или 20, 50 или 80% груби фуражи и е заклало говедата с 990 или 1265 паунда живо тегло. Изследователите установяват, че процентите на превръзка намаляват с увеличаване на нивата на грубите фуражи в диетата. Причините за намаляването са увеличеното пълнене на червата и намалените количества трупни мазнини с по-високи нива на груби фуражи. Резултатите от проучването са показани в таблица 4 по-долу.

Таблица 4. Ефекти от диетата върху процента на превръзка и дълбочината на мазнините

Лечение Брой Дресинг (%) Дълбочина на мазнините (см)
Тегло за клане 990 lb
20% груби фуражи 12 56.9 0,68
50% груби фуражи 12 56.9 0,57
80% груби фуражи 12 55.1 0,49
Тегло за клане 1265 lb
20% груби фуражи 11. 60.3 1.30
50% груби фуражи 12 59.2 1.12
80% груби фуражи 12 57.2 0,87

Източник: Университет на Алберта

Асоциацията за фураж Pembina пусна на пазара 18 бичета с тегло от 995 до 1220 паунда директно от тревна паша. Воловете бяха на пасище приблизително 100 дни. Всички кланични трупове са класифицирани като А1, с изключение на един труп, който е бил намален като тъмен нож. Процентът на превръзка варира от 52,9 до 56,9%, като средният е 54,5%. Ако фуражните готови кормилни трупове се обличат от 57 до 59%, тогава тези данни предполагат, че може да има намаление с 3,5 процентни пункта в процентите на дресиране на трупове, продавани директно от пасищата.

Броят на дните, които животното прекарва в хранилището с високозърнеста диета, влияе върху процента на превръзка. Производството на фуражни суровини предполага, че дори след минимум 60 дни на фуражното ниво, процентите на превръзка ще бъдат с 2% по-ниски, отколкото за по-идеалните 90 дни.

Избраните крави, продавани директно след отбиването на теле, могат да се обличат между 48 и 51%. Същите тези крави, след 60-дневен високоенергиен период на хранене, биха могли да имат процент на превръзка до 53 до 55%.

Сезонни ефекти

Процентът на обличане ще варира с 1,5 до 3 процентни пункта през годината. Периодът на най-висок процент на превръзка настъпва от май до август. Това е период, когато условията за хранене на фуражите са сухи, когато телетата се хранят продължително време и когато телетата имат лека козина. Процентът на превръзка започва да намалява през септември, тъй като козината на говедата се удебелява и се натрупва повече етикет. Също така, едногодишните птици, които са били на фураж само от 60 до 80 дни, започват да излизат на пазара в края на есента. Най-ниските проценти на превръзка обикновено се наблюдават през декември и януари. Пазарите през този период се състоят главно от едногодишни птици, които са били в хранилището за по-малко от 100 дни и които имат тежка козина и натрупана марка. Процентът на обличане се увеличава през март и април, когато животните свалят зимната си козина и миналогодишните телета започват да излизат на пазара. Миналогодишните телета са били на диета с по-високи зърнени храни за периоди, по-дълги от 150 дни. Всички метеорологични условия, които засягат космената козина на животно, могат да окажат влияние върху процента на обличане на това животно. Например дъждовното време може драстично да намали процента на обличане, особено ако козината е дебела.

Канадски и американски разлики

Процентът на превръзка на говеда, продавани в Канада, ще се различава от този на подобни животни, продавани в Съединените щати. Теглото на трупа в САЩ включва теглото на бъбреците, таза и сърдечната мазнина, което не е включено в теглото на канадския труп. Следователно процентите на обличане за еквивалентни животни са с 2,5 до 3,0% по-високи в САЩ, отколкото в Канада.

Говедата, продавани в Съединените щати, с типично разделяне на класа от 30% Choice, 70% Select до 50% Choice, 50% Select ще имат процент на превръзка с 2,5 процентни пункта по-висок от канадския клас A1/A2 и 3,0 процентни пункта по-висок от Канадски клас A2/A3.

Други фактори

Маркетинговите процедури засягат добивите от говежди трупове. Фураж, който е на 30 км от фабриката за пакетиране, може да има по-висок процент на превръзка, отколкото фураж на 400 км от централата. Разликата в процентите на превръзка ще бъде свързана с разликата в свиването, което се получава, докато животните се транспортират. Ако свиването е само свиване на червата, а не свиване на тъкани или трупове, тогава разликата в процентите на превръзка не е важна за животните, продавани на железопътен транспорт.

Проучванията в изследователската станция Lacombe демонстрират, че теловете за клане и юниците, които са бързи в продължение на 48 или 72 часа преди клането, имат топъл добив на трупове с близо 1,0 до 1,5% по-нисък от еквивалентния добитък, заклан след 24-часов пост. Тази загуба на тегло се дължи на загуби в мърша, мляко и вода. Управленски практики като тихо, ефективно сортиране и товарене, ограничаване на времето в транзит, товарене на камиони до препоръчаното тегло и подходящо време за доставка в завода ще спомогнат за намаляване на интервала, в който добитъкът няма фураж, и ще намали нивото на стрес за животни на дълги разстояния. Това в крайна сметка увеличава стойността на животното.

Други фактори могат да повлияят на добива на кланични трупове, но те се контролират от фабриката за пакетиране, а не от фуражната площадка и следователно производствената цена не се влияе пряко от тези практики. Например, периодичното охлаждане на трупа със спрей със студена вода може да намали възрастта на свиване на трупа с 0,7 до 1,5%. Покриването на трупове може да намали загубата до изпаряване с 0,75 до 2,0%. Дори разстоянието между кланичните трупове в охладителите и подаването на електролитен разтвор на животното преди клането е оказало влияние върху свиването на трупа.

Обобщение

Факторите, влияещи върху процента на превръзка, са обобщени в таблица 5. Резултатите ще варират, но цифрите дават обща индикация за влиянието на тези фактори. Въпреки че процентът на превръзка и теглото на кланичните трупове от класове А2 и А3 са по-високи от тези за клас А1, това не означава непременно по-висока възвръщаемост за животното. Процентите на дресинг са силно променливи и се влияят от фактори като дни на фураж, сезон и пазар, където се продава животно. Производителите трябва да анализират тежестите на продажбите от хранилища, за да разберат по-добре как тези фактори влияят върху процента на дресинг.

Таблица 5. Примерни проценти на обличане за различни размери на кадрите, полове и степени

Кадър Секс (тегло) YG1 Степен YG2 Проценти на обличане YG3
Голям Управляващ (1200 lb) 58.5 59.2 59.8
Юница (1050 lb) 57,0 57.7 58.3
Среден Кормило (1125 lb) 58,0 58.5 59,0
Юница (975 lb) 56.5 57,0 57.5
Малък Управлявайте (1050 lb) 57.5 57,75 58,0
Юница (900 lb) 56,0 56.26 56.5

Забележка: Дадените по-горе проценти на превръзка намаляват с 2 процентни пункта за добитъка на фураж 60 дни, с един процентен пункт за говедата на фураж 80 дни и са непроменени, когато говедата са на фураж 100 дни.

Средно процентите на обличане са с 0.75 процентни пункта по-ниски през март, април, септември и октомври; и са с 1,5 процентни пункта по-ниски през ноември, декември, януари и февруари.