2 - Не ми хареса

пържено

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Пълномасленият саламура със захар и сол с пълно мляко прави пилето на Дейв Арнолд сладко и сочно; смес от мътеница, брашно, бакпулвер и сода за хляб дава допълнителна свежа кора.Плюс: Още пилешки рецепти и съвети

Съставки

1 литра пълномаслено мляко

Две 4-килограмови пилета, всяка нарязана на 8 парчета

2 чаши мътеница

2 големи яйца, леко разбити

1 чаена лъжичка сладък червен пипер

1 чаена лъжичка лют сос

1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

2 чаени лъжички бакпулвер

1 1/2 чаени лъжички сода за хляб

Около 5 чаши брашно за всички цели

1 литър растително масло, за пържене

Как да го направя

В малка тенджера комбинирайте 1 чаша мляко с 3/4 чаша кошерна сол и захарта и разбъркайте на умерен огън, докато захарта и солта се разтворят, около 2 минути. Прехвърлете в голяма, дълбока купа и добавете останалите 3 чаши мляко. Добавете парчетата пиле и оставете в хладилника за 4 часа. Отцедете пилето и старателно подсушете.

В купа смесете мътеница, яйца, 2 супени лъжици сол, червен пипер, лют сос и черен пипер. Разбийте бакпулвера и содата. Поставете половината брашно в голяма купа. Работейки с по няколко парчета наведнъж, издълбайте пилето в брашното, като отстраните излишъка. Потопете пилето в мътеница, оставяйки излишното да изтече; върнете пилето в брашното и обърнете към палто. Прехвърлете в багажник. Повторете с останалото пиле, като добавите още брашно, ако е необходимо. Ако брашното стане твърде бучка, пресейте го.

Загрейте олиото в 2 големи дълбоки тигана, докато блести. Работейки на партиди, добавете пилето към тиганите на един слой, без да се натъпква и запържете на умерен огън, обръщайки се от време на време, докато стане дълбоко златисто и готвено, 18 до 20 минути; термометър с незабавно отчитане, поставен близо до костта, трябва да регистрира 160 °. Отцедете пилето върху решетки, застлани с хартиени кърпи, и запържете останалите парчета. Сервирайте топло или топло.

Направете напред

Пилето може да се пържи до 4 часа напред и да се затопля отново.