leite

Много тънки котлети, наречени скалопин, са от съществено значение за ястия като телешко пикката. Разбиването на месото, докато стане тънко, омеква месото и му позволява да се готви бързо. Ключът е да се постигне максимална тънкост, без да се къса или уврежда месото.Редактори на сп. Saveur

LC Не само за телешко бележка

„Всички го харесаха, включително и децата.“ „Перфектно.“ „Толкова добър, колкото всяка телешка пикката от ресторанта, която някога съм имал.“ „Бързо и лесно.“ „Моята нова рецепта за пиката.“ Това казват хората за тази рецепта. Въз основа на тези коментари може би се чудите, може ли тази рецепта за телешко пикката да се подобри? И всъщност отговорът е да, ако разнообразието е вашето нещо. Вижте, пиката не е само за телешко месо. Можете да превърнете котлет от почти всяко месо, което може да бъде начукано на тънко, в пиката). Идват ми на ум пилето и свинското месо. Ще намерите инструкции как да ги замените в бележката по-долу. Някой направил ли е скалопин с нещо друго? Уведомете ни в коментар по-долу.

Телешко пиката

  • Бърз поглед
  • (9)
  • 35 М
  • 35 М
  • Сервира 6

Го искат? Щракнете върху него.

Съставки US Metric

  • Дванадесет (2 до 3 унции) телешки горни кръгли котлети (или пилешки гърди или пуешки котлети), начукани до дебелина 1/4-инча (6 мм) *
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша брашно за всички цели
  • 4 супени лъжици несолено масло (2 унции), плюс още, ако е необходимо
  • 2 супени лъжици зехтин, плюс повече, ако е необходимо
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 1/4 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон от консерва
  • 1 лимон, за предпочитане органичен, тънко нарязан и посевен
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1/4 чаша каперси, отцедени
  • 2 супени лъжици нарязани плоски листа магданоз
ВЗЕМЕТЕ СЪСТАВКИ

Указания

Подправете телешкото от двете страни със солта и черния пипер и драгирайте в брашното, като отърсите излишното. Поставете котлетите в чиния.

Загрейте 2 супени лъжици масло и маслото в 12-инчов тиган на средно силен огън. Работейки на партиди, добавяйте телешките котлети към тигана, като внимавате да не натрупвате тигана. Гответе, като завъртите веднъж, до златисто кафяво, общо около 3 минути. (Ако използвате пилешко или пуешко, гответе, докато не останат следи от розово, около 3 минути на страна.) Прехвърлете върху поднос за сервиране или лист за печене и хлабаво покрийте, докато повтаряте с останалото телешко месо. Ако е необходимо, добавете още масло и масло към тигана.

Внимателно добавете виното в тигана и гответе, все още на средно силен огън и изстъргване на дъното на тигана, докато се намали наполовина, около 3 минути. Добавете бульона и резенчетата лимон и оставете да заври. Гответе, докато намалите наполовина, около 8 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, лимонов сок, каперси и магданоз и подправете със сол и черен пипер. Изключете котлона и наклонете тигана, за да завихрите маслото, докато се включи в соса.

С помощта на клещи поставете котлетите обратно в тигана, обърнете се, за да ги покриете със соса, и ги оставете да се затоплят, преди да прехвърлите котлетите в чинии или плато. Изсипете останалия сос върху котлетите и сервирайте веднага.

Го искат? Щракнете върху него.

* Как да разбиете телешко (или пилешко или пуешко) котлетче

Поставете телешка котлета от 2 до 3 унции между 2 листа найлоново фолио. (Често навлажняваме страната на пластмасовото фолио, поставено върху месото, с малко вода. Изглежда, че държи пластмасата на място.)

С чук за месо, задържан с вафлена страна надолу или тежък чугунен тиган, започнете да удряте телешкото котлет със средна сила, като внимавате да не работите с една част от котлета повече от която и да е друга. Можете да спрете, когато котлетът има равномерна тънкост от около 1/4 инча или по-малко. Ако използвате чук за удряне, почукайте котлета изцяло с плоската страна на чука, за да изгладите повърхността на месото. [Забележка на редактора: Ако замествате телешкото пилешко месо без кости с телешко месо, изобщо не използвайте вафлената страна на чука, тъй като има тенденция да се разкъсва през относително деликатното месо. Просто ударете с плоската страна.]

Отзиви за тестери на рецепти

Ана Скот

Наистина не можете да сбъркате с тази прекрасна телешка пикката като хедлайнер в менюто си за вечеря за тази вечер. Тази рецепта не само е класическа, но е и бърза и лесна. По отношение на времето, нарязването на съставките и подготовката на котлетите (моите бяха купени достатъчно на тънки, така че нямаше нужда да ги удрям, след като се прибера вкъщи) отне около 10 минути, времето за готвене беше около 15 минути, така че общото време беше около 25 минути. Телешкото се приготви добре за предложените 3 минути и аз завъртях котлетите около 2-минутната марка. Също така използвах същото бяло вино, което сервирах за вечеря, за да обезглавя тигана. Като цяло това беше прекрасна рецепта за класическо ястие. Той е идеален за пролетта със своите ярки лимонови вкусове.

Пат Франсис

Тази рецепта за телешко пикката е лесно изпълнима версия на класическото ястие. Единствените телешки котлети, които намерих, вече бяха разбити за скалопин. Всички те бяха около 2 унции или така. Месото беше малко жилаво. Отидох на сянка (може би 30 секунди) за 3 минути, защото няколко парчета все още бяха розови на повърхността, а не златисто кафеникави и може би това втвърди месото. Или може би нещо, което вече е било удряно, е довело до това, че месото е малко по-твърдо, отколкото би трябвало да бъде. Сервирах скалопина заедно със спагети от кафяв ориз и доматен сос и бебешка салата от рукола с обръснато пекорино Романо и бял балсамов винегрет. Второто ми парче скалопин, сложих точно върху салатата и, уау, беше толкова добре.

Джаки Горман

В миналото съм правила пикката с телешко, пилешко и подметка. Това е ястие, което наистина ми харесва. Тази рецепта е отлична версия. Това е бързо, лесно и дава прекрасни резултати. Това е моята нова рецепта за пиката. Направих тази рецепта, използвайки пилешки гърди без кости, без кожа, които нарязах хоризонтално на плоски порции и удрях между найлоновото фолио с плоската страна на чука ми. (Открих, че вафлената страна е малко груба по пилешкото.) След като това беше направено, останалата част от рецептата бързо си дойде на мястото. Крайният продукт беше свеж и ярък. Освен това беше абсолютно вкусно. Сервирах пиката с допълнително кремообразно и богато картофено пюре, което сосът подобри прекрасно. Аз също задуших пресен боб със парченца червен пипер. Чаша розе или пино ноар прави идеално ястие.

Забележка за себе си: Следващия път направете допълнително сос. Вкусовете в соса, смесен с капките от тигана, са невероятни, особено ако сте фен на лимона.

Никол Си.

Тази рецепта беше лесна за изпълнение и вкусна. Цялото ми семейство, включително и децата, му харесаха. Наполовина намалих рецептата, която не бих препоръчал за 5 възрастни, но тъй като 3 от моите ядящи бяха малки, тя даде точно достатъчно. Рецептата ми отне 40 минути от началото до края. Използвах консервиран пилешки бульон, тъй като нямах домашно приготвен под ръка. Процесът беше лесен и лесен. Това е хубаво хранене през нощта. Определено бих направил това отново.

Анджи Зообков

Тази телешка пикката беше вкусна и вкусна толкова добре, колкото всяка телешка пикката от ресторанта, която някога съм имала. Вкусът на лимон е много приятен, но не поразителен. Уверете се, че тиганът ви е горещ, преди да започнете да готвите телешкото, за да можете да получите хубава коричка върху него, преди месото да е напълно приготвено. Също така мислех, че указанията за разбиване на месото са отлични.

Линда М.

Това е вкусна телешка пикката. Най-трудната част от рецептата е да накарате телешкото месо да се начука равномерно, без да прави дупки в него. В противен случай рецептата е относително бърза и лесна - идеална за едноседмично хранене. Закупих телешкото на Whole Foods Market и успях да намеря само един пакет телешки котлети, затова закупих втори пакет телешко с етикет „крак от скалопини“. Котлетът определено беше по-вкусен от скалопините. Телешкото беше доста скъпо и вероятно бих го направил отново само с пилешко или свинско като заместител.

Санди Хил

Тази рецепта за телешко пикката е пълна с вкус и е перфектно ястие, което да впечатли семейството или компанията. Времето за работа беше от 20 до 25 минути, включително удрянето на телешкото месо, а общото време беше от 30 до 35 минути. Направих пълната рецепта и 2 парчета телешко месо на човек се получиха чудесно. Инструкциите за разбиване на телешките котлети бяха достатъчно лесни за изпълнение. (Понякога навлажнявам найлоновото фолио, преди да удрям и месото не залепва толкова много.) Не ми се наложи да използвам вафлената страна много дълго, така че може би парчетата ми от котлети бяха по-тънки за начало. Може да добавя допълнително 1 супена лъжица лимонов сок следващия път. Това може да бъде елегантно ястие за компания, а вкусовете бяха вкусни. Бих гарнирала следващия път с още пресни резенчета лимон.

Ген В.

Имам само едно нещо да кажа за тази рецепта: Страхотна е. Направих го два пъти тази минала седмица, толкова добре. Много е лесно да се проследи и всички измервания и времена са на място. Всеки път намалявах наполовина рецептата, само за да се разочаровам, че няма остатъци. Установих, че трябва да добавя още малко масло и олио, за да изпържа цялото телешко месо. Това е лесна вечеря, от приготвяне до маса за един час, а за качествено хранене в ресторант не можете да получите по-добро от това. Освен това, единствената промяна, която направих, беше да направя пълната рецепта за соса, защото исках повече за страна на лингвини. Тази рецепта е добре написана и лесна за изпълнение. Това е привлекателно и красиво ястие, което с гордост бих сервирал. Сервирайте с лингвинин и малко хубав италиански хляб и неговото небе. Сега правя тази рецепта ежеседмично.

Въпреки че тази рецепта е написана за телешко месо, ако не обичате да ядете телешко месо, не се притеснявайте, тъй като тази рецепта работи също толкова добре и за пилешко месо. Обичам да използвам органични, тънко нарязани гърди, налични във всички супермаркети. Ако използвате пиле, внимавайте да не го разкъсате и използвайте само плоската страна на чука. Ключът е да имате тънки филета. Единствената основна разлика между използването на телешко и пилешко месо е удрянето и е важно да не пропускате тази стъпка и в двата варианта, но пилето може лесно да се разкъса, така че не използвайте вафлената страна на чука. Просто удряйте котлетите с гладката страна, докато котлетите са почти двойно по-големи. Единствената друга разлика е, че може да се наложи да увеличите времето малко, в зависимост от дебелината на пилето. Предпочитам да използвам шардоне за виното. Останалата част от рецептата е безупречна според мен. Предполагам, че това би работило и при тънки свински пържоли.

Ели Насар

Тази телешка пикката се събра за нула време и беше напълно погълната за вечеря с малко ориз, голяма зелена салата и свеж шардоне от Напа. Всички го харесаха, включително хлапетата, които бяха много скептични към каперсите там, но в крайна сметка бяха спечелени от тръпчивия, ярък сос и нежно телешко месо. Това е печеливша рецепта за бърза вечеря през седмицата. Никога не купувам ужасно отгледаното редовно телешко или не го поръчвам в ресторантите. Това е наистина неприятен начин за отглеждане на животно. Вместо това използвам телесно отгледано телесно месо от Strauss Farms. Той е хуманно отгледан и вкусен. Тази рецепта би работила чудесно и със свинско филе или пиле. Просто не забравяйте да следвате внимателно инструкциите за удряне, за да направите еднакви тънки котлети. За рецептата използвах 14-инчов незалепващ тиган. В крайна сметка приготвих месото на 3 партиди от 4 котлета. Количеството масло и олио беше перфектно. Както се очакваше обаче, последната партида се покачи по-бързо от първата. Времето за готвене беше точно за телешкото месо (около 3 минути), но мисля, че за пилешкото би трябвало да се увеличи. Преценката, когато течността е намаляла наполовина в тези плоски тигани, е предизвикателство. Така че за пилешкия бульон просто отидох по времето, посочено в рецептата, което се получи добре.

Линда Б.

Направих тази рецепта с котлети от пилешки гърди и много я харесах. Сосът е копринен и съдържа точното количество лимон. Тъй като месото е толкова тънко, то се приготви бързо и цялото ястие се събра за по-малко от половин час. Разбих пилето до дебелина 1/4 инча, но то се срути малко при готвене. Приготвих котлетите по 3 минути от всяка страна, а не общо 3 минути. Направих половин рецепта с малко над килограм пилешки гърди и количеството сос беше точно. Точно достатъчно сос за леко покритие върху котлетите, но не и плуване в него.

Ирен Силес

Обичам как сосът от пикката обединява солени каперси и лимон в кадифено ароматизирано лечение за месо, риба, дори тофу. Не ям телешко, но правим вариации на пиката, често с други протеини. Турското филе е идеално за това, нарязано през зърното на парчета с ширина 1 1/2 - 2 инча. Поставих филийките в няколко тежки пластмасови торбички, които се затварят отново, след което внимателно ги потупах с дървена точилка (такава без копчета), тъй като метален тендер може да разкъса торбата или месото. Пуйката не отнема много усилия, за да се изтъни до 1/4 инча дебелина.

Направих половин рецепта, но не е задължително да искате да разделите всички течни съставки точно наполовина, иначе те ще се изпарят, преди да имате шанс да намалите. Тиганът се нуждае от критична маса течност, за да се деглазира, дори ако използвате по-малък сотен тиган (аз използвах тежък 9-инчов тиган. Също така обичам да се уверя, че количеството сос ще бъде щедро, така че ако поднасям пиката с нишесте или зеленчук, имате удовлетворяваща пикантност. Преди да нарязвам лимона, леко го подправих и използвах лимоновата кора като гарнитура, когато се покри.

Моята половин рецепта изглеждаше по-скоро така:

3/4 паунда (11 унции) пуешко филе (две парчета, които нарязах и начуках, както по-горе)
1/4 чаша брашно
3 супени лъжици масло
1 супена лъжица зехтин
6 до 7 супени лъжици бяло вино
1 чаша запас
1/2 лимон, нарязан
1/2 супени лъжици лимонов сок
3 супени лъжици каперси
4 чаени лъжички нарязан магданоз

Сервирах това върху юфка юба. * Пиката беше нежна на вилица - пуешкото филе е страхотен заместител на телешкото месо. Бих използвал същата тази рецепта, може би със зеленчуков бульон и твърд или пресован тофу за вегетарианско ястие.

* Забележка: Нарязах пресни листа от юба от сода Hoda на панделки с ширина 3/8 инча и леко ги затоплих в друг тиган с малко зехтин и масло, докато готвих пиката. Удовлетворява всяко желание за нишесте с постно протеиново гъсто „юфка“, което обича хубавия сос.

Хелън Доберщайн