Съставки

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

рецепта

6 филийки доброкачествен опушен бекон, нарязан или много тънко нарязан

1 голяма глава лук, нарязан на ситно

1 голям морков, обелен и нарязан на ситно

1 1/2 чаени лъжички кимион или кимион

1 Braeburn, Северна шпионска ябълка или друг твърд леко тръпчив сорт, нарязан на ситно

1 малко червено зеле, на четвъртинки, сърцевина и много тънко нарязани (около 1 1/2 паунда)

Прясно смлян черен пипер

Прясно настъргано индийско орехче

Сирене или разхлабена чаена чаена чаша, пълна с:

5 до 6 плодове хвойна

3 до 4 цели карамфил

2 пресни дафинови листа

Навийте портокалова кора

1 малка пръчка канела

1/4 чаша ябълков оцет или винен оцет

2 закръглени супени лъжици тъмнокафява захар

6 чаши пилешки бульон

Предложение за сервиране: швейцарско на скара или изключително остро бяло сирене Чедър върху пуперникел или пълнозърнест хляб