канела

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Канелата е една от най-старите и широко използвани подправки в света. Въпреки че има много подвидове канела, те могат да бъдат разделени на две основни категории: канела касия и „истинска“ канела. Канелата касия е далеч по-достъпният вид на пазарите в Северна Америка и Европа, но някои смятат, че „истинската“ канела си заслужава лов, тъй като има по-сладък и изискан вкус. В допълнение към своите кулинарни приложения, канелата се използва и медицински, главно като средство за балансиране на кръвната захар. Освен това е с много високо съдържание на фибри. Подправката може да се намери смляна или цяла, в тънки рула от кора, известни като качулки. Първият е готов да бъде прашен от всичко, което се омъжва добре с пикантната си сладост, докато второто трябва да бъде потопено или ако се занимавате с хипи стоматологични практики, дъвчете.

Общ преглед

Канелата е една от най-старите и популярни подправки в света. Топла и сладка, тази подправка се използва от хиляди години както в кулинарни, така и в лечебни препарати. В древен Египет канелата дори е била използвана като балсамиращо средство.

Но не позволявайте това да развали апетита ви.

Въпреки че има много подвидове канела, те могат да бъдат разделени на две основни категории: канела касия и „истинска“ канела. Касията касия е далеч по-достъпният вид на пазарите в Северна Америка и Европа. Някои обаче смятат, че допълнителният лов си заслужава, за да открият „истинската“ канела (известна също като Cinnamomom zeylanicum или Cinnamomom verum), която е по-сладка и ароматна от сортовете касия, които са по-пикантни и по-здрави.

Канелата съдържа съединение, наречено кумарин, което има свойства за разреждане на кръвта и може да бъде токсично за черния дроб и бъбреците, ако се консумира в големи количества. „Истинските“ сортове канела имат значително по-ниски количества кумарин от сортовете касия.

В медицинско отношение канелата е най-известна (и изследвана) със своите балансиращи кръвната захар ефекти. Обикновено канелата е може би най-известна, завихря се в спираловидни сладкиши или се праши върху ябълки.

Идентификация

Канелата може да се продава под формата на смлян прах или на тънки рула от кора, известни като кълбо.

Канелата е червеникаво-кафява на цвят, с вкусен пикантно-сладък аромат и вкус, с нотки на изгорено дърво.

„Истинската“ канела и касия канела ще бъде трудно да се разграничи под формата на прах, но под формата на перо има някои определящи характеристики на всеки.

„Истинските“ канелени перца ще изглеждат съставени от много тънки слоеве кора и могат да се раздробяват сравнително лесно със здрави ръце или хаванче. Касиевите канелени перки ще бъдат съставени от един по-дебел слой кора и ще бъдат доста трудни за обработка и по-добре се използват за накисване.

Информация за храненето

Канелата, както повечето подправки, не е важен източник на хранене в типично консумираните количества. Той обаче е много богат на фибри, като осигурява около 2,5 грама на чаена лъжичка.

Канелата също така съдържа различни полезни за здравето съединения и антиоксиданти, така че си струва да добавите към диетата не само за вкус, но и за хранене.

Избор

Канелата е широко достъпна и може да бъде намерена почти навсякъде, където се продават храни: хранителни магазини, магазини за здравословни храни, магазини за насипни храни и магазини за подправки.

Като цяло касиевата канела е по-широко достъпна от „истинската“ канела. Освен ако продуктът, който купувате, не посочва ясно „истинската“ канела (известна също като Cinnamomom zeylanicum или Cinnamomom verum), можете да предположите, че това е сорт касия. Потребителите, които искат да закупят „истинска“ канела, може да се наложи да посетят специализирани магазини за подправки или магазини за здравословни храни.

Подобно на много други смлени подправки, канелата може да загуби сила с течение на времето, така че пазарувайте в магазини с голям оборот, а в случая с магазини за насипни храни, покрити кошчета.

Ако имате възможност да подушите продукта, направете го. Свежата, качествена канела на прах или перуни ще ухае рязко пикантно, сладко и ароматно. Тъп, прашен или плесенясал аромат означава, че канелата е надминала своя разцвет.

Съхранение

Съхранявайте канела на прах или перуни в запечатан съд при стайна температура, в идеалния случай далеч от топлина и светлина, като затворен шкаф или чекмедже.

В сравнение с целите пера, смлената канела ще загуби по-бързо сила. Ако приемем правилното съхранение, смлената канела има срок на годност около шест месеца, докато пероните ще останат остри и ароматни за около една година. След това канелата все още е напълно безопасна за ядене, но ще загуби голяма част от вкуса си.

Подготовка

Млената канела е готова за употреба и е вкусно допълнение към топли напитки, смутита, каши или нарязани плодове (особено ябълки и круши).

Канелените пера са твърде трудни за ядене, въпреки че някои хора обичат да ги дъвчат за аромата и освежаващия ефект. Обикновено перата се обработват на прах с помощта на кафемелачка или хаванче преди употреба. Като алтернатива те се хвърлят в саксии с вряща течност, в цялата им форма, за ароматизиране на чайове, греяно ябълково вино или яхнии.

Рецепта: ЯБЪЛКОВ ПАУТЕН ГЛАДКИ С ПЪРВЕН КАНАСОВ ОРЕХ ГРАНОЛА

Ябълковият пай става подходящ за закуска в тази смути версия на любим десерт, която включва двойна доза затопляща канела.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 15 минути Добив: 8-10 порции мюсли; 1 смути

За гранолата:

Започнете с добавяне на овес, канела и морска сол в купа и разбъркайте, за да се комбинират. След това добавете кокосово масло, кленов сироп и орехови половинки и разбъркайте, за да се включи, образувайки лепкава смес.

Застелете тава за печене с хартия за печене и разпределете овесената смес. Поставете в 350 градуса по Фаренхайт фурна и печете 15 минути, като извадите тавата от фурната на половината, за да разбъркате сместа.

След като гарнитурата от мюсли се изпече, оставете да се охлади.

За смутито:

Добавете всички съставки в блендер и обработете до гладка смес. Изсипете в чаша и отгоре хрупкави мюсли. Насладете се веднага.

Забележка: Ще има остатъци от мюсли, използвайте остатъците като гарнитура за други смутита, кисело мляко или плодове или им се насладете самостоятелно.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.