Бележки на автора

Целогодишно моят фризер е съкровище от сладки лакомства. Често, когато дойдат приятели, те минават точно покрай мен, влизат в кухнята и започват да търсят наоколо, докато ааааа, да, намерят това, което търсят: бисквитки с шоколадови чипове. Те хапят огромна хапка и въздишат нещо или две от този списък:

по-малко

Те са опияняващи.
Мога ли да живея у вас? Във вашия фризер? С тези бисквитки?
Те са перфектни.
Те се нуждаят от сладолед.
Те са толкова вие.
Те ме правят щастлива.
OMFG.
Те са причината да дойда у вас.
Ще ви разменя за бутилка джин.
Може ли друг?

(Пълно разкриване: Има няколко несъгласни, които смятат, че бисквитките ми са прекалено големи, прекалено пълни с шоколадови чипсове и че трябва да бъда изтеглен и четвърт за използването на ядки.)

Като дете щях да гледам как майка ми смесва маслото, събира кафявата захар, медитативно изстъргва тестото отстрани на купата за смесване. Тя внимателно щеше да раздели първите две тави с бисквитки, да ги плъзне във фурната и след това да се потопи за първия си вкус на тесто. Всякакво самообладание ще отпадне, когато тя изпадне в изменено състояние на блажено ядене на бисквити. Всичко, което исках, беше да имам това, което тя имаше. За да направи това, което тя правеше. Така тя ме научи да пресявам брашното, внимателно да изсипвам екстракта от ванилия (никога над купата за смесване!) И да следвам указанията (с няколко от нейните специални ощипвания) на гърба на чантата на Toll House. И сега, около 40 години по-надолу, хиляда партиди бисквитки по-късно, аз имам своя собствена рецепта, която се е изместила и остаряла, заедно с мен, и ми харесва да мисля, че се е установила в някакъв прекрасен среден остаряла кикадност.

В случай, че сте наркоман на Toll House Cookie, позволете ми да ви разкажа как се отклонявам от класиката. Някои от промените ми са много ясни: едно докосване по-малко брашно, повече кафява захар, по-малко бяла захар, допълнително ванилия и повече ядки (ситно нарязани). И наистина увеличих количеството, размера и интензивността на шоколадовите стърготини, като използвах комбинация както от големи, така и от малки хапки, наполовина горчиви и наполовина полусладки.

Имам трик, който помага да се предотврати прекомерното смесване. Добавям пресятите сухи съставки на четири порции. Когато четвъртата партида се смеси само частично, хвърлям ядките и шоколадовите стърготини, използвайки греблото, за да смесвам всичко заедно. Ядките и чипсът са малко смачкани, което води до по-равномерно разпределение на лакомствата. Това е хубаво нещо.

Бих твърдял, че най-важното изменение, което направих в тази рецепта, е времето за готвене. Подобно на това, когато искате редки агнешки котлети, но трябва да сте смели и да ги свалите рано, защото те ще продължат да готвят. Същата сделка с тези бисквитки; трябва да ги извадите от фурната, когато са все още сурови в центъра. Хората ще ти кажат, че си луд. Игнорирай ги. По този начин ще имате гъвкав интериор и хрупкава външна граница. Мечтателно.

Ако спестявате малко тесто, загребете го на топки с помощта на лъжичка за сладолед, поставете ги върху тиган и замразете. След като стегнат, прехвърлете топките в торбичка Ziploc. Можете да ги изпечете по всяко време, дори когато са замръзнали. Може би по една бисквитка, за да се насладите с червено вино късно през нощта, докато гледате „Родина“. Или наведнъж за купчина сандвичи със сладолед. Дръжте фризера си напълнен с тесто за бисквити с шоколадови чипове. Защото никога не се знае.

Това е достатъчно основна рецепта за успешно изпълнение на всеки мъж, жена или дете. Затова започнете с моите насоки, коригирайте го с течение на времето и го оставете да се превърне във вашата собствена перфектна рецепта. -Филис Грант