Въпреки привързаността към пастет от гъши дроб, шоколадов мус и подпухнали сладкиши, французите имат най-ниското телесно тегло на глава от населението в Западния свят. Според автора на бестселърите и диетичния гуру Мишел Монтиняк това доказва, че да се храниш добре е да се храниш здравословно. Последната му книга „Диетата на Монтиняк: Яжте за удоволствие - останете тънки завинаги“ ще излезе в 12 държави през февруари. Монтиняк говори по телефона от провинциалния си дом близо до Женева с Ерик Папе от NEWSWEEK. Извадки:

добро

МОНТИНЯК: Увеличаването на теглото идва от прекомерната секреция на инсулин. Разбирането на това означава скъсване със старите идеи. Фокусирането върху калориите е загуба на време, както показват безброй проучвания. От 1960 г. броят на консумираните калории е спаднал с 25 до 35 процента и въпреки това нивата на затлъстяване са се увеличили. Ново проучване за Франция показва, че между 1995 и 2003 г. французите са консумирали 6 процента по-малко калории, но затлъстяването се е увеличило с 31 процента.

Защо не упражнявате отговора?

Хората са утроили или утроили спортните си дейности от 1960 г. А във физическите професии - водопроводчици, работници и други - хората са най-дебели и хората, които работят в офиси, са най-слаби. Разликата между тях е как се хранят. В Съединените щати, колкото сте по-дебели, толкова по-бедни сте. Хората не дебелеят, защото ядат твърде много, а защото се хранят зле. Най-добрият начин да отслабнете не е да ядете по-малко или да тренирате повече, а да ядете по-добре. Ако изберете храна, както препоръчвам, можете да се храните нормално, да се наситите и да отслабнете. Хората винаги питат какви количества трябва да ядат. Казвам им, че количеството няма значение.

Използваме три пъти по-малко захар, по-малко мляко, повече зеленчуци. Нашите мазнини са по-добри - по-малко транс-мастни киселини. Сутрин ядем по-малко рафинирани зърнени храни и по-малко сандвичи. А във Франция 70 процента от населението прави обяд у дома, което означава по-малко готови рафинирани храни.

Има твърде много пържени картофи. Когато бях млад, хората ги ядяха може би веднъж месечно, защото рязането и пърженето на картофи изискваха много работа. Най-вече ядохме картофи в супа. Но пържени, те са катастрофални. И хлябът е твърде бял във Франция. Това е културен проблем.

Всеки може да направи своя винегрет, собствен омлет. Книгите с рецепти изглеждат сложни, но аз приготвям храна за 10 или 15 минути, с пресни зеленчуци. Приготвянето на винегрет отнема 30 секунди. Правя майонеза без миксер за няколко минути.

Това е загадка. Те рядко имат диабет или затлъстяване. Изследване на Джени Браун-Милър, австралийски професор, ми показа, че оризът може да бъде фин, стига да се яде със зеленчуци.

Имам много надежди за генетично модифицирани храни. Не се страхувам от картоф със захар на леща. Трябва да сме нюансирани и не можем да отказваме систематично на науката, както правят някои французи. Може би компании като Монсанто и американците се движат твърде бързо, за да го комерсиализират, но не е нужно да се връщаме към миналото. Ако можем да използваме [специален] хляб с полезни метаболитни качества, за да създадем здравословна пица Монтиняк, аз съм за него.