Статия в списанието Руски живот

дженифър

Извадка от член

УЧЕНИЦИТЕ ОТ РУСКИ лесно ще разпознаят фразата Shchi da kasha, pisha nasha (зелевата супа и кашата от елда са нашата храна). Този правдив езиков обрат се въвежда рано в класната стая в опит да се справи със славянските сибиланти, но от юли 2014 г., когато Кремъл наложи ответни санкции срещу вноса на храни от САЩ, ЕС, Канада, Норвегия и Япония, фразата има нова конотация: кулинарните опции на Русия може скоро да намалят до тези два вътрешни продукта.

В наши дни в Русия е шикозно да бъдеш патриотичен и човек се изкушава да ядосва онези, които все още празнуват анексията на Крим, докато не твърдят, че тази монотонна диета е малка цена за славата на нацията.

Много от новите патриоти също изглеждат новоотдадени православни християни, придържайки се усърдно (ако са малко несигурни или безразлични към доктриналните причини защо) към строгия литургичен календар на религиозните задължения. И това е сезонът на най-взискателното задължение от всички тях: Великият пост.

Православният пост, подобно на своите католически и протестантски колеги, продължава 40 дни, в памет на 40-те дни, прекарани от Христос в пустинята. Както всички пости, Великият пост е време за тиха молитва и съзерцание. Църквите и катедралите са забулени в черно, а духовенството оставя светлите си одежди, докато се стреми към духовно обновление. Великият пост разполага с аскетична диета и списъкът на забранените храни много наподобява списъка на руските наказателни санкции: яйца, млечни продукти, месо, риба, птици, захар, мазнини и олио и алкохол.

Агностичните кулинарни историци посочват северноевропейския аграрен календар като вероятно вдъхновение за Великия пост, отбелязвайки необходимостта от строгост в условията на намаляване на зимните магазини преди настъпването на ранната пролет. Скептиците може да се подиграват, но дори и днес в руската душа има нещо почти висцерално, което прегръща глада толкова ентусиазирано, колкото и празнува празниците на млечните продукти, които едновременно продължават Великия пост и го довеждат до своя край: хрупкава и игрива Масленица или Масленица, и радостната вечеря след триумфалното среднощно великденско бдение.

Ограниченият брой съставки, разрешени от Великия пост, както и липсата на олио или масло за готвене, създават пикантни кулинарни предизвикателства и никъде това не е по-вярно, отколкото с руската вездесъща щи или зелева супа. Тази проста супа от кореноплодни зеленчуци се появява в почти всеки разказ в затвора, където е описана като водниста и безвкусна. Но руснаците знаят по-добре! Shchi може да бъде обилно и вкусно лакомство, ако човек отдели време и неприятности за изграждане и развитие на ароматните слоеве.

Основните вкусове на Shchi са земните и орехови тонове на зелето, съчетани със сладките акценти на моркови и домати и киселия привкус на кисело зеле и квас. Два прости трика могат да издигнат shchi от водниста диетична храна до прекрасна душевна храна:

Трик # 1: печете зелето и доматите. Тази стъпка позволява на зелето да извлича течността си, като по този начин усилва вкуса на умами. Доматите също се концентрират в сладки акценти на вкус и цвят.

Трик # 2: оставете супата да се готви "ниско и бавно" в бавна печка. Това е най-добрият имитатор на руска печка с плочки „pechkaor“, която позволява на вкусовете да се развият при нещо, което не е съвсем къкри. Резултатът е фантастичен!

В рецептата по-долу ще намерите основна рецепта за щи. ...

Абонирайте се за Questia и се наслаждавайте:

  • Пълен достъп до тази статия и още над 14 милиона от академични списания, списания и вестници
  • Над 83 000 книги
  • Достъп до мощни инструменти за писане и изследване