Арменска класика, това се яде горещо през зимата и охладено през лятото - яйцето предотвратява подсирянето на киселото мляко. Farro може да се използва вместо ечемик и можете да добавите нарязан кориандър или магданоз в края за допълнително билков цинг.

рецепта

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 2 с.л. зехтин
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 110 g (½ чаша) перлен ечемик
  • 1 пресен дафинов лист
  • 1 литър (4 чаши) пилешки или зеленчуков бульон
  • 500 гр (2 чаши) кисело мляко в гръцки стил
  • 2 ч.ч. сушена мента
  • 3 яйчни жълтъци
  • 2 ч.ч. ситно настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица царевично брашно
  • 2½ с.л. лимонов сок
  • сол и черен пипер, на вкус
  • ментови листа, орехи или изсушени листенца от роза, за гарнитура

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Загрейте олиото в тенджера върху средно тегло, добавете лука и гответе при често разбъркване за около 6 минути или докато омекне. Добавете ечемика, дафиновия лист и бульона и оставете да къкри. Покрийте частично тигана и гответе 30 минути или докато ечемикът омекне.

Комбинирайте киселото мляко, сухата мента, жълтъците и лимоновата кора в купа и разбъркайте, за да се смесят добре. В друга купа разбъркайте царевичното брашно и лимоновия сок заедно, за да се образува гладка каша, след което комбинирайте със сместа от жълтъците.

Разбъркайте около 375 ml (1½ чаша) от сместа за горещ бульон в жълтъчната смес, за да се смеси добре, след което изсипете в тигана. Разбърквайте често, връщайте бавно сместа на бавен огън и варете 1-2 минути или докато се задуши и уплътни.

Подправете добре със сол и черен пипер, след което сервирайте.

Снимка от Алън Бенсън. Стайлинг от Сара О’Брайън. Приготвяне на храна от Ник Банбъри.