2 - Не ми хареса
Тази сочна супа от цвекло, поднесена с купчина богата, тръпчива заквасена сметана и много салатни гарнитури (варени картофи на кубчета, хрупкави репички на кубчета, нарязани твърдо сварени яйца и ароматен, грубо нарязан копър), изглежда самата същност на руската кухня: поддържане на храна, която все още носи намеци за нейното домашно селско влияние. Слайдшоу: Още охладени супи
Съставки
2 килограма средно цвекло, обелено и на четвъртинки
1/4 чаша плюс 1 супена лъжица захар
1/4 чаша пресен лимонов сок
2 супени лъжици ябълков оцет
Сол и прясно смлян пипер
1 среден картоф Yukon Gold, обелен и нарязан на 1/2-инчови кубчета
Краставици Кирби от 1 килограм - обелени, посевени и нарязани на 1/2-инчови кубчета
1 чаша фино нарязани репички
4 ципа, нарязани на тънко
3 големи твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро
1/4 чаша грубо нарязан копър
1/4 чаша грубо нарязан магданоз с плоски листа
Заквасена сметана или крем крем, за сервиране
Как да го направя
В голяма тенджера покрийте нарязаното на четвъртинки цвекло с водата и оставете да заври. Оставете да къкри на умерено слаб огън, докато цвеклото омекне, когато се пробие с вилица, около 30 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете цвеклото в чиния.
Накълцайте грубо цвеклото в кухненски робот. Върнете ги в тенджерата и добавете захарта, лимоновия сок и оцет; подправете със сол и черен пипер. Охладете супата в хладилник, докато се охлади, за поне 4 часа или за предпочитане през нощта.
Междувременно оставете малка тенджера с подсолена вода да заври. Добавете картофените кубчета и варете до омекване, около 7 минути. Отцедете и охладете под студена вода. Подсушете и прехвърлете в средна купа. Добавете краставиците, репичките, люспите, яйцата, копъра и магданоза.
Прехладете охладения борш в купички. Украсете със зеленчуковата и нарязана яйчена смес, залейте с обилно количество сметана и сервирайте.
Направете напред
Боршът може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Пригответе гарнитурите непосредствено преди сервиране.
Предложено сдвояване
Боршчът, особено когато се сервира студен, е вкусен с леко земен розе, като този от Южна Франция.
- Печен запечен заек с билки Рецепта - Анна Зегна Храна; Вино
- Супа от карфиол с орехи пекан и ръжени крутони - Храна на Мери Елън Диас; Вино
- Рецепта за суфлета от раци и лимон от мащерка - Храна на Джери Траунфелд; Вино
- Кремообразно просо с тиква и градински чай Рецепта - Храна на Емили Фарис; Вино
- Пиле с маслини, стафиди и лук Рецепта - Питър Хофман Храна; Вино