Със своите мини кюфтета и нейните тестени тестени изделия, италианската сватбена супа е създадена да радва. Добавете малко обилна зеленина и ще получите неустоима есенна храна.

ЗЛАТНА КУПА Тази обилна пилешка супа от зеленчуци, кюфтета и тестени изделия е сама по себе си.

уникално

Снимка: Кейт Сиърс за The Wall Street Journal, Стилизиране на храна от Лиза Джернов

БЕШЕ ПОСЛЕДНОТО нещо, което очаквах да намеря в клуб Delta Sky. По време на едно пътуване миналата година сърцето ми подскочи и лицето ми светна, когато го забелязах на бюфет: чаша италианска сватбена супа. Съпругът ми се забавляваше, докато с радост го наливах в купа. „Мисля, че си по-щастлив от тази супа, отколкото от надстройката“, пошегува се той.

Да, мини кюфтетата от тази пилешка супа и малките тестени изделия предизвикват у мен (евентуално) ирационална радост, като мебели за кукли или дърворезби. Особено внимание и фокус са насочени към правенето на нещата.

БЕШЕ ПОСЛЕДНО нещо, което очаквах да намеря в Delta Sky Club. По време на едно пътуване миналата година сърцето ми подскочи и лицето ми светна, когато го забелязах на бюфет: чаша италианска сватбена супа. Съпругът ми се забавляваше, докато с радост го наливах в купа. „Мисля, че си по-щастлив от тази супа, отколкото от надстройката“, пошегува се той.

Да, мини кюфтетата от тази пилешка супа и миниатюрни тестени изделия предизвикват у мен (евентуално) ирационална радост, като мебели за кукли или дърворезби. Особена грижа и фокус са насочени към това да направим нещата толкова скъпи. Сватбената супа също стопля сърцето ми със спомени за баба ми, ирландка, толкова отдадена на брака си, която се подчини на уроците на свекърва си на свекърва по правилата на италианската кухня. Дядо ми обичаше нейното повторение на супата, пълна с ескарол, перлени макарони, моркови, целина и кюфтета за бебета, в дълбоко ароматен пилешки бульон.

„Мини кюфтетата от тази пилешка супа и малките тестени изделия предизвикват у мен (евентуално) ирационална радост. ”

Не срещам често италианска сватбена супа и може би липсата е тази, която кара сърцето ми да расте все повече. Никога не съм го сервирал на италианска сватба и като пайсана присъствах на моя дял. Това е така, защото супата, въпреки името си, не е традиционно сватбено ястие. Според историка на кулинарията Карима Мойер-Ноки, автор на „Дъвченето на мазнините: устна история на италианските хранителни пътища от фашизма до Долче Вита“, супата е неаполитански израз на minestra maritata, „омъжена супа“, наречена така, защото сключва мазнини парченца месо - пилешко, свинско, говеждо, телешко - със обилни зеленчуци като ескарол, цикория или кейл.

„Това всъщност е жанр супи, който ще се променя заедно със сезоните“, каза г-жа Мойер-Ноки. „Но това се споменава особено като коледна супа, [в] сезона, в който просто бихте убили семейното си прасе.“ Тя датира първото случайно споменаване на сватбената супа към 1588 г., а официалната рецепта - към готварската книга от края на 17-ти век „Lo Scalco Alla Moderno“. Там се нарича „неаполитанска супа от листа“, с бележка, че хората от Неапол са били известни като „ядящи листа“ благодарение на храната си сила. Сватбената супа беше коварен начин да комбинират любимите си зелени с остатъци в едно душевно хранене.

Рецептата на баба ми не оцеля - майка ми не можеше да се придържа към ескарола, за който тя изискваше. След като баба ми почина, дядо ми прибягна до консервирана супа, която аз също започнах да оценявам като бързо решение на комфорта по време на настоящата пандемия. Според статистиката от марката Rao’s Homemade не съм единственият. Версията им, пусната миналата есен, отчете ръст на продажбите с 64% само през март 2020 г.

И все пак няма нищо като домашно приготвено, така че с удоволствие попаднах на версията на готвача Джоуи Кампанаро в неговата готварска книга „Готвене с голяма любов: 75 рецепти за задоволителна, споделяема, комфортна храна“, публикувана този месец. Сега сезонен продукт в 14-годишния му ресторант в Ню Йорк, Little Owl, сватбената супа беше празнична готовност по време на италианско-американското му възпитание във Филаделфия. Семейството на г-н Кампанаро сервира супа „скарола“, както я наричаха, за Деня на благодарността, Коледа, рождени дни, „всяко тържество“.

„Обичам начина, по който ескаролът и месото се отделят в бульона и създават копринена форма“, каза г-н Кампанаро. „Начинът, по който малките кюфтета се пекат, а не пържат, така че са по-ароматни. Как кюфтенцата пасват точно на лъжицата ви и можете просто да ги пъхнете в устата си като лека закуска, докато се охладят от фурната. "

Г-н Кампанаро поема супата с нишки от яйце, разбъркано в сурово и поставено в горещия бульон, вместо паста, кимване към друга италианска супа, страчатела. Той обаче няма възражение да добавя тестени изделия; когато го включи, той предпочита малките туби диталини. В Little Owl супата се завръща в началото на есента, преход от леки супи към по-сърдечни яхнии.

В рецептата по-долу, мраморни кюфтета от говеждо, свинско и телешко месо в бульона. Чисто блаженство в купа, това ме романтизира толкова старателно, че ще го ям през цялата година. В крайна сметка истинската любов не познава сезона.