рецепти
През септември получих задачата от моя аюрведист да избягвам студени, сурови храни в диетата си до пролетта. Това означаваше, че няма повече гигантски зелени купи за смутита за закуска (ахна!). Като бивш готвач на сурови храни щях да протестирам срещу това искане и да отхвърля идеята, че точно това, което смятам за най-подхранващо, всъщност може да създаде дисбаланс в тялото ми!

За първи път започнах пътуването си със сурова храна през лятото, преди да навърша 17 години. Бях в стремежа си да излекувам болезнените храносмилателни проблеми, с които се борих от години и не можех да реша. Започна в средното училище, където всяка вечер трябваше да спя седнал подпрян, защото киселинният ми рефлукс беше толкова лош, че щях да повърна в съня си, ако легнах. Приемах антиациди с рецепта ежедневно и изгубих апетита си изцяло. След това в гимназията тя се превърна в IBS-C, където понякога отивах седмици, без да ми се изпразва червата. Бях неистово гладен, но подут и изпитвах болка от целия натиск върху корема. Бях направо нещастен, плачех през цялото време, а най-лошото беше, че се чувствах напълно безпомощен и изглежда никой нямаше отговори. Имах горна и долна ГИ - лекарите не откриха нищо. Взех билкови добавки и пих слабително, откривайки само непостоянно облекчение.

В колежа пътувах повече и когато в чужбина винаги приемах културно уважение и автентичен опит, отколкото да съм строго суров веган, но когато се прибирах вкъщи, винаги се връщах към принципите на суровия начин на живот, който бях научил. Това, че съм суров и провеждам редовно прочистване, повиши сетивата ми и прецизира съзнанието ми за това как храната и как тя влияе на тялото, ума и емоциите ми. Това ми даде нова основа за самопознание, от която да оперирам.

Но докато навлизах по-дълбоко в пътуването си, започнах да осъзнавам, че може би непрекъснатото сурово време не е подходящо за мен. Когато се преместих в Оклахома, за да работя в суровата кулинарна академия и ресторант „Матю Кени“, претърпях няколко студени зими, подхранвайки ледени смутита със суперхрана и гризайки салатите си от сурово зеле и кашу. Работейки на пълен работен ден в гурме суровия свят, където дните ви прекарват в паша на една храна на базата на кашу до следващата, аз започнах да губя връзка със самата причина, поради която се обърнах към суровото - изцелението. Секси суровата храна вече не изглеждаше толкова секси, когато бяхте подути, студени и уморени през цялото време. Какво ставаше Избягвах идеята за готвена храна, тъй като по това време отпивах толкова силно от помощния препарат, че вярвах, че нещо сурово е по-добро от скучно готвена храна, която е загубила своята жизнена сила и съдържание на живи ензими. Колко лудо е това?!

Отново се озовах на първо място, като се люшках между киселинния рефлукс и хроничния запек, докато вървях по опънатото въже, опитвайки се да балансирам стресова работа и диета/начин на живот, които създаваха дисбаланс в тялото, ума и емоциите ми. Въпреки че вече бях започнал да изучавам Аюрведа, когато живеех в Индия, просто още не го получавах на практика. Разбира се, знаех, че имам предимно вата доша и харесвам увеличения като. Но аз все още се придържах към теорията за суровите храни и преследвах убеждението, че в края на дъгата има саксия със злато и чаша за пиене от извора на младостта, която ме чака, ако можех просто да усъвършенствам изцяло сурово през цялото време диета. Живеех в майя, (илюзия) с дебел слой авидя (фалшиво възприятие), замъгляващ съзнанието ми.

Това беше купа супа, която повдигна този воал. Точно така, подхранваща пълна с любов и местни съставки супа, направена от приятеля ми по това време. Първоначално не бях склонен, тъй като бях сит от седмиците храна, която все още не бях усвоил, затова започнах с малка купичка. След това се върнах за още малко и още малко, докато по-късно три гигантски купички бях доволен. И най-невероятната част? Чувствах се невероятно! Почувствах се по-добре, след като бях ял тогава преди, рядко чувство и ново преживяване за мен. Това беше една от онези гигантски крушки, изгасващи над миговете ви над главата, онова голямо „AH-HAH!“ където всичко това имаше смисъл за мен. Бях се борил със самата природа, опитвайки се да бъда възможно най-близо до естествената, пренебрегвайки жизнената енергия на сезоните и ритмите на земята, за да следвам, за да следвам догматично практика, която вече не ми служи. Пренебрегвах собствената си вътрешна мъдрост, моя видя, относно това, което тялото ми се нуждаеше, за да намери изцеление чрез баланс.

Върнах се в Аюрведа, като разбрах как основите на нейните основи се основават в съответствие с природата, като се стремя да балансирам тялото с елементите. Сега се наслаждавам на любимите си рецепти за сурова храна и смутита през пролетта и лятото, когато по-леката, охлаждаща енергия на суровите храни балансира елементите на огъня през по-горещите месеци. През есента и зимата се насочих към затоплящи се, сочени сготвени храни, за да се постигне баланс на присъстващите леки, сухи и студени елементи. Открих, че естествено храносмилането ми започна да функционира по-добре, когато започнах да се справям с дисбаланса на вата в тялото и ума си. Започнах да забелязвам как намерението и енергията, които влагате в храната си, са също толкова важни, колкото и самите съставки. Все още включвам сурови съставки заедно с варени понякога, защото има определена прана (жизнена сила), която идва с живите храни. Добавям пресни зеленчуци към моите кичари, кълнове към купичките за йоги и дори сокове, стига да са напрегнати, за да избегнат пулпата и малко затоплящо храносмилателно помагало, добавено към тях.

В това пътуване има много повече неща за споделяне, но засега ще оставя с вас нова зимна закуска, която подражава на този красив баланс на готвено и сурово за зимните месеци ...

КЛЕНОВА МАКА АМАРАНТ ПОРИДЖ

1 чаша сух амарант
3 чаши вода
2 супени лъжици кленов сироп
1 супена лъжица гхи или кокосово масло
1 ч. Л. Канела
1 ч. Л. Мака на прах

Незадължителни топинги:
Пръскане на кефир от козе мляко, кокосов кефир или бадемово мляко
Шепа семена от нар или пресни плодове
Поръсете конопени семена

Оставете водата да заври в малка тенджера или тенджера. Добавете амаранта и оставете да ври 20-25 минути. Разбъркайте олиото, канелата и маката и гответе още 5 минути или докато амарантът достигне по-плътна консистенция на каша. За да сервирате, изсипете пръскане на кефир или мляко по ваш избор върху кашата и залейте с шепа нар или пресни плодове.

РОЗМАРИЙ ЧЕРВЕН СОК

1 нар
1 ябълка
1 малко червено цвекло
1/2 инч пресен джинджифил
2 клонки пресен розмарин

Нарежете нар на четвъртинки, използвайте цитрусова преса, за да изцедите ръчно сока от нар. Ако нямате цитрусова преса, извадете семената от целия нар и използвайте фино мрежесто цедка и лъжица, за да изтласкате сока от семената - малко трудоемко, но си струва усилията! Изсипете сока от нар в чаша. След това обработете ябълката, цвеклото, джинджифила и розмарина през вашата сокоизстисквачка. Прецедете през фина мрежеста цедка в чашата си за гладко, богато изживяване на сок. Насладете се веднага или съхранявайте в хладилника си в херметически затворен стъклен съд за до 24 часа.