университет

Пюретата от сладки картофи, които Аманда Дънкан ’18 приготви наскоро, бяха подсладени с кленов сироп и мед - не кафява захар или блата, но на вкус бяха на вкус. Тази оригинална рецепта е част от летен изследователски проект, който свързва здравословното хранене с историята на американските индианци и автентичните съставки.

Дънкан, специалност по история, разработва набор от рецепти за „връщане назад“, използвайки съставки, произхождащи от Северна и Южна Америка, които предшестват пристигането на европейците. В допълнение към предоставянето на поглед към хранителните навици през 15 век и по-рано, рецептите могат да насърчат по-здравословни диети за индианците, които сега са изправени пред значителен риск за здравето от диабет. Болестта е била сравнително рядка сред индианците до средата на 20-ти век, вероятно поради това, което са яли, преди Big Macs и млечни шейкове да излязат на сцената.

„Опитвам се да предложа ястия, които са здравословни, рентабилни и вкусни“, каза Дънкан, чиито рецепти ще бъдат публикувани на публичен уебсайт и чийто проект включва също изследвания за храненето и диабета. „Много от хората в резервациите са с ниски доходи, а нездравословната храна и бързата храна са по-евтини алтернативи на здравословното хранене. По-лесно е да бягате до Макдоналдс. "

Дънкан черпи идеи от индианските готварски книги, „макар че някои мамят, като имат масло или маргарин. Кравите не са били местни; те бяха донесени от европейците. " Намирането на алтернативи за заместване на тези и други европейски съставки може да бъде предизвикателство, добави тя.

Тя се надява да излезе с 30 рецепти. 10-те рецепти, които тя е разработила досега, включват картофи от сладки картофи с пикантен сос от авокадо, печени картофи с домашно приготвено местно пико де гало и чушки, пълнени с киноа.

При първото от няколко тествания на вкус, Дънкан направи сладолед от тиква и купичка киноа - в момента популярна здравословна храна - с царевица и боб в добавка към пюре от сладки картофи. „Всичко това е здравословно и естествено“, каза Дънкан, който беше доволен от пюретата от сладки картофи, но не и от тиквения сладолед.

„Мислех, че това ще бъде най-добрата от трите рецепти, но последователността не беше такава, каквато трябваше да бъде“, каза Дънкан от Dillwyn, който планира да преподава история в гимназията, след като завърши. „Добавях кленов сироп, но не успях да го получа достатъчно сладък и не исках да добавям твърде много.“

Проектът, част от лятната програма за бакалавърски изследвания и анкети, се ръководи от д-р Дебора Уелч, професор по история. „Не всеки може да си купи книга, но почти всеки има компютър и може да отиде на уебсайт. Аманда ще има няколко прекрасни рецепти “, каза тя.