Уф добре, така че почиствам куп пресни калмари за вечеря тази вечер, всички купени вчера. Докато издърпвам главата и пипалата от едната, посягам вътре в тялото, за да извадя онази пластичност и усещам нещо. скърцащ Както някои пипала бяха вътре. Така че надничам в тялото и то просто прилича на петно ​​от мазнини, със същия цвят като останалото същество. Никога не съм виждал това преди. Посягам вътре, за да го извадя, а това, което изваждам, е куп малки, нещо като кръгли петна. Той е придружен от странна, ужасна миризма. Бързо изхвърлих цялото същество и всяка част от него, изсуших се малко и сега се побърках, че извадих куп паразити?

някакъв

Някой изпитвал ли е това преди? Трябва ли да избелвам ръката си или просто да я отрежа?

Споделете връзката

Извинете, че закъснях за партито, но работя в ресторант, където всеки ден чистим калмари и откриваме всякакви гадни лайна вътре в тях. Всъщност е толкова често, че съм изненадан, че никой друг тук не е казал нищо. Много просто меки, странни петна, които нямат структура. Наслаждавай се на вечерята си !

Lol благодаря! Ям тези хора вероятно всяка седмица и за първи път откривам нещо странно!

Не съм професионален готвач, но съм риба. Вашата снимка всъщност не е достатъчно ясна, за да мога да предположа какво е петно. Ако това е паразит или инфекция, не бива да се притеснявате твърде много, тъй като има много малко паразити, които се прехвърлят от морски инверти към хората, особено само чрез докосване (токсините са друг проблем, но тъй като не сте го изяли, вие не трябва да се притеснявате). Всичко, което расте в калмарите, е адаптирано от морския живот и кожата ви не е морска среда. Измийте ръцете си наистина добре и трябва да сте добри. Както при всякакви морски дарове (или наистина при всяка храна), ако изглежда странно, не я яжте.

Както при всякакви морски дарове (или наистина при всяка храна), ако изглежда странно, не я яжте.

Съдейки по това, което идва от океана, половината от него изглежда негодни за консумация!

Много благодаря. Толкова съм свикнал да преработвам морски дарове, че да видя нещо необичайно беше малко дразнещо. Заедно с аромат, който никога няма да мога да забравя, аз малко се побърках.

Помислете, че може би току-що е получил разглезен калмар? Чудя се дали той е почистил повече от един?

Предполагам, че не сте снимали, нали? Това би ни помогнало да идентифицираме какво е било.

О, боже добре, ще го извадя от кошчето. Brb.

Редактиране 2: Imgur има собствена общност от хора? Ами.

Не виждам нищо на снимката, така че правя предположение, просто основано на опит и просто си мисля, че може би е имало частично усвоена храна или калмарите не са били правилно съхранени след смъртта и червата са изгнили.

Почистил съм много морски живот и не винаги е приятен; казах, когато почиствам всякаква морска храна, я държа под течаща вода и ако месото все още мирише, след като всички черва изчезнат, тя отива в кошчето.

Точно такива бяха и мислите ми. Веднъж извадих шибан мозък

Да, имах това. Просто го изплакнете и сте готови.

Определено извънземен. Внимавай. Може да прегърне лицето ви.

Това трябва да внимаваш за лицевите гърбици. Дръжте вашия лост под ръка.

За щастие ще се справите само с един или двама. Никога няма тройка.

можеше да е това, което яде. Веднъж видях раци от раци вътре в някои калмари при почистване. Просто почистете всичко и вижте дали все още мирише. Използвайте най-добрата си преценка за риска от храна тук.

Тази снимка не е достатъчно добра. Разрежете го и ни вземете отблизо.;)

О, боже, моля те, не.

Вземете тези неща в 8 от 10 калмара, които почиствам, прозрачните желе. Предполагах, че малките топчета са яйца или просто нещо, което калмарите са яли. Никога не ни тревожеше много.

Преживявам много калмари и съм съгласен. Тези битове са напълно нормални. Мисля, че и те са яйца.

Най-лошото е, когато намерите по-усвоени калмари в по-големи калмари! Wtf са онези малки извънземни гадове, които правят там долу!?

Не си бръкнете носа, тъй като това може да осигури на паразитите лесен достъп до мозъка ви.

Соленоводните паразити не намират хората за много гостоприемни. Ние сме сладководни.

Изглежда, че Анисакис се чувства добре при хората. Изглежда това, което откривам доста често при много видове соленоводни риби, особено при почистване на миризма. Вероятно намирам живи анисакии при всяка пета риба, когато ги филирам за пържене. Вероятно тъй като филетата са толкова малки, вероятността да докарам едно до повърхността е голяма. Виждал съм ги и на живо в сьомга и треска.

Изглежда, че Анисакис е супер често срещан.

Ами това е ужасяващо.

Наистина не е голяма работа. Идеята е груба, но анисакисът не създава много проблеми на хората, защото ние готвим или замразяваме нещата. Дори да преживеят готвенето (леко готвене) или замразяването в жилището, те са толкова зле компрометирани, че вероятно не оцеляват в храносмилателния тракт.

По дяволите, когато мириша на филе, избирам въртящите се момчета и ги слагам в малка купа, за да ги погледне дъщеря ми, защото са спретнати. Обикновено те дори не могат да се справят с половин час в миризливата вода от торбата с риба, преди да умрат, вероятно защото са почти мъртви в домакин, който е мъртъв от дни. Те излизат от лениво движещите се риби и умират след не много дълго.

Единственият път, когато видях много подвижни анисаки, беше от жив лингкод, който получих от търговец на риба. Оказва се, че не се справям добре с бране на риба, защото това нещо не беше в добра форма. Супер лигави риби, за които са ми казали, може да са признак за лошо заразяване с паразити. Обикновено, когато видя анисакис, го избирам и продължавам, но това нещо вероятно имаше над 20 само в едно филе и те бяха много активни. Един от гостите ми беше бременна и не обичам да съсипвам риба, като готвя, по дяволите, така че накрая изхвърлих цялото нещо дискретно и извадих торба замразени скариди, за да готвя за вечеря.

Никога не съм виждал риба, толкова силно заразена с нещата.

Просто съм любопитен. Вие сте в централна или северна Калифорния? Казахте лингкод.

Ловя почти всеки ден тук и все още не съм виждал червеи. Но това е нещо, което винаги ми остава в съзнанието. Особено откакто съм известен, че ям биещото сърце на риба, докато я обличам на плажа. Предполагам нещо духовно.
Също така ми казаха, че jacksmelt специално е пълен с червеи и никой не ги яде, но разбира се това са едни от любимите ми. Улових приличен раиран бас онзи ден и почти изядох сърцето. Сега ще изглеждам наистина отблизо.

Момче, бих искал да не знам това.

Аз съм в Канада. Бързах и купих последната риба в резервоара на риба. Трябваше да го разгледам отблизо, но бях закъснял.

Чел съм за анисакиите, защото непрекъснато ги намирам да приготвят риба. Може би имам навика да ги виждам. Обикновено ги намирам в мускулната тъкан, но честно казано не изследвам червата толкова внимателно, когато чистя риба, защото не ям червата. Чел съм, че анисакисът често заразява червата и стомаха на рибите и по-рядко е в мускулната тъкан. Може да погледнете червата, когато почиствате, за да видите дали трябва да бъдете много по-внимателни с останалата риба.

Като се има предвид, че сърцето е мускулна тъкан, предполагам, че анисакисът може да бъде в сърдечната тъкан. Може би погледнете внимателно сърцето за малки кръгли черти, които приличат на спираловидни навити (като часовник) нематоди, преди да ядете сурово сърце. Рибните сърца не са толкова големи. Не бих се изненадал, ако задълбоченото дъвчене ще навреди на анисакис толкова силно, че няма да може да ви причини вреда. Не си имаме работа с някакъв холивудски зомби вирус, от който и най-малката тинктура, падаща върху отворен разрез, може ужасно да ни зарази. Нематодите са животни с уязвимости като много други неща. Нито един регулаторен съвет няма да предложи да се намери границата на 99% безопасност. Те работят с намаляване на log 7, тъй като листерията може да прекъсне бременност. Когато се замисля, съм значително по-готов да поема вкусни рискове със себе си, отколкото с гостите си. Отидох да скаридам за удоволствие и изядох скариди веднага от капана, надявайки се, че разбирането ми за анисакии поставя жизнения им цикъл на грешното място, за да ми създаде проблем, но знам, че в близост има морски лъвове пълен жизнен цикъл на бъгърите там.

Все още обичам да ям сурово прясно уловено рибно месо, дори да знам за анисакис. Вглеждам се внимателно във филето за намотките на наблюдателни извори и отрязвам късчета, които са тънки, за да мога да държа светлина и да прогледна през тях, за да проверя за червеите (практика, наречена свещ). Може би някой ден ще пропусна нещо, защото режа риба за пушене и както обикновено също пия, но по дяволите това лайно е вкусно. Чух, че рибата има по-добър вкус след замразяване, затова направих малък експеримент и съм съгласен. Мисля, че моите мръсни фризери разкъсват някои клетки в рибата, която приготвям за бъдещи вечери, което пуска някои вкусни вкусотии. Трябва да призная, че текстурата не е влошена достатъчно, за да съм разочарована, но вкусът на рибата е по-силен, което ми харесва.

За щастие водите, от които обикновено се ловят моите риби, не са приятелски настроени към по-сериозни паразити, които могат да се размножават в мен (доколкото моето проучване в Google е установило). Няма тении и т.н.

Хората са безизходни гостоприемници за анисакис, тъй като яйцата, които отделят, изискват гостоприемник ракообразни да узрее. Anisakis не се размножава при хората, тъй като те са пригодени да живеят в бозайници само част от жизнения им цикъл. И все пак, ако откриете, че сте емоционално привързани към малките звери, можете да им направите услуга, за да изкарате кака над страната на лодката си, където знаете, че има скариди.

Виждам, че се разпространяват много дезинформации относно яденето на сурова риба и какво означава „суши-клас“, затова съм полезен робот тук, за да се уверя, че хората получават науката и фактите за суровата риба за суши.

Гласувайте, ако смятате, че тази информация е полезна и подходяща, ако гласувате против! Можете да коментирате или DM за директна обратна връзка със създателите.

Факт №1: Не е нужно да купувате риба за суши за суши

Може би сте чували, че за да може рибата да се счита за „суши“, тя трябва да бъде замразена при супер студени температури, за да унищожи паразитите. Насоките на FDA препоръчват всички риби за суши (освен големите риби тон и някои черупчести) да бъдат замразени при следните температури, за да унищожат паразитите 1 2

  • -4 ° F (-20 ° C) за 7 дни (общо време)
  • -31 ° F (-35 ° C) до твърдо състояние и съхранение при околна температура от -31 ° F (-35 ° C) 15 часа
  • -31 ° F (-35 ° C) до твърдо състояние и съхранение при температура на околната среда от -4 ° F (-20 ° C) за 24 часа

Това не означава, че всички риби представляват опасност от паразити за хората; всъщност огромното мнозинство не е така. Това е мярка за безопасност, за да се избегнат опасностите от неправилно етикетиране и неправилно образование в индустрия, където тези лоши практики са широко разпространени. Просто правителството правилно греши от страна на предпазливостта, но вие индивидуално може да имате по-голяма толерантност към риска, за да изберете нискорискови видове, които не са били замразени съгласно тези насоки. Например, приготвяне на суши от арктически въглен без паразити или отгледена сьомга вместо дива сьомга с по-висок риск. Поемате подобни рискове всеки път, когато ядете риба, приготвена до средно рядка (което е под указанията на FDA от 145 ° F - браво).

Използвайте ръководството кои риби имат паразити от Sushi Modern, за да определите кои риби са изложени на риск.

1 Обърнете внимание, че федералните насоки не са законодателство. Няма изискване да ги спазвате. Само няколко държави имат законодателство, което задължава продавачите да следват тези насоки.

2 Също така имайте предвид, че законите в книгата не означават, че се прилагат, така че винаги поемате известен риск, когато ядете недостатъчно риба.

Факт №2: Паразитната инфекция от риба всъщност е изключително рядка при хората

По начина, по който редакторите говорят за паразити в суши, бихте си помислили, че епидемията обхваща страната с нарастващата популярност на сушито. Вашите шансове за печалба от лотарията обаче са по-добри от шансовете ви да получите паразит от суши в САЩ.

докладвани са само 60 случая на анисакиаза [в САЩ]. Точно така, 60 случая диагностицирани някога.

Япония има много по-висок процент на инфекция с анисакис, колосалните 0,000008% от населението годишно (около 1000 души). Независимо дали живеете в САЩ или Япония, трябва да бъдете много по-загрижени за удари от мълния или падащи автомати.

Така че да, можете да ядете суши, ако сте бременна. Просто избягвайте дивата сьомга, която сте хванали.

Факт №3: Отглежданите в риба риби имат по-малък риск от паразити от дивите риби

Тъй като отглежданите в риба риби обикновено се хранят с гранули, а не с заразени с паразити ракообразни и дива плячка, рискът им е драстично по-малък. Рискът не е нулев и в някои проучвания има открити паразити в отглежданите животни за определени риби. Трябва да разберете риска за всеки вид. Например, проучване на 37 ферми за сьомга установи практически нулева честота на паразити сред рибните запаси, като само една заразена проба от над 4000 проби е в нездравословна "рунта".

Анисакис е намерен само в една рунта (риба губеща) от земеделско съоръжение в Южна Норвегия. Рунтът на сьомгата се различава много от здравия си род, както по отношение на размера, така и като цяло, и се изхвърля рано по време на обработката. Следователно рунтовете никога няма да достигнат до потребителя.

Факт # 4: Сладководните риби не са по-рискови от солените риби; зависи изцяло от вида и региона

„Сладководните риби не са полезни за суши, защото имат паразити.“ Това е мит, който има остатъци от истината, но е толкова обобщен, че става фалшив в контекста, в който се твърди. Соленоводните риби са предимно податливи на Anisakis, докато сладководните риби са податливи на широк спектър от нематоди, трематоди и тении. Зависи от вида и региона. Сладководната пъстърва и морската скумрия имат паразити; сладководна тилапия и солена водна поргия не. Някои риби като дива сьомга прекарват част от живота си в солена вода, а останалата част в сладка вода, което ги прави риск за редица паразити.

Кое е по-лошо? Трудно е да се каже. Паразитите са широко разпространени и варират в зависимост от региона, но в страните от първия свят двете най-често срещани са:

  • Видовете Anisakis (срещащи се в соленоводни риби като херинга и треска) могат да бъдат погълнати без проблем или могат да причинят сериозна остра чревна болка, изискваща резекция на червата (отстраняване на засегнатите участъци чрез операция).
  • Видовете дифилоботриум (срещащи се в сладководни риби като дива сьомга и пъстърва) са най-голямото разнообразие от тении. Те могат да бъдат асимптоматични или да предизвикат повръщане, диария и загуба на тегло в продължение на години в екстремни случаи.

Въпросът е: нито сладководните, нито солените води са по същество по-лоши или по-опасни. Поглъщането на който и да е паразит може да бъде безсимптомно или да доведе до смърт в много екстремни случаи поради усложнения. Важно е да се обучите на специфичните рискове, свързани с видовете, и да сведете до минимум индивидуалния си риск.

Факт №5: Суши-клас Е маркетингов термин, но не е безсмислен

Хората често казват: „суши-класът е просто маркетингов термин“, сякаш за да намекнем, че трябва да го пренебрегнем изцяло. Вярно е, че този термин няма правна подкрепа и със сигурност е подвеждащ за потребителите, но не приемайте това като възможност да бъдете самонадеяни и да игнорирате какво ви съобщава вашият рибар. Продавачът, използващ термина суши-клас, е договор между тях и вас, купувача. Реномирани продавачи спазват този договор и гарантират, че рибата е била етикетирана правилно и вероятно е била замразена, за да унищожи паразитите.

Честно казано, ние се нуждаем от по-добри стандарти за етикетиране и добрите хора в OceanWise настояват за това. Някои търговци на риба като The Lobster Place в Ню Йорк отказват заблуждаващия термин „суши“ в полза на „суши нарязани“ с информация, обясняваща неговото значение.

Факт # 6: Замразяването не унищожава произведените от бактерии токсини

Освен паразитите, другата опасност от яденето на сурова (или варена) риба са токсините, произведени от вредни бактерии. В сушито основно искате да използвате прясна риба или риба, отлежала при контролирани условия, така че това е по-голям проблем при варената риба, която се е развалила по време на съхранението. Отравянето с хистамин (скомбротоксин) е доста често при видове като скумрия и риба тон. Важно е рибите да се държат много студени при 40 ° F или по-малко по време на съхранение, за да забавят растежа на бактериите възможно най-много. След като растежът на бактериите започне, това се случва бързо, отлагайки токсични странични продукти, които не се унищожават при замразяване или готвене.

Друго важно предимство на хладилното съхранение е смекчаването на движението на паразити. Когато коремът се затопли, паразитите започват да мигрират от стомаха на рибата, търсейки по-хладна среда. Те намират път в плътта, която ядем. Рибата, която се държи на хладно и се филира малко след като бъде уловена, има много по-малък риск от паразити в месото.

Факт # 7: Осоляването на риба и мариноването в оцет (като в шиме саба) не убива паразитите

Популярен мит е, че осоляването на плътта на саба (скумрията) и мариноването й в оцет е древна техника, която убива паразитите. Това не е така.

Прибирането и ецването може да намали опасността от паразити при риба, но те не я елиминират, нито я минимизират до приемливо ниво. Доказано е, че ларвите на нематоди оцеляват 28 дни в саламура с 80 ° саламура (тегловно 21% сол).

В съвремието тези техники се правят в продължение на 20-40 минути за аромат в концентрации, които не са необходими за отслабване на паразитите. Солта и оцетът на Shime saba едва проникват през повърхността на плътта и са недостатъчни, за да убият или отслабят ларвите на паразитите.

Факт 8: Вашият домашен фризер не е достатъчно студен, за да убива паразитите

Спомнете си, че указанията на FDA изискват най-горещата температура на околната среда за замразяване на риба да бъде -4 ° F (-20 ° C) за 7 дни (общо време). Средният домашен фризер обикновено е в състояние на 0 ° F. Вашият фризер близо ли е до тези насоки? Сигурен. По-добре ли е от нищо? Вероятно. Но има и аспект на качеството; замръзването при по-високи температури води до образуването на големи ледени кристали, които разрушават клетъчните стени и превръщат суши рибите ви на каша. За тази цел се използват супер студени фризери, за да се запази качеството на рибата.

Препратки

Много добри и задълбочени изследователски връзки по темата:

Разпространете информацията и помогнете за обучение на потребителите относно консумацията на сурова риба! Използвайте израза „бот със суши“, за да ме призовете.

Махай се бош.

Домашните фризери образуват по-големи ледени кристали, тъй като те не поддържат толкова ниска температура, колкото промишления фризер. Взривните фризери също имат силни вентилатори, за да ускорят движението на въздуха, за да осигурят принудително въздушно охлаждане.

Бързото замразяване, осигурено от взривното замразяване, води до по-малки кристали лед и по-малко разграждане чрез лизис на ледени кристали.