Почти всеки бекон, който купувате, идва вече пушен и сушен, както и шунката, нали? Ям го суров от време на време и никога не съм се разболявал. Единственото „сурово усещане“, което някога получавам, е от самата мазнина, месото просто ми напомня на шунка. На всички опаковки с бекон обаче пише да се готви старателно. Какво точно разделя бекона от шунката, което ни налага да го изпържим преди консумация?

бекон

Споделете връзката

Важното, което трябва да знаете тук, е разликата между горещо пушене и студено пушене. Горещото пушене е бързо и просто придава вкуса на дим на нещата. Студеното пушене отнема дни и излекува месото, така че да е наред при стайна температура.

Беконът е горещо пушен. Както е най-модерната шунка. След това шунката се приготвя предварително. Ето защо трябва да ги охладите и двамата. Беконът и шунката се лекуваха в Ye Oldeny Times, но в днешно време обикновено не се срещат. Калпави и летни колбаси са студено пушени. Ето защо те са добре при стайна температура за различно време.

Така че спрете го. Не е задължително да се разболеете, но по същия начин няма да се разболеете от яденето на сурово пиле.

Все още не разбирам защо не е разумно да ядете суров бекон от вашето обяснение. Просто казахте: Е, беконът е горещ пушек (толкова суров) и трябва да го охладите.

Въпросът все още стои: Защо е толкова лошо? И защо е необходимо да се охлажда?

Питате ли защо яденето на сурово свинско не е препоръчително? Той може да съдържа паразитен червей, наред с други неща. Трябва да охладите суровото свинско месо, тъй като подобно на други сурови животински продукти, то ще се разложи доста бързо, оставено при стайна температура.

Тъй като суровото месо може да ви причини хранително отравяне и/или паразити.

Tldr; горещият дим означава, че месото е сурово, а студеният дим означава, че месото е напълно излекувано и се счита за готвено.

Ядете сурово свинско месо. Чувствайте се свободни да продължите да го правите, но вие се излагате на риск.

Предполагам, че ще се опитам да обобщя по-ранните публикации и да се надявам, че това помага (не се колебайте да проверите информацията си, тъй като нямам пряк източник)

Хранителен магазин Бейкън - инжектира се с „лек“, ако искате да го наречете така. Това е разтвор, съдържащ нитрати (или нитрити, химията ми не е буено) и плочата седи 45-60 минути, преди да се охлади студено за около час. Не бих посъветвал да ям това сурово

Домашен или "Artisian" Бейкън - Извинете, не можах да измисля по-добра дума. Този тип (и това, което правя у дома) е сух лек за втвърдяване на сол и комбинация от кошерна сол, захар, кафява захар, меласа, зърна черен пипер и т.н. (вижте този човек! За твърдо търкане). Коремът стои 5-7 дни и влагата се изтегля от месото и то става твърдо и тъмно. Това е старият начин за запазване и бих предположил, че по това време е много по-безопасно да се яде този # 1, споменат по-горе. Но изчакайте, ние не сме готови след 5-7 дни, когато изтъркате лекарството и го изсушите (някои казват, че го оставяте да седи, за да стане лепкав), след което го пушите. Имам само метода за горещо пушене, но някои предпочитат метода за студен дим.

Hot vs Cold Smoke - Точно както звучи. Горещо пушено обикновено се прави в диапазона> 150F и всъщност ще "сготви" храната. Студеното пушене е много по-докачливо и сложно, но никога не надвишава диапазона 85F (не ме цитирайте по този въпрос).

В обобщение, не бих ял бекон в хранителни магазини суров (не съм лепкав, тъй като правилата ми вярват), но бих ял топъл или студено пушен бекон, направен по метода # 2, описан по-горе.

Всеки от/r/Bacon или/r/smoking там, не се колебайте да ме поправи!