Нормалната хлебна мая (Saccharomyces cerevisiae) разгражда нишестета и въглехидратите в брашно, за да се получи етанол и други странични продукти, въпреки че въглехидратите все още остават в тестото. Други видове дрожди като диви дрожди, използвани в закваска, разграждат въглехидратите, за да произведат млечна киселина. Крайният продукт в този случай е много кисело тесто, но с по-малко въглехидрати, ако има такива, отколкото тестото, произведено от хлебна мая.

reddit

Предполага се, че ферментацията ще отнеме поне един ден.

Някои ще кажат, че по същество това би било същото като просто да купувате глутен и да използвате само това, но не съм съгласен, тъй като брашното е нещо повече от глутен и въглехидрати/нишестета.

Споделете връзката

Мисля, че питате дали остават въглехидрати в заквасения хляб след ферментация. Отговорът на това определено е да и е значително количество. Определено не е кето.

Възможно е обаче да използвате брашно, подходящо за кето и да добавите различен желиращ агент, комбиниран с глутен. Може да се наложи да добавите малко ферментиращо нишесте, за да ядете маята си.