рибена
Сърна ? a.k.a. твърда сърна ? е яйцата на женските риби, затворени в яйчниковата мембрана. Сърната на някои видове риби се счита за страхотен деликатес, като най-известната е есетрата. Преработената осолена сърна от есетри се нарича хайвер.

Яйчниковата мембрана, съдържаща отделните яйца, може да бъде приготвена като цяло в подсолена вода и изядена (напр нарязан на препечен хляб с малко лук), или яйцата могат да бъдат изцедени ? след първото замразяване и размразяване ? и се яде „суров“: или обикновен, или смесен с нарязан лук и сметана, крем крем или бита сметана.

На снимката по-горе: малки, цели пресни чували от сърна от балтийска херинга с детайл, показващ отделните яйца вътре.

Преработена сърна от най-високо качество трябва да са абсолютно пресни, а отделните яйца неразбити. При ухапване те трябва да се спукат лесно и да се чувстват меки, никак гумени или твърди. Сърната трябва да има приятен, а не рибен вкус и аромат и не трябва да има видима течност сред яйцата. Трябва да се избягва мократа сърна с натрошени яйца.

Поради високото си съдържание на мазнини, сърната е силно нетрайна и не трябва да се съхранява по-дълго от няколко месеца във фризер и след размразяване 2-3 дни в хладилника, за предпочитане при +3 ° C, плътно затворена. Но тъй като температурата на домашните хладилници рядко е толкова ниска, колкото тази, сърната трябва да се яде в същия ден, в който е размразена, или да се съхранява в хладилник не по-дълго от 1 - 2 дни след размразяване.

Във Финландия сърната на дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss) е най-често консумираната сърна.

На снимката вляво: сърна от дъгова пъстърва.

Също продавам (Coregonus albula) сърната е високо оценена: много е вкусна, но доста скъпа. Извън скандинавските страни понякога се продава под името „златен хайвер“. Обикновената сърна често се заменя с по-достъпната, но почти толкова вкусна, пуан (Coregonus lavaretus) сърна.

Други консумирани хайверчета включват този на сьомга (Salmo salar), ребро (Лота лота) и Балтийска херинга (Clupea harengus мембрани).

На снимката вдясно: сърна на вендас.

Понякога, макар и доста рядко, също щука (Esox lucius), миризма (Osmerus eperlanus), ерш/папа (Acerina cernua) и четирирог скулп (Myoxocephalus quadricornis) сърна може да се намери на броячите за риби.

На снимката вляво: рибената сърна се предлага в различни цветове и размери ? Балтийска сърна от херинга отляво и сърна от дъгова пъстърва отдясно.

Някои сладководни видове риби ? особено щука, костур, мишка и ерш ? може да носи ларвите на широка рибна тения (Diphyllobothrium latum), паразит, особено често срещан в Балтийския регион, Русия и части от Северна Америка. Този паразит може също да зарази хората, прикрепяйки се в тънките черва, причинявайки симптоми като диария или запек, коремна болка, световъртеж, загуба на тегло и анемия. Ларвите са доста големи по размер (½ до 2 cm или ¼ "до ¾"), така че те могат лесно да бъдат открити в рибите с невъоръжено око.

Ако обаче рибите или сърните, съдържащи ларвите на тения, са правилно приготвени или замразени за достатъчно време (или за 24 часа при -18 ° C, или за 72 часа при -10 ° C), заразните ларви ще бъдат убити и вече няма да навредят на човече. Обикновено само хората, които ловят за себе си и ядат месото или сърната на рибата сурова или недостатъчно сготвена, са изложени на риск да бъдат заразени. Търговско продадена сърна ? поне във Финландия ? винаги е внимателно инспектиран и обикновено замразен. В наши дни появата на широката рибна тения е изключително рядка във Финландия.

Мека или бяла сърна е млякото на мъжките риби.

The сърна на ракообразните или безгръбначните се нарича корал.

Вижте рецепта за коледна рибна игла.