сърце

За държава само с една брегова линия германците са особено любители на рибата и морските дарове. Ежегодно те ядат средно 35 кг морски дарове на глава, в сравнение с около 25 кг през осемдесетте и деветдесетте години, и се нареждат сред най-големите потребители на риба в Западна Европа. Предвид нарастващия фокус върху здравните проблеми, особено затлъстяването и здравето на сърцето, нарастването на популярността на морските дарове в Германия не е изненадващо. Все повече германци преминават от месо към риба, тъй като цените на месото са се повишили през последните няколко години, а цените на рибата са паднали, според Федералната търговска асоциация на германската риболовна индустрия и се изчислява, че до 2014 г. германците ще увеличат своите консумация на морски дарове до 38 lbs на глава от населението. Нарастващата популярност на рибата е забележителна не само в Германия. Според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) консумацията на риба в световен мащаб е достигнала рекорд от 37 фунта на глава от населението. Сравнете, че средно 22 кг през 60-те години, рибата става все по-важна в ежедневната ни диета, като осигурява около 15% от приема на протеини в света.

Не е изненадващо, че най-големите ядещи риби в Германия са в северните провинции - Хамбург, Заксен, Шлезвиг-Холщайн, Берлин, Бранденбург и Бремен. Рибата се отличава силно в северногерманската кухня, особено херинга. Някога считана за храна на бедняка, херингата е гурме удоволствие както за богатите, така и за бедните. Популярността им започва през 12-ти век и наистина ханзейските градове Бремен, Любек и Хамбург имат скромната херинга, за да благодарят за богатството, натрупано по време на разцвета на Ханзата през 12 век и първоначалния й възход на власт. Рибарите в град Любек имаха лесен достъп до местата за хвърляне на херинга край шведския полуостров; обаче липсата на хладилник по това време е била проблемна за поддържането на рибата свежа. Хамбург, от друга страна, имаше достъп до солните мини в близкия Кил, като по този начин успя да осигури на съседа си способността да суши и осолява херингата и да я запази запазена. Индустрията на херинга осигури голям източник на богатство за Лигата и наистина херингата е един от нейните символи.

Една от най-предпочитаните закуски в Северна Германия е Fischbrötchen или Fischsemmel, сандвич, приготвен с риба и лук, често с добавени соленки или сос от ремулада. Ще ги намерите на щандовете за бързо хранене и ресторантите за изнасяне във всеки германски град. Най-често срещаният вид риба, използвана за направата на Fischbrötchen, е херинга Бисмарк или херинга, която е филе от херинга върху кожата, напоена с марината от вода, бял оцет, масло, дафинови листа, синапено семе, пипер, лукови пръстени и сол. Той е кръстен на първия канцлер на Германия Ото фон Бисмарк, който беше доста привързан към това ястие. Rollmops е друг популярен деликатес, не само в Северна Германия. Както подсказва името им, това са мариновани филета от херинга, навити около филийки лук, мариновани корнишони или зелени маслини и обезопасени с дървени шишчета. Те се консумират студени или могат да се използват и в Fischbrotchen. Rollmops са популярни като лек за махмурлук, яден в Katenfrühstuck (закуска за махмурлук), тъй като се казва, че възстановяват електролитите.

Херингата Matjes също присъства предимно в немската кухня. Това са млади херинга, които са уловени преди началото на техния хайверен сезон, след което са частично изкормени и мариновани в саламура. Те често се консумират в хляб с нарязан суров лук (Matjesbrotchen), но най-традиционно се ядат с картофи, сварени в кожата им. Херингата Matjes са основната съставка в Matjessalat, салата от нарязани на кубчета matjes, маринована краставица, ябълка и лук, някъде с дресинг на базата на майонеза или сметана. Такава е признателността за херингата matjes в Германия, че има редица фестивали, които признават значителната й роля в немската кухня. В продължение на три дни всеки юни над 80 000 любители на херинга присъстват на ежегодния фестивал Matjesfestival в северния град Дуисбург, близо до холандската граница. Също през юни град Хамбург държи, както твърди, най-големият фестивал Matjes-Schlemmer в Северна Германия в своя Fischauktionshalle (зала за търгове на риба).

На север от Кил, заливът Eckernförde е известен със своите цаца (Sprotten), които са членове на семейството на херинга. Тези малки сребристи риби се пушат по метод, включващ пожари от букови трупи, а добавянето на елша и дъбово дърво придава на рибите златист блясък. Докато са пушени цели, повечето хора са склонни да ядат всичко, с изключение на главата. По-малко скверни фенове на цаца изяждат цялата риба с глава и опашка („mit Kopp un Steert.“) Пушените цаца спечелиха името „Kieler Sprotten“, защото бяха опаковани и изпратени от железопътната гара в Кил. Днес цаца може да носи името „echte Kieler Sprotten“ само ако се произвежда в залива на Кил (Kieler Bucht). Kieler Sprotten традиционно се опаковат в дървени кутии, но също така се консервират. Можете да си купите пресни килчета от Кил направо от лодката.

Научете повече за Кил цаца (видео)

Освен ролята си на висококачествен източник на протеини, рибата е важен източник на основни микроелементи, мастни киселини и минерали. В края на 90-те години учените установяват, че култури с високо ниво на консумация на риба като Япония и Исландия имат по-ниска смъртност като цяло и са по-малко склонни да умрат от сърдечни заболявания. Елементът герой? Омега 3 мастните киселини, които освен че са от съществено значение за развитието и функционирането на мозъка, са открили, че имат защитен ефект върху здравето на сърцето. Изследванията показват, че омега-3 мастните киселини намаляват риска от абнормен сърдечен ритъм, което може да доведе до внезапна смърт, да намали нивата на триглицеридите, да забави скоростта на растеж на запушващата артерия плака и да понижи кръвното налягане.

Днес водещата причина за смърт в САЩ продължава да бъде сърдечно-съдови заболявания. В усилията си да постигне целта да намали броя на смъртните случаи от сърдечни заболявания с 20%, Американската кардиологична асоциация препоръчва, наред с други неща, да се ядат поне 2 порции риба седмично, по-специално мазна риба като сьомга, риба тон, скумрия, херинга и пъстърва. Такива мазни риби са най-добрият избор за германските потребители. След минтай херингата е следващата най-популярна риба, която представлява почти 19% от общото потребление на морски дарове в Германия, последвана от сьомга и риба тон съответно 13% и 10%. Тъй като по-голямата част от населението живее по-далеч от източника, прясната риба не е толкова разпространена в днешната немска диета и повече от една трета от всички консумирани риби е от замразен сорт, докато почти еднакво популярни са консервираните и маринованите риби, които представляват една една четвърт от приема на немска риба.

Чудите се как можете да включите препоръчаните две порции на седмица здравословни за сърцето риби във вашата диета и зает начин на живот? Улеснихме ви! Закупете онлайн селекция от истински немски консерви от Appel и Ruegenfisch и опитайте тези бързи и лесни рецепти. Бъдете добри към сърцето и портфейла си!