Запълващо зеленчуково ризото, използващо елда и манатарки за наситен, земен вкус

елда

    Подготовка:15 минути
    Готвач:30 минути
    Сервира 4 лесно

Хранене на порция

Съставки

  • 45 г масло
  • 1 бананов шалот, нарязан на ситно
  • 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 дафинов лист
  • 300гр елда
  • 150 мл бяло вино
  • 15 g сушени гъби, накиснати в 800 ml вода, отцедени, запазени течности и нарязани гъби
  • 200гр гъби Портобело, нарязани
  • 250гр кестенови гъби, нарязани на филийки
  • 200гр варено цвекло, настърган
  • 100мл крем крем
  • 1 супена лъжица сметанов хрян
  • ½ малка опаковка копър, нарязани листа, плюс няколко листа за сервиране
  • сок ½ лимон

Метод

Смесете всички съставки за бурачките заедно в купа с малко подправка, след което оставете настрана.

Разтопете 15 g от маслото в сотен тиган на умерен огън. Добавете шалота и щипка сол и варете 8 минути, докато омекнат, но не оцветен, като разбърквате от време на време. Разбъркайте чесъна и дафиновия лист, гответе още 1 минута, след което наклонете елдата. Препечете зърното за 1 минута, след което налейте виното. След като виното почти намалее, добавете малко от ликьора с гъби и разбъркайте, докато се абсорбира.

Продължавайте постепенно да добавяте ликьора и разбърквайте от време на време, докато целият ликьор се използва и елдата омекне, но с лека хапка. Това ще отнеме 20 минути.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган на силен огън. Добавете гъбите и пържете 5 минути, докато цялата течност се изпари и станат златисти. Не се притеснявайте, ако маслото стане кафяво - това добавя добре дошъл вкус на ядки.

Добавете гъбите към ризотото, разбъркайте добре и подправете на вкус. Сервирайте в купички, покрити с бурачки и няколко копър листа.